Chokoladetrøfler virker så dekadente, men de er vildledende billige at lave - så de er perfekte til gaver til jul, Valentinsdag og fødselsdage. Hjemmelavede chokoladetrøfler kan være lige så glatte og rige som dem fra gourmetchokoladeproducenter. Bare sørg for at bruge den allerbedste chokolade, du har råd til, når du laver denne opskrift.
Elegante chokoladetrøfler
Specialudstyr: 1-tommers scoop
Tilberedningstid: 40 minutter plus 2 timers nedkøling
Tilberedningstid: 10 minutter
Udbytte: Toogtres 1-tommers bolde
10 spsk (1-1/4 stav) smør
2/3 kop tung fløde
12 ounce halvsød eller bittersød chokolade, hakket
1 æggeblomme, ved stuetemperatur
2 spsk likør med appelsinsmag
Usødet kakao, til rulning
Placer smør og fløde i en dobbelt kedel over, men ikke rørende, varmt vand. Smelt ved middel varme. Skru varmen til lav.
Tilsæt chokoladen under omrøring til en jævn masse. Fjern fra varmen. Pisk æggeblomme og likør i, indtil det er glat. (Hvis den rå æggeblomme er en sundhedsmæssig bekymring, skal du erstatte den med 1 spsk pasteuriseret æg-erstatningsprodukt.)
Tilføj din foretrukne smagslikør i stedet for appelsinlikøren, hvis du foretrækker det. Chokolade fungerer godt med næsten alt, herunder hasselnød (Frangelico), kaffe (Kahlúa), hindbær (Chambord), pære (Poire) eller kirsebær (Kirsch).
Stil chokoladeblandingen på køl i ca. 1-1/2 time, og rør af og til.
Når chokoladeblandingen er meget fast, men ikke hård, øs den til 1-tommers kugler. Læg på en bakke eller gelérullepande beklædt med vokspapir eller bagepapir. Afkøl indtil den er fast igen, cirka 30 minutter.
Med rene hænder ruller du den øde chokolade til kugler. Rul kuglerne i kakaoen. Stil på køl i en lufttæt beholder.
Trøfler kan om nødvendigt rulles i kakao, inden de gives eller serveres. De holder sig to uger i køleskabet.
Selvom du opbevarer disse trøfler i køleskabet, nydes de bedst ved stuetemperatur.
I stedet for at rulle trøflerne i kakao, kan du rulle dem i konditorsukker, en blanding af kakao og konditorsukker, finthakkede nødder (inkl. pistacienødder), chokolade eller farvet drys, kokos, knust pebermynte eller knuste ingefærsnaps.