Sådan bages seje eller sprøde glutenfri cookies

Det eneste problem med at bage glutenfri cookies er at vælge den type tekstur, du ønsker. Sprød eller sej? Vil du have en sprød småkage eller en sej? Og hvordan laver man småkager, der er møre og fugtige?

Fordi cookies er så små, er det nemmere at bygge struktur i dem end i andre bagværk. Småkager er en balance mellem mel, fedt, æg og sukker, med mel den største mængde, fedt den anden og sukker den tredje.

Lav de bedste glutenfri cookies

En kombination af glutenfri mel og stivelse er den bedste måde at lave de bedste småkager på. Faktisk er en jævn andel af mel til stivelse den bedste måde at lave møre småkager på. Glutenfri kagedej og deje er blødere end hvedebaserede kagedej, fordi der skal mere væske til for at hydrere melet.

For at lave de bedste glutenfri cookies, brug disse tips:

• Lad dejen hvile. Hviletid, gerne i køleskabet, giver melet tid nok til at absorbere væsken og sætte kagens struktur. Afkøling størkner også fedtet, så småkagerne holder formen i ovnen.

• Reducer ovntemperaturen. Overbagning af småkager gør dem hårde og seje. En længere bagning ved lavere temperatur lader kagerne bage igennem, før kanterne bliver hårde eller overbrune.

• Hjælp cookies med at holde deres form. Stil dejen på køl i en time eller to, inden kagerne formes. Eller du kan lave dejen i god tid før du planlægger at bage kagerne; pak bare tæt ind i plastfolie og folie (for at forhindre lugtabsorbering) og frys; lad derefter dejen tø op i køleskabet, indtil du er klar til at forme og bage kagerne.

• Erstat noget af smørret med fast fedtstof, hvis dine cookies er tynde og flade, og du ønsker tykkere cookies.

• Brug fint malet mel. Småkager har ikke mange ingredienser, og at bruge fint mel hjælper med at forhindre grynethed.

• Brug bagepapir, plastfolie eller vokspapir til at rulle dejen ud. Glutenfri deje er mere klæbrig end hvedebaserede deje, så disse produkter hjælper dig med at forme småkager med mindre ballade og rod.

• Sørg for, at bagepapiret er helt afkølet, før du tilføjer endnu en omgang kagedej. Varme bageplader får dejen til at brede sig, før den overhovedet kommer i ovnen, hvilket svækker strukturen.

Vælg mellem sprøde og seje glutenfri cookies

Cookies findes i to grundlæggende typer: sprøde og seje. Alle har sin yndlingstype, og hver type cookie skal have en bestemt tekstur. Hvordan laver man en sej kage? Og hvilke ingredienser gør en cookie sprød?

Tygge småkager

For at lave en sej kage har din dej brug for mere fugt. Mere proteinrigt mel, æg og sukker hjælper med at holde en kage sej. Følg disse regler for seje cookies:

• Fast afkortning gør en sejere, tykkere småkage. Denne type fedt spreder sig ikke så meget, som kagen bager.

• Tygge cookies har mere fugt i dejen eller dejen.

• Flere æg betyder typisk, at småkagen vil være sej. Tilføj en æggeblomme for at tilføje mere fedtstof til dejen; dette hjælper med at gøre cookies seje.

• Brug brun farin. Dette sukker har mere fugt end granuleret sukker, så småkagerne bliver sejere.

• Brug mel med et højt proteinindhold. Fordi du ikke behøver at bekymre dig om, at gluten udvikles i disse cookies, gør mere protein cookie-strukturen stærkere.

• Underbag småkagerne en lille smule. De skal stadig være færdige, men mindre bagning gør en sejere cookie.

Sprøde småkager

Sprøde småkager har mindre væske og mere fedt. For at lave en sprød cookie skal du følge disse regler:

• Brug smør eller margarine. Disse fedtstoffer spredes mere i ovnen, hvilket tillader mere fugtfordampning, hvilket gør småkagerne sprødere.

• Vælg mel med lavt proteinindhold. De får småkagerne til at brede sig mere ud efterhånden som de bager, hvilket gør dem sprødere.

• Brug mindre væske. Sprøde småkager bør ikke have meget, hvis nogen, væske.

• Brug granuleret sukker i stedet for brun farin til sprøde småkager.

• For sprøde roll-out cookies skal du afkøle cookies lige på bagepapiret, før du bager dem.