Hvis du er interesseret i at lave pølser og andet fermenteret kød, har du brug for noget udstyr, du måske ikke allerede har i dit køkken. Fermentering af kød kræver ekstra omhu ved rengøring og sterilisering af udstyr for at undgå fødevarebåren sygdom, så hvis du har gammelt, rustent udstyr, kan du med fordel købe nyt.
For at lave pølser og andre former for fermenteret kød skal du bruge en kødhakker. Håndsving og elektriske modeller af kødkværne er tilgængelige. Modeller med håndsving er billigere og velegnet til de fleste kødforarbejdere til hjemmet.
Kødkværne er dimensioneret med tal fra 8 til 32. Denne størrelse er diameteren af halsen - det område, du skubber kødet igennem - og bestemmer dybest set, hvor meget kød du kan male på én gang. En størrelse 10 er god til mindre partier kød.
Din kødhakker skal have en række udskiftelige plader, som kødet skubbes igennem. Pladerne har huller i sig, der bestemmer størrelsen af slibningen, fra fint til groft. Forskellige typer kød og forskellige opskrifter kræver muligvis tallerkenhuller af forskellig størrelse. Du bør også kunne skille din kødhakker ad, så du nemt kan rense den.
Hvis du føler, at kødgæring og pølsefremstilling bliver en hobby, kan du med fordel investere i en pølsefyldemaskine, som du kan købe fra specialkataloger. Disse maskiner propper hakket kød i tarme - naturlige eller kunstige skind, der holder kød. Fermenterede pølser har altid brug for tarme. Nogle kødkværne har vedhæftninger til at fylde pølser.
Når du prøver din første pølseopskrift, kan du fylde pølserne med en køkkentragt i rustfrit stål. Hvis du kan lide resultaterne, så invester i en pølsestopper.
Når du fermenterer kød, skal du kontrollere temperatur og luftfugtighed i det rum, det gærer i, og det kan du ikke, medmindre du har instrumenter, der måler dem. En hygrom e ter måler fugt. Overvej et kombinationstermometer-hygrometer med et digitalt display. Disse er relativt billige og kan findes i mange butikker.
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
