Middelhavsdiætopskrifter: Polenta-tilbehør

Polenta er kogt majsmel, som historisk blev brugt i Middelhavet af bønderne som grød. Men nu bruger mange eksklusive restauranter langs middelhavskysten (for ikke at nævne i USA) det, hvilket vi er sikre på ville overraske mange bønder. Polenta giver et fantastisk fuldkorn, der har en sød smag og fungerer i mange applikationer.

Grundlæggende Polenta

Forberedelsestid: 5 minutter plus 1 times afkølingstid

Tilberedningstid: 20 minutter

Udbytte: 8 portioner

Nonstick madlavningsspray

6 kopper vand

1 tsk salt

1-3/4 kopper instant polenta

1 spsk smør

Beklæd en 8-x-11-tommer glas bradepande med nonstick madlavning spray.

I en 4-liters gryde bringes vandet i kog. Tilsæt 1 tsk salt og pisk gradvist polentaen i. Reducer varmen til lav.

Pisk konstant og kog polentaen, indtil den er tyknet, cirka 15 minutter. Tag af varmen og rør smørret i, indtil det er smeltet.

Hæld polentaen i bradepanden og plan med en ligekantet spatel. Stil polentaen i køleskabet i mindst en time til afkøling, før den bruges i en anden opskrift eller bagning/stegning for at spise alene.

Per portion: Kalorier 204 (fra fedt 21); Fedt 2g (mættet 1g); Kolesterol 4mg; Natrium 741mg; Kulhydrat 41g (Kostfiber 2g); Protein 4g.

Du kan servere denne grundlæggende polentaopskrift med sauterede grøntsager eller forskellige typer ost. Du kan også kvæle bagt polenta med saucer såsom Marinara, Pesto eller kikærtesauce.

Grillet Polenta med Gorgonzola

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 14 minutter

Udbytte: 8 portioner

1 batch Basic Polenta

2 spsk olivenolie, eller olivenolie madlavningsspray

1/2 kop Gorgonzola ost, smuldret

Med en skarp knivskæring opdeles polentaen i trekanter.

Varm en grillpande op, indtil den ryger, eller opvarm en grill til medium-høj varme. Pensl den ene side af polenta-kilen med olivenolie eller spray let med olivenolie-spray.

Grill polentaen i portioner, lad den være i fred, indtil den har grillmærker, cirka 5 minutter.

Sænk varmen til medium, vend forsigtigt polentaen, og fortsæt med at grille i 8 minutter. Overfør til et varmt fad, top med ostecrumbles, og server.

Per portion: Kalorier 289 (Fra fedt 99); Fedt 11 g (mættet 5 g); Kolesterol 18mg; Natrium 890mg; Kulhydrat 41g (Kostfiber 2g); Protein 6g.

Du kan erstatte Gorgonzolaen med en anden blåskimmelost, gedeost eller fetaost, afhængigt af hvilken type smag du nyder. Du kan også prøve at toppe den grillede polenta med parmesan eller mozzarella og stege dem i 4 minutter for at smelte osten.

Pan-Stegt Polenta med Prosciutto og Parmesan

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Udbytte: 8 portioner

1 batch Basic Polenta

1/2 kop mel

1/3 kop vindruekerne- eller rapsolie

1/2 pund prosciutto, skåret i tynde skiver

1/2 kop revet parmesanost

Opvarm ovnen til at stege. Skær polentaen i trekanter med en skarp kniv.

I en stor stegepande opvarmes olien over medium-høj varme. Drys let hver polenta kile med mel og steg i 6 minutter på hver side eller indtil let brunet.

Dræn straks den stegte polenta på køkkenrulle for at absorbere den overskydende olie. Læg den afdryppede polenta på en bageplade.

Top hver polenta kile polenta med prosciutto og 1 tsk af osten. Bag dem i ovnen i 4 minutter, eller indtil osten er let brunet. Server straks.

Per portion: Kalorier 413 (fra fedt 159); Fedt 18 g (mættet 5 g); Kolesterol 37mg; Natrium 1632mg; Kulhydrat 47g (kostfibre 2g); Protein 15 g.

Du ved, at din olie er klar, når den steger en en-tommers terning brød. Hvis brødet synker og optager olie, er din olie ikke varm nok.