Mexicansk fjerkræopskrift: Citruskylling med Orange Cilantro Salsa

Denne opskrift involverer en speciel metode til tilberedning af kyllingebryst, en af ​​de mindst smagfulde udskæringer af kød. Først booster du smagen med en kraftig marinade, og derefter fugter du det grillede kød noget mere med en sprød salsa. Det naturlige sukker i appelsinjuicen karamelliserer og tilføjer den perfekte sødme. Dette valg er fantastisk til din sommergrill.

Kredit: ©iStockphoto.com/genious2000de

Tilberedningstid: 15 minutter, plus 35 minutter til rødristet tomatsalsa, plus 6 timer til marinering

Tilberedningstid: 25 minutter

Udbytte: 6 portioner

1⁄2 kop friskpresset appelsinjuice

2 spsk friskpresset limesaft

1 morita chili eller 3 arbol chili eller 1 chipotle

3⁄4 kop rødristede tomatsalsa (se følgende opskrift)

2 spiseskefulde vegetabilsk olie

1⁄2 tsk salt

6 hele kyllingebryst, udbenet med skind på

Orange Cilantro Salsa (se følgende opskrift)

For at lave marinaden skal du kombinere appelsinjuice, limesaft og chili i en lille gryde og bringe i kog.

Reducer til en simre og kog uden låg, indtil chilien er buttet, cirka 5 minutter. Stil til side til afkøling og hæld i en blender. Tilsæt den rødristede tomatsalsa, olie og salt og puré, indtil det er glat.

Vask kyllingebrystene og læg dem i en stor rustfri stål- eller plastikbeholder. Hæld marinaden på, dæk til og stil på køl i mindst 6 timer.

Forvarm grillen eller slagtekyllingen, indtil den er medium varm.

Grill kyllingebrystene med skindsiden nedad på grillen eller med skindsiden opad i slagtekyllingen, cirka 3 minutter. Vend derefter og steg den anden side, og bevæg dig væk fra direkte varme. Bliv ved med at vende kyllingen hvert eller andet minut for at forhindre, at den bliver sort eller klæber.

Den samlede tilberedningstid er omkring 12 minutter for små bryster og omkring 20 minutter for større bryster. Hvis du tjekker kød med et termometer, skal den indre temperatur være 175 grader F.

Fjern brysterne fra varmen i cirka 5 minutter.

Server over røde ris og friterede sorte bønner og top med Orange Cilantro Salsa.

Grillning af kyllingebryst kræver omhyggelig teknik. Med enhver citrusmarinade skal du være opmærksom på ikke at brænde kødet, fordi sukkeret i saften karamelliserer hurtigt på grillen. Tricket er at blive i nærheden og blive ved med at vende kyllingen hyppigt, aldrig sort hud eller kød.

Hold huden på for smag, fugt og en lille forsikring mod forkulning. Hvis gæster foretrækker kylling uden skind, skal du blot fjerne den inden servering.

Rødstegt tomatsalsa

Ristning af tomaterne, indtil de er sorte, giver denne glatte røde sauce sin karakteristiske mexicanske smag.

Specialværktøj: Blender eller foodprocessor

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Udbytte: 1 liter

1 pund roma tomater, uden kernehus

6 fed hvidløg, pillede

2 serrano chili, stilket og frøet

1 mellemstor løg, skåret i 1/2-tommers skiver

2 spsk olivenolie

1 kop tomatjuice

1 tsk salt

Peber efter smag

Forvarm slagtekyllingen.

Læg tomater, hvidløg, chili og løg på en foliebeklædt bageplade. Dryp med olivenolien. Steg 6 til 8 inches fra flammen i omkring 12 minutter, vend ofte med en tang, indtil jævnt forkullet.

Overfør grøntsagerne og eventuel ophobet juice til blenderen eller foodprocessoren. Tilsæt tomatsaft, salt og peber. Purér, i portioner, hvis det er nødvendigt, indtil glat.

Hæld i en mellemstor gryde. Bring i kog, reducer til en simre, og kog uden låg i cirka 5 minutter. Smag til med salt og peber. Afkøl til stuetemperatur til bordsalsa, eller brug varm som ingrediens i ris eller chilaquiles. Opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage eller i fryseren i 2 uger.

Til den dovne koks version af denne salsa kan du bruge roma-tomater på dåse og helt springe den stegende del over. Salsaen smager stadig lækkert, dog bestemt ikke ristet.

Orange Cilantro Salsa

En forfriskende frugt- og urtesalsa, som denne, er også fantastisk til grillet laks. Lav salsaen ikke mere end en dag frem for virkelig at nyde friskheden.

Forberedelsestid: 10 minutter

Udbytte: 1-1⁄2 til 2 kopper

4 appelsiner eller andre citrusfrugter, skrællet og skåret i sektion

1 bundt koriander, blade og stilke, groft hakket (1⁄2 kop)

2 serrano chili, stilket og skåret i tynde skiver

1 lille rødløg, friskhåret

1⁄4 kop olivenolie

1⁄4 kop rødvinseddike

1 tsk salt

1⁄2 tsk knækket sort peber

Kombiner appelsiner, koriander, chili, løg, olivenolie, eddike, salt og peber.

Bland godt og stil til side eller køl indtil serveringstid.