Hvordan passer fermenterede fødevarer ind i verdenshistorien?

Mad kan give dig indsigt i kulturelle og kulinariske traditioner fra hele verden. Hver del af verden har haft en fermenteret mad at være stolt af. Fra drikkevarer og brød til grøntsager og frugter til kød og mælk, er der ofte en hel kultur og ritual bag disse fascinerende gæringer.

Mesoamerika: Kalder alle chokoladeelskere!

Fermentering er afgørende for at lave lækker og velsmagende chokolade. Chokoladens historie begyndte med Maya-civilisationen. Kakaotræet vokser i troperne og producerer en lang frugtbælge, der, når den er moden, er gullig i farven og indeholder alt fra 20 til 30 kakaobønner eller frø, omgivet af en lækker hvid, frugtagtig frugtkød.

Frøene efterlades inde i den hvide frugtkød for at gære og begynde at ændre den kemiske forbindelse og frigive smagen af ​​chokolade, som du kender og elsker, i bønnerne. Disse frø er det, der høstes og forarbejdes til at lave chokolade.

Nogle kulturer brugte frugtkødet alene til at lave en gæret, let alkoholisk drik indtaget af aztekiske krigere og aristokrater. Selvom noget chokolade er lavet ved hjælp af ugærede kakaobønner, er den mest smagfulde og mindst bitre chokolade født fra gæring. Kakaobønner var så værdifulde i Maya-civilisationen, at de endda blev brugt som en form for byttehandel og valuta!

Afrika: Forvandling af toksiner til spiselige knolde

Den cassava rod forbruges i mange dele af verden, men har en stærk tilstedeværelse i Afrika. Den er meget rig på stivelse, et fantastisk kaloriefyldstof og en relativt billig markedsvare. Denne basisfødevare er rigelig lokalt og tilberedt på mange forskellige måder.

Friturestegt, dampet, kogt eller fermenteret, maniok kan være sødt eller krydret. Det skal gæres eller koges, fordi det indeholder en mængde cyanid, der er ubehageligt og giftigt for menneskeføde. Gari er navnet på den almindelige fermenterede kornsort fremstillet af kassava, som kan sammenlignes med nordamerikansk havregryn, kun fermenteret.

Asien: Tørstslukkende og kandiserede kultur

Kombucha er en af ​​de mest mærkelige gæringer , da den udføres ved hjælp af en SCOBY (symbiotisk koloni af bakterier og gær) og fremstår gummiagtig i naturen, når den vokser. Når den placeres i det korrekte miljø, skaber kombinationen af ​​en SCOBY med te og sukker en ældgammel sundhedsdrik, kombucha, en fermenteret te, der siges at stamme fra Centralasien.

Når den drikkes i moderate mængder, har kombucha en lang række sundhedsmæssige fordele. I nogle tilfælde kan SCOBY alene kandiseres ved at tilsætte masser af sukker. I dag er kombucha ved at blive bredt anerkendt blandt helsekostbutikker og i new-age miljøer.

Østeuropa og Rusland: Boblende frugtkvass

Kvass er den østeuropæiske version af asiatisk kombucha. Det er en fermenteret drik, der oftest er lavet af rug, selvom andre gærtyper og frugter kan bruges. Den har en lav alkoholprocent og har været en almindelig drik i Østeuropa, og især Rusland, i århundreder. I mange tilfælde gennem deres patriotiske historie har folk valgt kvass frem for Coca-Cola!

Japan: Den sensationelle sojabønne

Sojabønnen er blevet et vidt dyrket og almindeligt distribueret fermenteret fødevareprodukt. Tofu, tempeh, miso og sojasovs er blandt de mest anerkendte fermenterede sojavarer, som stammer fra Østasien.

Selve sojabønnen er blevet dyrket over hele kloden og er en stor industrialiseret fødevare, der tjener befolkninger over hele verden. Selvom mange mennesker har problemer med sojaallergi, kan den fermenterede sojabønne i moderate mængder faktisk forbedre fordøjeligheden, reducere gas og oppustethed og tilføje gavnlig flora til en persons kost.