Hvad er en god vin?

En god vin er frem for alt en vin, man godt kan lide at drikke, for hele formålet med en vin er at give nydelse til dem, der drikker den. Derefter afhænger hvor god en vin er af, hvordan den lever op til et sæt (mere eller mindre) aftalte præstationsstandarder, som er fastsat af erfarne, uddannede eksperter.

Disse standarder indebærer mystiske begreber som balance, længde, dybde, kompleksitet, finish og korrekthed til typen ( typicity i Winespeak). Ingen af ​​disse begreber er i øvrigt objektivt målbare.

Balance

De tre ord sødme, surhed og tannin repræsenterer tre af vinens hovedkomponenter (dele). Den fjerde er alkohol. Udover at være en af ​​grundene til, at du ofte ønsker at drikke et glas vin i første omgang, er alkohol en vigtig spiller i vinkvaliteten.

Balance er forholdet mellem disse fire komponenter til hinanden. En vin er afbalanceret, når intet stikker ud, såsom hård tannin eller for meget sødme, når du smager vinen. De fleste vine er afbalancerede for de fleste.

Men hvis du har nogle kæledyrsgræder for mad - hvis du virkelig hader noget syrligt, for eksempel, eller hvis du aldrig spiser slik - kan du opfatte nogle vine som ubalancerede. Hvis du opfatter dem som ubalancerede, så er de ubalancerede for dig. (Professionelle smagere kender deres egne idiosynkrasier og tilpasser sig dem, når de bedømmer vin.)

Tannin og syre er hærdende elementer i en vin (de får en vin til at smage fastere og mindre givende i munden), mens alkohol og sukker (hvis nogen) er blødgørende elementer. Balancen i en vin er det indbyrdes forhold mellem de hårde og de bløde aspekter af en vin - og en nøgleindikator for kvalitet.

For at opleve princippet om smagsbalance på egen hånd, prøv dette: Lav en meget stærk kop sort te og afkøl den. Når du nipper til den, vil den kolde te smage bittert, fordi den er meget garvesyre. Tilsæt nu citronsaft; teen vil smage astringerende (sammentrækker porerne i din mund), fordi citronsyren og teens tannin fremhæver hinanden. Tilsæt nu en masse sukker til teen.

Sødmen skal opveje syre-tannin-påvirkningen, og teen vil smage blødere og mere behagelig, end den gjorde før.

Længde

Længde beskriver en vin, der giver et indtryk af at gå hele vejen på ganen - du kan smage den på tværs af tungens fulde længde - i stedet for at stoppe kort halvvejs gennem din smagning af den. Mange vine i dag er meget fremtrædende på ganen - de gør et stort indtryk, så snart du smager dem, men de går ikke langt i munden. De er med andre ord korte . Generelt er høj alkohol eller overskydende tannin skylden. Lang længde er et sikkert tegn på høj kvalitet.

Dybde

Dybde er en anden subjektiv, umålelig egenskab ved en vin af høj kvalitet. En vin har dybde, når den ser ud til at have en dimension af vertikalitet - det vil sige, den smager ikke fladt og endimensionelt i munden. En "flad" vin kan aldrig være fantastisk.

Kompleksitet

Intet er galt med en enkel, ligetil vin, især hvis du nyder det. Men en vin, der bliver ved med at afsløre forskellige ting om sig selv og altid viser dig en ny smag eller et nyt indtryk - en vin med kompleksitet - anses normalt for at være bedre kvalitet. Nogle eksperter bruger udtrykket kompleksitet specifikt til at indikere, at en vin har en mangfoldighed af aromaer og smage, mens andre bruger det i en mere holistisk (men mindre præcis) forstand, for at henvise til det samlede indtryk, en vin giver dig.

Afslut

Det indtryk, en vin efterlader bag i munden og i halsen, efter at du har slugt den, er dens finish eller eftersmag. I en god vin kan du stadig opfatte vinens smag, såsom frugtighed eller krydrethed, på det tidspunkt. Nogle vine kan blive varme på grund af høj alkohol eller bitter på grund af tannin - begge mangler. Eller en vin har måske slet ikke meget at sige for sig selv efter du har sluget, hvilket fortæller dig, at det nok ikke er en fantastisk vin.

Typicitet

For at kunne vurdere, om en vin er tro mod sin type, skal du vide, hvordan den type vin skal smage. Så du skal kende lærebogens karakteristika for vine lavet af de store druesorter og vine fra verdens klassiske vinområder. (For eksempel har Cabernet Sauvignon-druen typisk en aroma og smag af solbær, og den franske hvidvin kaldet Pouilly-Fumé har typisk en let gunflint-aroma.)