Processen med at fremstille mezcal har ikke ændret sig meget, siden spanierne ankom til Mexico i begyndelsen af 1800-tallet og bragte destillationsteknologier med sig. Aztekerne nær bjergtopbebyggelsen Monte Alban i Oaxaca havde dyrket en bestemt art af agaveplante til juice, som de gærede til det, de kaldte pulque. Spanierne, der ønskede noget meget mere potent, begyndte at eksperimentere med agave.
Mezcal er ligesom tequila lavet af agaveplanten, men processen er anderledes. Den vigtigste forskel mellem tequila og mezcal er, at hjertet af agaveplanten ristes, før det destilleres til mezcal, hvilket er grunden til, at mezcals har en røget smag. Mens tequila udelukkende fremstilles i den nordvestlige delstat Jalisco, er mezcal eksklusivt for Oaxaca.
Mezcal har en høj styrke og en stærk, røget smag. Distillers insisterer på, at drikken har medicinske og styrkende egenskaber. I Mexico drikker stammekvinder mezcal for at modstå smerten ved fødslen, og arbejdere drikker det for ekstra styrke.
Orme lever i agaveplanten og håndhøstes i den regnfulde sommersæson. De opbevares i mezcal, drænes og sorteres og placeres i flasker nær slutningen af processen. Ormen er det, der gør mezcal unik; det er tilføjet som en påmindelse om, at det kommer fra den samme plante, som alkoholen er lavet af.
Ormen er mere og mere sjælden, da mezcal tages mere alvorligt som spiritus. I disse dage er orme stadig almindelige i low-end mærker, men avancerede producenter og håndværksdestillere er blevet ormeløse.
Apokryfe legender bemærker, at ormen giver styrke til enhver, der er modig nok til at sluge den. Nogle mener endda, at det virker som et afrodisiakum. Ligesom selve drikken er ormen noget af en erhvervet smag.
Antallet af mezcal-mærker er meget mindre end antallet af tequilamærker. Her er et par stykker:
Gusano Rojo Mezcal
Illegal Mezcal
Miguel de la Vega Mezcal
Monte Alban
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
