Hjemmevinfremstilling til en familie i dag snydeark

At lave vin derhjemme giver dig mulighed for at udforske din kreative side - fra at vælge de perfekte druer til at lære vinsproget at tale. At lave din egen vin er også en fantastisk måde at slippe din indre videnskabsnørd løs. Du skal beregne konverteringer, forstå vinkemi (inklusive sukker- og pH-niveauer) og regulere temperaturer, alt imens du er opmærksom på de grundlæggende love for hjemmevinfremstilling.

Vilkår, som enhver vinproducent skal kende

Som hjemmevinmager gærer du druer for at producere din egen vin. Undervejs bruger du nogle unikke værktøjer og teknikker, samt nogle ord, der har en udpræget betydning for vinmagere. Frisk op på din vin-speak med disse vigtige udtryk:

• Brix: Mål for sukkerprocent i vægt i en væske - i dette tilfælde druesaft.

• Carboy: Smalmundet glas- eller plastikkande, der bruges til gæring og opbevaring af hjemmevine til lagring.

• Crush: Frenetisk årssæson, når druerne kommer ind; også den specifikke proces med at knække drueskaller for at frigøre juice.

• Gæring: Proces, hvorved gær omdanner sukker til alkohol og druesaft til vin.

• Fining: Fjernelse af specifikke forbindelser - som overskydende tanniner - fra vin med et specialiseret fineringsmiddel .

• Malolaktisk gæring: Valgfri proces, hvor bakterier omdanner æblesyre til mælkesyre, blødgørende vin.

• Mundfølelse: Tekstur af en vin i munden, forskellig fra aroma og smag, men lige så vigtig.

• Must: Juice, med eller uden skind, frugtkød og frø, klar til gæring.

• pH: Balance mellem sure og base egenskaber i en væske; på en 14-trins skala falder vinen mellem 3,0 og 4,0.

• Presse: Pres saft eller vin ud af druer; også maskineriet udfører denne opgave.

• Reol: Overførsel af vin fra en beholder til en anden og efterlader død gær og andet affald.

• Fast fermentering: Problem, der opstår, når stresset gær giver op, efterlader ugæret sukker og producerer dårlige lugte - ikke en god ting.

Kritiske konverteringer til hjemmevinfremstilling

Hvis du er hjemmevinmager overalt i verden, skal du på et tidspunkt sandsynligvis konvertere metriske mål til amerikanske mål og omvendt. Følgende tabel viser nogle af de vigtigste konverteringer, vinproducenter har brug for:

Ideelle temperaturer til hjemmevinfremstilling

God vinfremstilling til hjemmet involverer omhyggelig temperaturkontrol - din vin vil gerne være varm nogle gange (og genererer selv en smule varme under gæringen), men så skal tingene køles ned, især til opbevaring. Følgende tabel viser nogle vigtige temperaturmål for fremstilling og opbevaring af vin i Fahrenheit (F) og Celsius (C):

Fire love for hjemmevinfremstilling

Vinfremstilling er for meget af en kunst til at have rigtige love, som fysikkens love, men hjemmevinmagere rådes til at holde disse fire principper i tankerne til enhver tid:

• Nyttige tvangstanker: Du kan ikke bekymre dig for meget om sanitet, temperatur og ilt.

• Spande: Du kan umuligt have for mange spande til rådighed i din vingård.

• Blanding: Denne teknik er hjemmevinmagerens bedste ven.

• Mængde: Du kan ikke lave god vin i mængder, der er små nok til at drikke selv.

Fantastiske druer at bruge til dit første parti hjemmelavet vin

Som førstegangsvinmager vil du gerne fra starten indstille dig på succes. Druerne i følgende tabel giver dig et godt skud til at overvinde begynders nervøsitet over stil, smag og teknik:

Nøgler til vinkemi

Som hjemmevinmager skal du kende visse egenskaber ved dine druer og vin, uanset om du nogensinde har taget en kemitime eller ej. Følgende liste viser de vigtigste kemiske komponenter og hvordan man måler dem:

• Syrlighed: Nøglen til, hvor forfriskende din vin er i glasset, og måden at kontrollere problem-pH er i surhedsgraden. Testsæt giver dig mulighed for at måle den samlede saft- og vinsyre og nogle af dens hovedkomponenter.

• pH: Balancen af ​​elektriske ladninger i en opløsning, pH påvirker næsten enhver biokemisk reaktion i vin. Håndholdte pH-målere er ekstremt nyttige og ikke så dyre.

• Sukker: Du skal vide, hvor meget af det er i dine druer, og om noget af det stadig er tilbage, efter din vin er gæret. Refraktometre bruger lys til at beregne sukkerniveauer i vingården; glas- og plasthydrometre hjælper med testning under gæring; og sæt med specielle tabletter kontroller for at se, om en vin er helt tør.