Håndtering af vinpræsentationsritualet

Vinpræsentationen fandt sted med en sådan ceremoni, at man skulle tro, at man var involveret i højkirke- eller tempeltjenester. Tjenerens dæmpede toner, den ritualiserede forestilling, alvoren af ​​det hele kunne få dig til at grine (men det virkede forkert - næsten som at grine i kirken). Heldigvis tager de fleste vinservere ikke ritualet så seriøst i disse dage. Men processen og logikken bag forbliver den samme.

Trin for trin går ritualet (og logikken) sådan her:

Tjeneren eller sommelieren præsenterer flasken for dig (forudsat at du er den person, der har bestilt vinen) til eftersyn.

Pointen er at sikre, at flasken er den flaske, du har bestilt. Tjek etiketten omhyggeligt. Der er en anstændig chance for, at du kan modtage den forkerte flaske eller årgang - især når der ikke er nogen sommelier i personalet. Føl flasken med hånden, hvis du vil, for at afgøre, om dens temperatur ser ud til at være korrekt. Hvis du er tilfreds med flasken, nikke din godkendelse til serveren.

Serveren fjerner proppen og placerer den foran dig.

Formålet med dette trin er, at du ved at lugte og visuelt inspicere proppen kan afgøre, om proppen er i god stand, og om proppen ser ud til at være den legitime korkprop for den flaske vin.

I sjældne tilfælde kan en vin være så korket, at selve proppen har en ubehagelig lugt. I endnu sjældnere tilfælde kan proppen være fuldstændig våd og skrumpen eller meget tør og smuldrende; begge situationer tyder på, at der er kommet luft ind i vinen og forkælet den.

En gang imellem opdager du måske et forkert årgangs- eller vingårdsnavn på din kork. Men det meste af tiden er præsentationen af ​​proppen ligegyldig.

Hvis proppen vækker din mistanke, bør du stadig vente med at dufte eller smage selve vinen, før du beslutter dig for, om du vil acceptere flasken.

Engang, da en af ​​vores kloge venner fik præsenteret proppen af ​​serveren, fortsatte han med at putte den i munden og tygge den, og så udtalte han til tjeneren, at det var helt fint!

Hvis din vin skal dekanteres, dekanterer serveren den.

Serveren hælder en lille mængde vin i dit glas og venter.

På dette tidspunkt er det ikke meningen, at du skal sige: "Er det alt, hvad jeg får?!" Du forventes at tage en snert af vinen, måske en lille slurk, og så enten nikker godkendelsen til tjeneren eller mumler: "Det er fint." Faktisk er dette trin er en vigtig del af ritualet, fordi hvis noget er galt med vin, nu er det tid til at returnere det - ikke når du er færdig halv flaske!

Hvis du ikke er helt sikker på, om vinens tilstand er acceptabel, så spørg om en andens mening ved dit bord og tag derefter en fælles beslutning. Tag så lang tid som du har brug for på dette trin.

Hvis du beslutter dig for, at flasken er ude af stand, så beskriv til serveren, hvad du finder galt med vinen, ved at bruge det bedste sprog, du kan. ( Muggen eller klam er beskrivelser, der er let at forstå.) Vær sympatisk over for det faktum, at du forårsager mere arbejde for ham, men vær ikke alt for undskyldende. (Hvorfor skulle du være det? Du lavede ikke vinen!) Normalt vil en sommelier også selv lugte eller smage vinen.

Afhængigt af om sommelieren eller kaptajnen er enig i, at det er en dårlig flaske, eller om han mener, at du bare ikke forstår vinen, kan han bringe dig en anden flaske af samme, eller han kan bringe dig vinkortet, så du kan vælge en anderledes vin. Uanset hvad, så begynder ritualet igen fra toppen.

Hvis du tager imod vinen, hælder tjeneren vinen i dine gæsters glas og til sidst i dine.

Nu kan du slappe af.

Sommelieren eller vinspecialisten på en restaurant er der for at hjælpe dig med at træffe et intelligent valg af vin(e). Tøv ikke med at bruge hans (eller hendes) tjenester.