Er fuldkorn sunde?

Sig ordene fuldkorn, og de fleste tænker straks "sundt". Det svar er så indgroet (undskyld ordspillet) i konventionel visdom, at accept af en hvedefri livsstil må begynde med et stort paradigmeskift. Fuldkorn såsom hvede er på ingen måde sundt.

Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) foreslår seks til otte portioner korn om dagen, hvor halvdelen af ​​dem kommer fra fuldkorn. Selvom de fleste amerikanere stadig ikke når fuldkornsmålet, er fuldkornsforbruget steget siden 90'erne. Alligevel fortsætter diabetes og hjertesygdomme med at være stigende.

Tag et kig på hvedes næringsindhold og de stoffer i hveden, der kan skade kroppen.

Definition af hele og raffinerede korn

Fuldkorn består af tre dele: klid, kimen og endospermen:

• Klid: Dette ydre lag af kornkernen er for det meste lavet af uopløselige fibre. Klid fjernes i formalingsprocessen.

• Endosperm: Endosperm udgør hovedparten af ​​frøvægten. Det er her, hvidt mel kommer fra.

• Kim: Den kim er den del af planten, der spirer til at danne en ny plante. Det fjernes ofte i formalingsprocessen for at lave mel, fordi dets fedtindhold, selvom det er lavt, kan begrænse produktets holdbarhed.

Raffinerede korn er, hvad du får, når klid og kimen fjernes. Raffinering af korn maler det meste af næringsstofferne og fibrene væk. Producenter beriger disse fødevarer for at forsøge at erstatte de tabte næringsstoffer, men de kan ikke erstatte fibrene.

Det er derfor, fuldkornsfødevarer ofte annonceres som værende bedre end raffinerede korn; mange mennesker antager, at det højere nærings- og fiberindhold i fuldkorn er sundere. Men fibre fra hvede og andre korn kommer med sine egne sundhedsproblemer.

Ser på lektins virkninger

De korn, du spiser, er faktisk plantens frø. Planten skal formere sig, men at sprede dens frø er meget sværere, hvis et dyr spiser frøet, før det kan vokse. Nogle planter, som roser eller kaktusser, vokser torne for at afværge rovdyr.

Hvede yder på den anden side et forsvar ved at skabe stoffer kaldet lektiner, der er giftige eller antiernæringsmæssige (hæmmer optagelsen af ​​næringsstoffer) for de skabninger, der spiser det. (Forveksle ikke lektin og leptin. Lektin findes i planter og dyr; leptin er et hormon i kroppen.) Frøet passerer for det meste intakt gennem fordøjelsessystemet. Efter at den passerer ud af kroppen, overlever den for at leve endnu en dag.

Lektiner findes i næsten alle plante- og animalske produkter i forskellige mængder. Nogle af disse omfatter frø, bælgfrugter, mejeriprodukter, kartofler og tomater. Hvede og alle andre kerner har tendens til at have de højeste koncentrationer.

Lectin i hvede er særligt problematisk, fordi det er i form af hvedekim-agglutinin (WGA). Denne form, for det meste koncentreret i frøet, er i stand til at modstå processer til bekæmpelse af antinæringsstoffer (spiring, fermentering, den generelle fordøjelsesproces og så videre). WGA er faktisk så hård, at dens molekylære struktur er den samme som menneskehår og vulkaniseret gummi!

WGA'er er meget små, og deres tendens til at akkumulere i alle typer væv forårsager vidtrækkende negative sundhedseffekter, herunder (men ikke begrænset til) følgende:

• Skader på tarmvæggen: Denne skade åbner døren for alle mulige andre problemer (såsom utæt tarm), der bare rider lektinens coattails gennem åbningerne i tarmvæggen.

• Forværring af insulinresistens og leptinresistens

• Neurotoksicitet: WGA'er er i stand til at krydse blod-hjerne-barrieren og hæmme nervevækstfaktor, et protein, der er afgørende for korrekt hjernefunktion.

WGA'er er ikke altid hovedårsagen til en lidelse, men de er farlige på grund af deres evne til at forværre en sygdom, der allerede er til stede. Den nederste linje er at fjerne hvede eller endda alle korn fra din kost.