Sådan laver du en grundlæggende bønneburrito
Oplev vores opdaterede guide til en lækker grundlæggende bønneburrito med professionelle tips og nemme trin. Perfekt til hurtige måltider og vegetariske opskrifter.
Charcuteri: Arbejde med vildt
Det, der oprindeligt fik mig til at interessere mig for kødforarbejdning, pølsefremstilling, charcuteri og lignende, var jagt. Jeg begyndte at jage egern sammen med min far, da jeg var 12 år gammel, og jeg skød min første hjort, da jeg var 14. Som voksen i slutningen af tyverne fandt jeg, at min interesse begyndte at blive mere af en passion. Jeg elsker at lægge vildt i fryseren.
Der er noget ved at jage, høste og forarbejde vildt, der virkelig taler til min primære kerne. Men når det kom til at dele vildt vildtkød med venner, fik jeg nogle gange pushback, fordi dyrekødet smagte "vildt".
Jeg havde personligt aldrig haft en modvilje mod vildt, fordi jeg er vokset op med at spise det, men jeg kan forstå, hvordan nogen kunne smage vildt, især vildt, der ikke var høstet korrekt, og synes, det smagte anderledes end oksekød, som ofte kan smage ret kedelig. Figuren er et billede af mig med en hvid halehjort taget i Illinois for flere år siden.
Mark LaFay
Mig med en fin midtvestlig hvidhalehjort.
Vildt og andet vildt kan få stærke smage, der kan være afskrækkende for andre, hvis krybet ikke høstes korrekt. Følgende er flere jagttips for at sikre, at dit kød har den bedste smag:
- Hurtigt og rent dræb. Uanset hvad du jager med, vil du have et one-shot kill gennem en vital region. Det betyder hoved, hjerte eller lunger. Det optimale ville være et hjerte- eller hovedskud, fordi dyret kan udløbe næsten øjeblikkeligt. Hurtige aflivninger er det mest humane, og et hurtigt aflivning mindsker chancerne for, at dyret pumper en stor mængde adrenalin og hormoner ind i dets blod, før det dør. Disse to ting kan have en dramatisk indflydelse på smagen af deres kød.
- Køn. Dette emne betragtes af nogle som meget subjektivt. For mig har personlig erfaring dog vist, at hvis du er på jagt efter kød i fryseren, er tæver (hun) en bedre mulighed end bukke (hanner). Dette skyldes, at dorne er mere møre, og testosteronet i bukke kan give stærkere smag i deres kød.
- Forbinding. Når et dyr er afsendt, begynder uret at tikke for at få kadaveret koldt. Jo hurtigere du gør det, jo hurtigere vil du bremse nedbrydningsprocessen. Hjorte og andet vildt er ikke anderledes. Markklæd dit dyr med det samme, og få skindet af så hurtigt du kan.
Lige så vigtigt for, hvordan du håndterer dit dyr i marken, er, hvordan du håndterer det i køkkenet. Rens dit kød, og fjern alt fremmedmateriale som hagl, granatsplinter, hår og alle uønskede ting, der måtte være til stede. Hvis du ikke har planer om at forarbejde dit råvildt yderligere til pølse eller charcuteri, så skal du også pakke det godt ind og fryse det ned, indtil du er klar til at bruge det. Vakuumforsegling af dine kødrester er den bedste måde at sikre maksimal kvalitet på.
At vælge mellem frisk og tørret pasta
Opdag den seneste viden om <strong>pasta valg</strong> i 2024. Lær hvordan du optimerer din madlavning med ekspertvurdering af både frisk og tørret pasta.
Wheats links til sundhedsepidemier
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Traditionel hvede vs. moderne hvede
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvedefri: Tests for skjoldbruskkirtlen
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Sådan laver du lavglykæmiske fiske- og skaldyrsretter
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Hvordan komplekse kulhydrater passer ind i en diabetisk madplan
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Lavglykæmisk grillet kyllingespinatsalat
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Start af en lavglykæmisk diæt med små skridt
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
Stræb efter sundhed med 7 til 10 portioner frugt og grøntsager
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]