Betydningen af ​​humle til brygning af øl

Humle er grankoglelignende blomster af en hunlig klatreplante i cannabisfamilien af ​​planter. De er dyrket på enorme espalier så høje som 18 fod (5,5 meter). Traditionelt blev humle håndplukket, fordi den er så delikat, men det er en sjældenhed i disse dage.

Humle indeholder kirtler på størrelse med et knappenålshoved af lupulin, et klæbrigt stof, der udskilles, når det koges. Lupulin indeholder de æteriske olier, bitre syrer og harpiks, der udfører følgende fire store opgaver inden for ølfremstilling - meget arbejde for en lille blomst:

• Bidrag med bitterhed, der modvirker bygens sødme

• Tilsæt smag

• Giv aroma

• Hjælp med at konservere øllet

Humlens umiskendeligt skarpe aromater (nogle gange beskrevet som krydret, urte, blomster, piney og citrusagtig) er unikke; men før den almindelige brug af humle i middelalderen, blev der brugt bitre urter og krydderier, som enebær (som nu bruges til fremstilling af gin). Øl med stærk humlearoma og smag siges at være humlet, og ølfans, der higer efter denne slags øl, siges at være humlehoveder . Til dem, humle = glad!

Humlens fjerde fordel for øl - naturlig konservering - blev realiseret flere århundreder efter fremkomsten af ​​regelmæssig humlebrug. Mens alfasyrerne i humlen er ansvarlige for at bitre øllet, har betasyrerne vist sig at modvirke og forsinke de uundgåelige virkninger af bakteriel fordærv og derved give øl en længere holdbarhed.

Intet, der forekommer naturligt i ølfremstillingsprocessen, er sygdomsfremkaldende eller viralt skadeligt for dit helbred. (Bemærk brugen af ​​ordet naturligt. . . .)

Hver slags humle er karakteristisk i sin bitterhed, aroma og smagsprofil. Forskellene mellem dem er nogle gange så subtile, at selv erfarne øldommere har svært ved at genkende brugen af ​​forskellige humle i en given bryg.

Hver humlesort er mere eller mindre bitter, ligesom afviste elskere. Kun i stedet for at blive målt i antallet af forladte breve og bønfaldende telefonopkald, bliver humlebitterheden målt videnskabeligt og udtrykt i alfasyreindhold, fra et lavpunkt på omkring 2,5 procent til et maksimum på omkring 15 procent.

Bryggere lærer disse bitterhedstal, så de kan bestemme, hvad de kalder bitterhedspotentialet for hver humlesort, hvilket giver dem mulighed for at erstatte forskellige typer humle (på grund af tilgængelighed eller pris) og bestemme den nøjagtige mængde humle, der er nødvendig for en bestemt brygopskrift . De lærer også hver sorts unikke aroma- og smagsegenskaber, hvilket hjælper dem med at beslutte, hvordan humlen skal bruges.

Den karakteristiske aroma af hver humletype kommer fra de æteriske olier, der forsvinder under den kogende del af brygningen, så der tilsættes lidt humle efter dette stadie for at få deres aroma ind i øllet, i et trin kendt som sen kedelhopping. Hvis bryggeren ønsker endnu mere humlearoma i øllet, tilføjer han humle direkte til øllet i gærings- eller lagringstankene i en proces kendt som tørhumling.

Bryggere tager højde for alle disse variabler - bitterhed, smag og aroma - når de designer en ølopskrift. Derfor ser man humle nævnt på nogle ølmenuer. Folk kender og værdsætter faktisk disse ting!