Boost smagen af dit grillkød ved at vide, hvordan man bruger saucer, rubs og marinader. Men før du griller (eller griller), skal du gøre dig bekendt med sikkerhedstip for at undgå ulykker og vide, hvordan du køber det mest smagfulde kød til dit måltid. Og hvis du er ny til at grille, ryge eller grille, så undgå nogle almindelige rookie-fejl, der kan ødelægge din bedste indsats.
Uanset om du kalder det grill, BBQ eller bare 'cue', forstærk smagen af dit åh-så-møre kød ved at blande en smagsfyldt marinade, rub eller sauce. Selvom hver krydderimetode bruges forskelligt, giver de alle et pift til ethvert kød, du griller eller griller.
En rub er en tør marinade, som du drysser eller klapper på kød, før du tilbereder det. Rubs kan indeholde næsten alt, og de indeholder normalt noget salt og sukker. Du lader dem sidde i et par minutter før du laver mad eller så længe som natten over. Mens kødet tilberedes, åbner varmen sine porer, og smagen af rubet siver lige ind.
Rubs hjælper med at producere bark, en sprød og smagfuld skorpe, der også hjælper med at holde på kødets fugt.
Marinade, en let væske, som du bløder kød i, før du tilbereder det, gør lige så meget godt for kødets tekstur, som det gør for smagen. De fleste marinader består af en syre (eddike, citronsaft eller sådan noget) og en olie. Syren er med til at nedbryde fibrene for at mørne kødet, og olie hjælper med at holde syren mod kødet, så det kan gøre mest gavn. Resten er smag - uanset hvilken kombination af krydderier du kan lide.
Marinader har en tendens til at arbejde hurtigt, hvilket driver en masse smag og en god mørningseffekt ind i kød. De kan være køretøjer til intens smag eller subtile.
Du kan kalde stort set alt flydende for en sauce, og afhængigt af hvem eller hvor du er, kan din definition af ægte barbecuesauce være meget forskellig. Forskellige slags saucer er passende på forskellige stadier af tilberedningsprocessen. Man kommer ikke en sukkerholdig sauce på maden, før den er gennemstegt, for eksempel, for sukkeret brænder let på.
Sikkerheden er i højsædet, når du griller. Hvert år ender et overraskende antal gode stunder omkring grillgrillen som skræmmende tider på grund af utilsigtede forbrændinger eller brande. Følg disse tips til at holde din madlavning på sporet.
Hold din grill, ryger eller skorstensstarter mindst 10 fod væk fra dit hus, træer og alt andet, der kan brænde.
Undgå løstsiddende tøj. Du behøver ikke at bære stramme skjorter og bukser, men løstsiddende tøj er meget mere tilbøjelige til at gå i brand end monteret tøj.
Hold en ildslukker inden for rækkevidde, eller hav en slange klar til at løse eventuelle utilsigtede eller ude af kontrol brande.
Hvis du planlægger at lave mad på et træterrasse, skal du væde området grundigt, før du starter.
Sørg for, at de unge holder afstand. Afgræns "ikke-barn-zonen" ved at lave en kridtstreg omkring en 10 fods radius fra grillen eller rygeren.
Brug ikke tændvæske. Tændvæske er ikke ideel til grillsmag i første omgang, og det er direkte farligt, hvis du prøver at tilføje det til allerede varme kul. Den kan gå i brand, og den ild fører lige tilbage til flasken i dine hænder.
Undlad at improvisere lightervæske. Tingene er grimme til at begynde med, men at prøve en anden brandfarlig i stedet, når du er i klemme, er utrolig farlig.
Vær forsigtig med alkohol. Ja, alkohol og udendørs madlavning er ikke fremmede - i mange øjne er de uadskillelige - men den lækre whisky, du nipper til, er brandfarlig. Husk det.
* Vær god ved dine riste. Rene riste antændes ikke. Det gør opsmurte, fedtbehandlede riste.
Når du køber kød til grillen, så husk, at hvis du starter med gode råvarer, er der større sandsynlighed for, at du får et godt færdigt produkt. Her er nogle tips til at vælge klogt ved slagterdisken:
Mere fedt betyder mere smag. Et godt marmoreret stykke kød vil klare sig bedre på din grill eller ryger end et slankere stykke. Og især til langsom madlavning er "luksusudskæringerne" som filet helt forkerte. Du vil have de nedskæringer, der kommer fra dyrets arbejdsområder, og have flere fedtdepoter.
Friskere er bedre. Prik det kød, du overvejer (hvis det er pakket ind, altså). Du vil have, at den skal føles fast og hoppe tilbage, når du har flyttet fingeren væk. Gør den ikke det, har den formentlig ligget for længe på hylden.
Væske er et dårligt tegn. De røde safter man ser samle sig i en pakke kød betyder, at kødet blev for varmt. Det vil ikke smage så godt eller være så mørt som kød, der har været ordentligt nedkølet.
Der vil helt sikkert ske fejl, når du udforsker grillmadlavning, men de er en del af BBQ-eventyret. Her er fem rookie-fejl, du skal undgå:
At have travlt. Hvis du vil hurtigt, kog en grillet ost. Hvis du vil have grill, skal du slappe af. Langsomt er essensen af grill. At lave mad ved lave temperaturer i et godt stykke tid er det, der gør grillmad og får kødet til at smelte i munden.
Inden du laver mad, skal du tænke over, hvor meget tid du har brug for, hvordan du vil krydre eller sauce dit produkt, og hvilke sider du vil servere med det. God planlægning gør, at du er mindre tilbøjelig til at blive distraheret, når dit kød har mest brug for dig.
Tager kød fra køleskabet til bålet. At lægge kød på risten lige fra køleskabet tilføjer en masse kold luft til din ryger, og det vil sandsynligvis føre til kondensering af creosot fra kullet. Creosoten flyder op via røgen og på dit kød og tilføjer en uønsket smag og tekstur. Så lad dit kød stå ved stuetemperatur i cirka en time før tilberedning. De fleste opskrifter regner med, at du gør det og anbefaler tilberedningstider, der er baseret på, at kødet starter ved omkring stuetemperatur.
Det er en dårlig idé at lade kødet hvile ved stuetemperatur i mere end en time. Når det bliver for varmt, bliver det også modtageligt for bakterier.
Tilsætning af sauce for tidligt. To grundpiller i barbecuesaucer, sukker og tomater, har lav varmetolerance og tilberedes hurtigere end kød. Påfør disse typer saucer for tidligt, og du ender med en brændt, sort, knitrende belægning, før kødet er færdigt. Så vent til kødet næsten er færdigstegt, før du tilføjer en sød sauce med tomater. Et minut eller to på hver side af kødet over lav til moderat flamme er al den tid, saucen skal bruge for at tilføje smag og tekstur.
Prikker huller i kødet. Brug ikke en gaffel til at flytte kødet. Du vil gerne beholde den dyrebare saft inde i kødet, så brug en tang. Stik den, og du giver en sikker vej for saften til at sive ud, og du tager ethvert håb med dig, du havde om en god grill.
Glemmer hviletid: Skær i kød, før du giver det en chance for at hvile, og du mister næsten halvdelen af saften. Kødsaft går der, hvor varmen er lavest, så giv dem en chance ved dit skærebræt, og de løber efter det. Lad kødet hvile, efter du har taget det af varmen: Saften vil blive reabsorberet af de proteiner, der satte dem fri i første omgang. Skær i et veludhvilet stykke kød, og du finder mør saftighed frem for en vandpyt rundt om din udtørrede svinekotelet.
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
