At lave den perfekte espresso - De fire frk

Ifølge kaffeelskende italienere har du brug for fire nøgleelementer til perfekt espresso. Her er de:

• Macchina: Den espressomaskine
• Macinazione: Korrekt formaling af bønnerne - en ensartet formaling mellem fint og pulveragtigt - der ideelt set skabes øjeblikke før drikken brygges
• Miscela: Kaffeblandingen og ristningen
• Mano: Baristaens dygtige hånd; selv med de fineste bønner og det mest avancerede udstyr afhænger skuddet af baristaens berøring

Hvis alle disse elementer mødes i harmoni, er resultatet en fantastisk intens kaffeoplevelse, fremhævet af en sødme og rigdom, der ikke kan måle sig med.

Sådan laver du espresso trin for trin

De fire M'er er grundlaget for at lave espresso. Uanset om du er baristaen derhjemme, eller du er i hænderne på en professionel barista, kan du forestille dig disse trin for at se de fire 'M'er i aktion:

Fjern portafilteret fra gruppehovedet, og skyl gruppehovedet. Fjernelse af portafilteret og rindende varmt vand gennem gruppehovedet starter det hele.

Tør kurven ren og tør den. En smule vand og måske nogle ældre grunde skal renses af i dette trin.

Doser og fordel de ønskede gram kaffe. Størrelsen af ​​de målte formalingspartikler er den første vigtige variabel. At få din perfekt malede, afmålte dosis kaffe ind i portafilterkurven er generelt en funktion af kværnmekanismen, men du kan også nemt øse den ind.

Udover partikelstørrelsen er den vigtigste variabel mængden af ​​kaffe, du bruger. Tidlige baristaer stirrede ganske enkelt op eller anslåede, hvor mange gram der ville gå i portafilterkurven, men i dag kan du se specifikke kurvestørrelser for enkelt- og dobbeltskud, og inden for disse er kurve specifikke for gramvægt, så dosis kan være nøjagtig. Måling af dosis i gramskala er reglen i dag. En café eller kaffebar vil have en opskrift - gram i kurven til gram i væskeproduktionen. Her er min formel: 25 til 35 ml (0,85 til 1,2 ounce) væske til 7 til 9 gram kaffegrums.

Tamp konsekvent, ergonomisk og i vater. Baristaen bruger sabotageværktøjet til at trykke ned. Så udjævner de dosis og gør lidt rent omkring det. Tampningstrinnet er afgørende for at komprimere kaffen; den tampede kaffedosis skal være ensartet og jævn, så vandet vil flyde jævnt gennem kaffen.

Tamping komprimerer kaffen.

Dette trin er fysisk udfordrende for en nybegynder, fordi det kræver lidt muskler. Når det gøres forkert, kan det efterlade dit håndled udsat for skader. (Derfor er det vigtigt at gøre det ergonomisk.) Se en dygtig barista udføre dette trin, og du vil se dem bruge deres arm som en slags stempel, der arbejder fra skulderen og albuen, ikke håndleddet.

Rengør det løse jord fra portafilterets overflader.

Indsæt portafilteret i gruppehovedet og start pumpen med det samme, som én kontinuerlig bevægelse.

En barista indsætter sabotageværktøjet.

Dette øjeblik med isætning og start er ofte det sværeste for mindre erfarne baristaer, fordi de ofte går i indgreb med portafilteret på maskinen og derefter holder pause, før de begynder at trække ud. Der går dyrebare sekunder, og kvaliteten af ​​de resulterende skud bliver skadet af den forsinkelse, fordi gruppehovedet er varmt. Du ønsker ikke, at den skal begynde at varme kaffen, så tryk på startknappen med det samme for at begynde ekstraktion.

Observer flowet og stop pumpen korrekt.

Server espressoen, eller brug den til at lave en espressobaseret drik.

Fjern portafilteret og bank det brugte jord ud.

Tør kurven ren og skyl gruppehovedet; skylning er valgfri.

Sæt portafilteret tilbage på gruppehovedet for at holde det forvarmet.

Trin 1 til 5 fortæller, hvordan kaffen skal placeres i portafilteret, og en barista kan vurdere dets potentiale næsten med det samme i trin 6 og 7. Hvis shotvæsken kommer hurtigt ud, er malingen sandsynligvis for grov; hvis den er langsom eller slet ikke begynder, er slibningen højst sandsynligt for fin.

Det perfekte skud

Opdelingen af ​​et perfekt skud er veldokumenteret, og det bør indeholde følgende:

• Hjerte: Den dybe, mørke flydende kerne
• Krop: En gyldenbrun væske lige over hjertet, der næsten ser levende ud, mens den hælder eller strømmer
• Crema: Et lysere-gyldent cremet lag på toppen.

Du kan se opdelingen her. Du er klar til at nyde dette billede.

© John Wiley & Sons, Inc.
Et espressoshot.

Tilsætning af mælk eller et alternativ

Mange espressoopskrifter kræver dampet mælk eller et alternativ som sojamælk eller mandelmælk, også dampet. Hvis din drinksbestilling kræver mælk, har baristaen det i nærheden og klar til at gå. Baristaen damper mælken eller mælkealternativet med en dampkande for at udføre to opgaver:

Baristaen damper mælken med den dampende tryllestav.

• For at tilføje luft til mælken
• For at varme mælken op

Mens mælken skummer, varmes den op, tilføjer volumen, bliver mere cremet og sødere. Din barista ved, at mælken er perfekt dampet, når den ser ud til at have den glatte, noget tyktflydende tekstur af latexmaling (uden smag, gudskelov). Mælk med det udseende vil have en rig, cremet sødme. Når det kombineres med den skarpere, komplekse smag af espressoen i en drink, er resultatet en himmelsk blanding, der nydes af millioner af kaffedrikkere rundt om i verden hver dag.

Det er vigtigt at få den rigtige temperatur til mælken. Mellem 120°F og 140°F (49°C til 60°C) betragtes som ideelt. Selvom meningerne er meget forskellige om, hvad denne perfekte temperatur er, kan mælk, der er for varm (154°F eller 68°C), resultere i en ubehagelig smag.

Hvad angår temperaturen mellem lunken og skoldning, har jeg altid troet, at forbrugerne ved, hvad de vil have. Modtager du en drik på en café, som ikke lige er det, du ønsker, er det helt i orden at bede om, at den bliver lavet om. (Husk lidt sødme, når du spørger går langt.) Faktisk sætter gode baristaer pris på, at kunder fortæller dem, hvilken temperatur de foretrækker, når de bestiller. Det hjælper dem med at lave en perfekt drink!

Espresso og mælkedrikke serveres sjældent i dag uden et ekstra element af latte art. Husk på, at latte art pour kun er en smuk prikken over i'et. Der skal ske en hel del før den sidste flair for at sikre en højkvalitets, velsmagende drik.

Hvis du laver espresso derhjemme, og din drinksopskrift kræver mælkeprodukter eller et alternativ, skal du sørge for at have mælken klar, før du trækker de nødvendige skud. Du vil gerne bruge færdige billeder, så snart du laver dem.