Hvis du undgår gluten, er Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, som kræver, at producenter tydeligt identificerer hvede og dens derivater (sammen med de syv andre topallergener) på ingrediensetiketter, en fantastisk hjælp. Der er dog nogle knæk tilbage; de største bekymringsområder omfatter
Hvor meget hvede skal der være i produktet for at være underlagt mærkningskrav: Et hundrede procent glutenfrit er ikke kun urealistisk, men utestbart, selvom du kan teste for 100 procent hvedefrit. Den nye lov kræver "nultolerance", hvilket betyder, at et produkt absolut ikke må have allergen (i dette tilfælde hvede) i sig - så selv ingredienser med det fornærmende protein gluten fjernet skal mærkes som værende allergifremkaldende.
Overmærkning: Nogle gange mærker producenter mad som at have hvede i, selvom det ikke gør det. Det skyldes, at nogle fortolkninger af den nye lov siger, at hvede skal være på etiketten, hvis en ingredienss oprindelige kilde var hvede - også selvom hveden er helt væk, når produktet er behandlet.
Nogle fødevarer fra glutenholdige korn - som citronsyre, glukosesirup og destilleret eddike (ikke malt) - er så stærkt forarbejdet, at hvilket korn de er afledt af er ligegyldigt. De er, og har altid været, glutenfrie efter forarbejdning (det meste af tiden kommer disse fødevarer i hvert fald fra glutenfrie kilder).
Nogle fortolkninger af den nye mærkningslov kan kræve, at virksomheder sætter hvede på etiketten, hvis disse produkter er fremstillet af hvede; dette ville få forbrugeren til at tro, at produktet indeholder gluten, når det faktisk ikke gør det.
Producenter kan bede om dispensation, hvis de kan bevise, at ingrediensen ikke forårsager en skadelig allergifremkaldende reaktion, eller hvis de kan fremlægge videnskabelig dokumentation for, at ingrediensen ikke indeholder allergifremkaldende proteiner. Dette kan være en udfordring, fordi det kan være svært nok at bevise, at hvidt brød forårsager skade for mennesker med forskellige former for glutenfølsomhed, autisme, autoimmune sygdomme og andre tilstande. At bevise det modsatte er endnu sværere.
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
