Ølsmagning: Malt, humle og gæring

For ægte ølnødder kan en øls samlede smagsintensitet opfattes som en smagspyramide med små, men bemærkelsesværdige udsving fra niveau til niveau. Beslægtede udtryk for ølsmagning løber gennem følgende sortiment:

Mangler → svag → mild → let → moderat → bestemt → stærk → intens

Som med aroma kommer smagen fra malt, humle og gæring, som alle er afbalanceret i en god øl. En beslægtet, men mere koncentreret smagsfornemmelse er eftersmagen, hvor alkohol hævder sin halsvarmende evne i de stærke højoktanbryg, ligesom den gør i brandy.

Fantastisk malt smag

Forsmagen du møder er maltens sødme . Med de fleste industrielle bryg er sødmen delikat og parfumeagtig og smager kun vagt af ægte maltsmag på grund af den lysende virkning af det anvendte korn, normalt majs eller ris. Jo færre tilsætningsstoffer der bruges, jo mere kommer den rige, karamelmaltede byg igennem. All-malt øl (dem fremstillet uden tilsætningsstoffer) omtales passende som havende en maltet karakter.

Jo flere specialkorn, der bruges, især ristede (ovnede), desto mere lagdelt eller kompleks bliver øllets smag. Disse specialkorn tilføjer sjældent sødme - kun smagen af ​​det enkelte korn. Kiled malts skaber en mosaik af ristet, ristet, nøddeagtig, toffee-lignende og kaffe-lignende smag, der smelter sammen i brygget. Mange af disse smage er registreret i midten og bagerst på tungen. Nogle af de mere stærkt brændte malte tilfører en tør astringerende smag, der af tungen opfattes som værende bitter, ligesom stærk kaffe eller te. Misbrug af kornet af bryggeren kan også føre til en kornet eller husky astringerende smag i øllet. Visse øl kan udvise en let syrlighed, der kan spores i mellemsmag.

Normalt betragtes syrlige smage som en fejl ved øl, men for flere kendte belgiske øl er surhed faktisk en forudsætning, ligesom det er for et par ulige ales. Lagers bør bestemt ikke være sure.

Smag af himmelsk humle

Det primære formål med humle er at opveje maltsødmen med en behagelig og forfriskende bitterhed. Humlesmag er beskrevet med stort set de samme udtryk, der bruges til aroma, men humlebitterhed bruger nogle nye udtryk.

• Humlesmag: Karakteristisk, smager normalt meget som dens aroma: græsklædt, pinjeagtig, blomsteragtig, citrusagtig, urteagtig, krydret, jordagtig og så videre; opleves normalt i mellemsmag. Udtrykt som mild, normal, bestemt, udtalt eller aggressiv. Sidstnævnte udtryk beskriver en humlet øl.

• Humlebitterhed: Temmelig endimensionel; opleves bagerst på tungen, som en eftersmag. Udtrykt som delikat, fint, groft eller klæbende.

Fantastisk gæring

Gæringsprocessen er ansvarlig for nogle af øllets mere tiltalende smag, såsom frugt, smør, smørkaramel (diacetyl) og alkoholsmag. Ales har mere frugt- og smørsmag på grund af deres varme gæringstemperaturer; pilsner bør ikke have nogen af ​​disse smage. Alkoholsmag bør kun være tydelig i de stærkeste øl - typisk dem med 9 procent eller mere alkohol i volumen.

På den negative side af hovedbogen kan fermentering stimulere en lang række af ubehagelige smagsstoffer: den gummiagtige smag af autolyseret (forringet) gær, cideraldehyder, medicinske phenoler, blodige metalliske stoffer, poopy enterics og snesevis af andre lige så uappetitlige bismage, som bryggere. og øldrikkere skal være på udkig efter.