Charcuteri For a FamilyToday Cheat Sheet

Brænder du for at lave mad? Kan du lide at se, hvordan tingene bliver lavet? Er du interesseret i at blive en kødhåndværkermester i dit hjemmekøkken? Eller er du bare en seriøs elsker af charcuteri, men vil du holde dig til at spise det så godt du kan? Hvis ja, så er dette Cheat Sheet noget for dig. Følgende er nogle hurtige tips, der vil hjælpe dig med at få succes, uanset om du laver kødet eller bare spiser det!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Professionelle tips til vellykket kødfremstilling

At lave episke kødgodbidder starter med at etablere gode vaner til rengøring og sanitet, lære teknikker med dit værktøj og udstyr og have tålmodighed. Nedenfor er en håndfuld tips, der vil hjælpe dig, når du mestrer håndværket.

• Hold dit udstyr koldt : Temperaturkontrol vil være afgørende for sikkerheden og for kvaliteten af ​​dine resulterende produkter. Når du sliber, skal du lægge dine kværndele og fyldedele i fryseren før brug.
• Rengør og desinficer : Hav en beholder med sæbevand og en ubrugt klud ved hånden. Dette vil gøre hurtige oprydninger virkelig nemme. Få en ny sprayflaske og fyld den med en opløsning af 1 del blegemiddel til 10 dele vand for hurtig desinficering af dine overflader og udstyr.
• Personlig hygiejne : Uophørlig vask af hænder er nøglen til at undgå overførsel af fødevarebårne sygdomme. Invester i en kasse med engangshandsker som en ekstra forsvarslinje.
• Skarpe knive : Der er ingen mening i at arbejde ekstra hårdt, når du tilbereder dit kød. Sørg for, at dine knive er ordentligt slebet før brug. Dette vil gøre behandlingen af ​​kød meget lettere. At have et slibestål ved hånden er fantastisk til med jævne mellemrum at trimme din klinge, mens du arbejder.
• God musik : Hvad er meningen med at arbejde i stilhed? Få nogle sjove melodier på, før du går i gang. Hvis du har brug for at stå i kø for et nyt album eller skrue op for radioen, skal du bare sørge for at tage handskerne af og vaske hænder, efter du har rørt telefonen.
• Forfriskning : Jeg elsker en god, kold øl, mens jeg arbejder i køkkenet derhjemme, men gem sprutten, indtil du er færdig med kværn og knive. Sløvede sanser gør dit arbejde lidt mere farligt.

Videnskabeligt udstyr til at holde dig sikker

Old World teknikker til fremstilling af charcuteri blev nogle gange videregivet i skriftlig form, men oftere ved demonstration fra en generation til den næste. Moderne teknologi har gjort denne proces mindre om familiehistorie og mere om videnskab. Hvis du planlægger at lave charcuteri, så overvej at investere i nogle eller alle disse enheder !

• pH-meter: pH er et mål for, hvor surt eller basisk noget er. I charcuteri ønsker man en lavere pH, hvilket betyder højere surhedsgrad. Milwaukee Instruments laver fantastiske pH-målere og sonder.
• AW-måler: En AW-måler eller vandaktivitetsmåler giver præcise målinger af, hvor tørre fødevarer og ingredienser er. Når du tørrer kød for konservering og holdbarhed, kan du tilnærme kødets vandaktivitet ud fra kødets vægttab under tørreprocessen. Men hvis du vil være mere præcis, så skaf en AW-måler.
• Øjeblikkelig temperatursonde: Temperaturen på dit kød er vigtig, fordi når det varmes op, bliver det et bedre miljø for bakterievækst. En god temperatursonde hjælper dig med at holde øje med temperaturen for at sikre, at dit kød ikke bliver for varmt.

Underholdende med charcuteri

Charcuteriplader er blevet allestedsnærværende i underholdende. Dine gæster vil elske at kunne vælge mellem et udvalg af kød, oste og tilbehør til at danne deres egne lækre kreationer.

Der er ingen hårde og hurtige regler, når det kommer til at underholde med charcuteri. For det meste kan du bare få det, du kan lide, og arrangere det, som du vil. Hvis du gerne vil have lidt mere vejledning end det, så overvej følgende.

• Skab balance : Et vellykket charcuteribræt bør have en god balance mellem smag og tekstur. Der er ingen endegyldig regel for forhold, men overvej at inkludere en blød og en hård ost, salami og helmuskel charcuteri, søde og sure pickles, kiks og brød, nødder og tørret frugt, sennep og marmelade.
• Portionering : Hvis charcuteriet er hovedattraktionen, planlæg for 2 til 2,5 ounce kød og 2 til 2,5 ounce ost pr. person. Hvis charcuteri kun er forretten, skal du ringe tilbage og planlægge 1 til 1,5 ounce kød og 1 til 1,5 ounce ost pr. person. Fyld rundt på brættet med en pæn spredning af tilbehør til at kombinere med det kød og ost, du vælger.
• Genopfyldning : Hvis du har en stor fest, der vil strække sig over et par timer, skal du planlægge at servere ekstra kød, oste og tilbehør, efterhånden som dine gæster spiser sig igennem dem. På den måde kan du holde kølede varer på køl lidt længere. Det sætter også tempoet, hvormed dine gæster vil spise.