Багети з спельти з 3 спредами

Багато хлібів мають дивовижний смак, якщо просто змастити оливковою олією або змастити вершкове масло. Ви також можете підвищити свій улюблений підсмажений хліб або бутерброд соусами або спредами. Абсолютний фаворит — паста з солодкої картоплі та гарбузового насіння — може вразити ваші смакові рецептори.

Багети зі спельти з хумусом з в’ялених томатів, оливкової та кедрової пасти, а також солодкої картоплі та гарбузового насіння.

Більшість соусів і соусів можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику не менше п’яти днів. Ідеально підходить для планування вечірки та підготовки заздалегідь — і найкращий спосіб доповнити свій смачний хліб!

Багети з спельти

Час приготування: 20 хвилин плюс 11 годин на підйом

Час випікання: 30 хвилин

Вихід: 9 порцій

Інгредієнти

50 грамів (1/4 склянки) закваски

360 грамів (1-1/2 склянки) води кімнатної температури

400 грамів (4 склянки) цільного борошна з спельти

50 грам (1/3 склянки) хлібного борошна

12 грамів (2-1/2 чайної ложки) дрібної морської солі

Маршрути

У великій скляній мисці змішайте закваску і воду, помішуючи, щоб закваска розчинилася. Додайте ціле борошно з спельти та борошно для хліба і перемішайте, поки не стане кудлатого тіста. Дайте відпочити 15 хвилин.

Посипте сіль поверхню тіста. Розтягніть і складіть тісто в 4 рази. Накрийте миску для тіста вологим кухонним рушником і поставте підніматися в тепле місце без протягів на 30 хвилин.

Розтягніть і складіть тісто в 4 рази. Накрийте миску для тіста вологим кухонним рушником і поставте підніматися в тепле місце без протягів на 30 хвилин.

Розтягніть і складіть тісто в 4 рази. Накрийте миску для тіста вологим кухонним рушником і поставте підніматися в тепле місце без протягів на 30 хвилин.

Розтягніть і складіть тісто в 4 рази. Дайте закритому тісту відпочити ще 6-8 годин або поки він не збільшиться вдвічі.

Посипте плоску поверхню борошном. Піднялося тісто перекладіть на посипану борошном поверхню. Розділіть тісто на 3 рівні частини, відставивши 2 частини.

При формуванні тіста пам’ятайте про витягнуту форму багета: першим шматком обережно розрівняйте його, а потім зосередьтесь на подовженні тіста. Складіть найближчу до вас сторону над центром і натисніть вниз. Поверніть тісто на 180 градусів і повторіть, складаючи тісто по центру і розрівнюючи рукою (див. наступний малюнок). Використовуючи дві руки і починаючи з лівого боку, складіть правою рукою до центру і натисніть лівою долонею, щоб тісто приклеїлося. Посипте руки борошном, якщо потрібно. Розгорнути тісто на 180 градусів і повторити з іншого боку. Витягнутий шматок тіста переверніть на рівну поверхню швом донизу. Защипніть шов. Починаючи від центру, пальцями розкачайте тісто вперед-назад від центру до кінців, подовжуючи тісто під час руху.

Відкладіть багет убік і повторіть з рештою 2 шматочками тіста.

Помістіть шматок пергаментного паперу на щільне деко і помістіть багети на відстані приблизно 4 дюйми один від одного на деко. Дайте відпочити 30 хвилин.

Встановіть решітку духовки в середнє положення духовки та розігрійте духовку до 500 градусів F.

Після того, як духовка попередньо розігріта, наріжте верхню частину кожного багета 3 скибочками під кутом, глибиною приблизно 1/2 дюйма, щоб пара виходила.

Помістіть багети в духовку і зменшіть температуру до 425 градусів за Фаренгейтом. Випікайте від 25 до 30 хвилин або поки хліб не досягне внутрішньої температури від 180 до 190 градусів за Фаренгейтом, а скоринка не стане золотистого кольору.

Дайте хлібу охолонути на решітці протягом 30-60 хвилин, перш ніж нарізати.

На порцію: калорії 184 (з жиру 11); Жири 1г (Насичені 0г); Холестерин 0 мг; Натрій 521 мг; Вуглеводи 38 г (харчові волокна 5 г); Білок 8 г.

Після охолодження загорнути в кухонний рушник і зберігати до двох днів у хлібниці або коричневому паперовому пакеті при кімнатній температурі.

Варіювати це! Якщо ви не можете знайти борошно з спельти, замість нього можна використовувати хлібне борошно.

Переверніть тісто на 180 градусів, складіть і притисніть п’ятою руки, щоб закріпити найближчу до вас сторону.

Хумус з в’ялених томатів

Час приготування: 10 хвилин

Вихід: 16 порцій

Інгредієнти

14 грам (1/4 склянки) в’ялених помідорів, консервованих в олії

Одна 16-унційна банка бобів гарбанзо (нут)

61 грам (1/4 склянки) рідини для бобів гарбанзо з банки

10 грам (2 чайні ложки) тахіні

14 грам (1 столова ложка) лимонного соку

3 грами (1/2 чайної ложки) кошерної солі

75 грам (1/3 склянки) оливкової олії першого віджиму

Маршрути

Помістіть в’ялені томати в кухонний комбайн.

Збивайте помідори приблизно 1 хвилину.

Додайте квасолю гарбанзо, рідину з банки, тахіні, лимонний сік і сіль.

Пульсуйте до змішування.

Під час роботи кухонного комбайна збризкуйте оливковою олією, поки не досягнете бажаної консистенції.

На порцію: калорійність 84 (з жиру 52); Жири 6 г (Насичені 1 г); Холестерин 0 мг; натрію 161 мг; Вуглеводи 7 г (харчові волокна 1 г); Білок 2 г.

Зберігати в герметичній ємності в холодильнику до одного тижня.

Збереження води з банки для бобів гарбанзо – це чудовий спосіб розрідити хумус, не ставши занадто жирним.

Подавайте з улюбленими крекерами, бутербродами або намазавши хрустким хлібом.

Варіювати це! Хумус має багато варіацій — можна додати практично будь-яку добавку, від оливкової до буряка. Проявіть креативність і розважайтеся з такими комбінаціями, як гарбузове насіння чи артишоки.

Оливкова та кедрова паста

Час підготовки: 5 хвилин

Вихід: 8 порцій

Інгредієнти

67 грам (1/2 склянки) кедрових горіхів

90 грамів (1/2 склянки) консервованих чорних або зелених оливок (без кісточок)

60 грам (1 склянка) свіжого листя петрушки

1 зубчик часнику

1/8 чайної ложки меленого червоного перцю (за бажанням)

43 грами (3 столові ложки) оливкової олії

Маршрути

У невеликій сковороді обсмажте кедрові горіхи на середньому повільному вогні до аромату, приблизно 2 хвилини.

Перекладіть кедрові горішки в кухонний комбайн.

Додайте оливки, петрушку, часник і червоний перець.

Дайте кілька разів пульсу, щоб грубо нарізати.

Додайте оливкову олію, по 1 столовій ложці, під час пульсування, поки не досягнете бажаної консистенції.

На порцію: калорійність 118 (з жиру 108); Жири 12г (Насичені 1г); Холестерин 0 мг; натрію 104 мг; Вуглеводи 3 г (харчові волокна 1 г); Білок 2 г.

Зберігати в герметичній ємності в холодильнику до двох тижнів.

Якщо ви віддаєте перевагу однорідну консистенцію, обробляйте 2 хвилини. Для отримання більш густої консистенції пульсуйте протягом 30 секунд.

Додайте оливкову олію та оцет для швидкого приготування вінегрету, додайте поверх піци для солоного додання або нанесіть на свій улюблений сендвіч у грецькій чи італійській мотивах.

Варіювати це! Якщо ви шукаєте тапенаду, додайте до цієї суміші анчоуси та каперси. Це веселий поворот італійської класики!

Спред з солодкої картоплі та гарбузового насіння

Час підготовки: 55 хвилин

Вихід: 12 порцій

Інгредієнти

2 середні солодкі картоплини, нарізані кубиками

73 грами (1/4 склянки плюс 1 столова ложка) оливкової олії першого віджиму, розділених

3 грами (1/2 чайної ложки) морської солі

3 грами (1/2 чайної ложки) часникового порошку

1 грам (1/4 чайної ложки) цибульного порошку

60 грамів (1/2 склянки) очищеного гарбузового насіння, розділених

43 грами (3 столові ложки) свіжого соку лайма

1 грам (1/4 чайної ложки) меленого кмину

Маршрути

Розігрійте духовку до 400 градусів F.

Застелити деко пергаментним папером.

У миску перемішайте солодку картоплю з 1 столовою ложкою оливкової олії, сіллю, часниковим порошком і цибулевим порошком.

Перекладіть на пергаментний папір і випікайте 30 хвилин або до золотистої скоринки та м’якості.

Дайте картоплі повністю охолонути, приблизно 20 хвилин.

Помістіть 6 столових ложок гарбузового насіння в кухонний комбайн і перемішуйте від 30 секунд до 1 хвилини, поки не досягнете грубої текстури.

Додайте солодку картоплю, сік лайма та кмин.

Збивайте, повільно додаючи оливкову олію, що залишилася, поки не досягнете бажаної консистенції.

Зверху посипте рештою 2 столовими ложками гарбузового насіння для подачі.

На порцію: калорійність 376 (з жиру 354); Жири 39г (Насичені 21г); Холестерин 81 мг; натрію 245 мг; Вуглеводи 5 г (харчові волокна 1 г); Білок 2 г.

Зберігати в герметичній ємності в холодильнику до п’яти днів.

Подайте цей смачний соус з солодкої картоплі на тості зі свіжою руколою та козячим сиром зверху або занурте свої улюблені крекери в пікантну пасту.

Варіювати це! Зробіть цю пасту в іспанському стилі, використовуючи паприку та лимонний сік замість кмину та соку лайма.