Шпаргалка з приготування хліба для сім’ї

Виготовлення хліба повертається, і ви не самотні, якщо готові спробувати свої сили у приготуванні власного хліба вдома! Допоможе, якщо ви знаєте, як сформувати круглий рулет. І якщо ви думаєте про закваску, можливо, буде достатньо дізнатися про переваги хліба на заквасці, щоб підштовхнути вас через край. Нарешті, ключовим аспектом приготування хліба є час — встановлення графіка є ключем до успіху!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Як сформувати круглий рулет

Якщо ви занадто рано наріжете буханець хліба, ви можете застрягти з липким інтер’єром, що не приносить задоволення. Ви повинні дати хлібу повністю охолонути, перш ніж нарізати його, що може зайняти від 1 до 12 годин для батона. Якщо вам подобається ідея їсти свіжоспечений хліб прямо з духовки, випікайте булочки! Таким чином, ви можете запекти (частково) партію, заморозити її, а потім зробити швидку випічку протягом 3–5 хвилин, коли вам захочеться гарячого свіжоспеченого рулету. Ось як згорнути булочку як професіонал:

Розріжте тісто на рівні частини. Найкраще використовувати ваги і відміряти рулон. Більшість рулетів мають розмір від 40 до 65 грамів. Спочатку виміряйте вагу вашого тіста; потім розділіть на необхідну кількість рулонів. Потім зважте рулети, перш ніж почати їх формувати.

Руками, мокрими або злегка присипаними борошном, сформуйте круглу форму.

Розтягніть, щоб створити напругу. Потягніть за один край тіста і підведіть його до центру. Злегка поверніть його і повторіть той самий рух, рухаючись навколо, поки рулет не почне утворювати круглу форму з щільною шкіркою.

Викласти на деко. Вирішувати вам, чи віддаєте ви перевагу: зворушливі рулетики чи індивідуальну форму. Кругла чавунна деко, вистелена пергаментним папером, чудово!

Накрийте кришкою і дайте рулетам піднятися (за потребою) перед випіканням. Потім відкусіть одну, а решту дайте повністю охолонути.

Переваги хліба на заквасці

Закваска — це більше, ніж смачний хліб. Закваски — це квасний хліб. Це найдавніша форма квасного хліба — комерційні дріжджі стали доступні лише з 1859 року. Дикі ферментовані дріжджі давно цінуються за їх хлібопекарські властивості, але ось деякі додаткові переваги хліба на заквасці:

• Пробіотики: пробіотики, що містяться в заквасці, не існують у випеченому батоні, але їх робота виконується під час процесу бродіння. Пшеничний хліб містить фітинову кислоту, яка може погіршити засвоєння мінералів. Тривалий процес ферментації хліба на заквасці знижує вміст фітинової кислоти в пшениці завдяки цим пробіотикам.
• Пребіотики: пробіотики не витримують високої температури, але пребіотики можуть. Пребіотики - це волокна, які живлять здорові бактерії в кишечнику. Щоб бактерії в кишечнику залишалися здоровими, вони повинні харчуватися пребіотиками. Коли ви випікаєте буханець з цільнозернової закваски (наприклад, спельти, еммеру, м’яса або цільної пшениці), пребіотики в хлібі збережуть ваші кишкові бактерії щасливими та насиченими.
• Глікемічна реакція. Цікаво, що цільнозерновий хліб мало чим відрізняється від білого, коли справа доходить до реакції рівня цукру в крові. З іншого боку, повільний стрибок цукру в крові спостерігається, коли люди споживають хліб на заквасці. Найбільшу користь для здоров’я виявили в цільнозерновому, ферментованому і пророщеному хлібі. Ця тема постійно досліджується, і було показано, що вона різниться серед окремих особин і диких дріжджів. Якщо сумніваєтеся, вибирайте цільнозерновий, пророщений хліб на заквасці та їжте помірно.
• Молочна кислота: дикі дріжджі в заквасці виділяють побічний продукт, молочну кислоту. Молочна кислота перешкоджає утворенню цвілі в хлібі, діючи як природний консервант. Якщо ваш хліб на заквасці починає черствіти, ви можете перетворити його на хлібний пудинг, панзанеллу (італійський хлібний салат) або французький тост, знаючи, що у вашому черствому хлібі немає прихованої цвілі.
• Вартість: вирощування власної партії диких дріжджів на заквасці може заощадити гроші від поїздок до продуктового магазину та зростання цін.

Коли ви вирішите розпочати свої пригоди з випічки на заквасці, подумайте про вибір цільного зерна та пророщеного зерна, щоб отримати максимальну користь від хліба на заквасці. Насолоджуйтесь смаками разом з усіма перевагами для здоров’я!

Розклад хлібопічки

Ви жадаєте хліба на заквасці, але час не прийшов, і брати буханець на вечерю вже пізно. Звучить знайомо? Ось короткий розклад, який допоможе вам приготувати улюблений хліб якраз вчасно до вечері у вихідні.

четвер

Дістаньте закваску з холодильника. Дайте йому піднятися від 1 до 2 годин, а потім додайте закваску (50 грам закваски, 50 грам води і 50 грам борошна) і дайте їй піднятися на ніч.

п'ятниця

6 ранку: приготуйте хліб на заквасці. Потім поповніть закваску і поверніть її в холодильник (якщо ви не хочете приготувати більше хлібців на вихідних).

7 ранку: розтягніть і складіть батон.

8 ранку: розтягніть і складіть батон.

16–18:00: перевірте, чи збільшився він вдвічі. Якщо так, у вас є два варіанти:

• Сформуйте тісто, дайте йому піднятися 1-2 години і випікайте.
• Сформуйте тісто, помістіть його в банетон і поставте його в холодильник для холодного бродіння на ніч або до 48 годин до випікання.

субота

Розігрійте духовку до 450 градусів протягом 1 години.

Вийміть банетон з холодильника, помістіть його в голландську духовку, застелену пергаментним папером, замісіть тісто і випікайте 30 хвилин під кришкою і 30 хвилин без кришки.

Запорука вдалого батона – сита і свіжа закваска. Якщо вашою стартером знехтували, спочатку зосередьтесь на оздоровленні стартера; потім розпочніть свій шлях приготування хліба.

Приготуйте два хліба. Випікайте одну за розкладом тут. З іншого сформуйте рулетики і частково запікайте, охолодіть 3 години, а потім заморозьте! Тепер ви можете дістати їх у будь-який вечір тижня, розігріти духовку до 400 градусів і випікати 5-10 хвилин або до тих пір, поки не нагріються всередині і не будуть готові до подачі!