6 кроків до приготування чудового хліба

Незалежно від того, користуєтеся ви руками чи міксером, приготування хліба вимагає терпіння, сили та навичок. Багато людей вважають , що робить хліб так просто , як кидання разом борошна, воду, дріжджі і сіль - і в деяких сортах хліба, то це просто. Але більшість дріжджових хлібів вимагає більше.

У цій статті я досліджую кінцеві деталі приготування чудового хліба. Я також розповім вам про те, як зберігати хліб, щоб ви могли насолоджуватися ним протягом кількох днів (або навіть тижнів!).

Перш ніж розкласти форму для випікання хліба, вам потрібно зрозуміти кроки, необхідні, щоб отримати чудовий хліб. Хліб не бреше: якщо ви поспішаєте або затягнете ці кроки, ваш хліб це покаже.

Випічка хліба – це не магія, а наука. І коли ви дотримуєтеся кроків, ви також можете освоїти хімічні реакції.

Крок 1: Виміряйте інгредієнти

Точність є ключем до приготування хліба, і зрозуміла правда полягає в тому, що зважувати інгредієнти на кухонних вагах точніше, ніж вимірювати об’єм за допомогою чашок і ложок.

120 grams (1 cup) all-purpose flour

Через відмінності у вологості, борошномельних млинах і температурі вам може знадобитися відрегулювати кількість борошна, яке ви використовуєте. Досвід навчить вас, коли використовувати більше чи менше борошна та води. Чим більше ви будете готувати хліб, тим краще ви зможете самостійно вносити ці зміни, але особливо якщо ви тільки починаєте з хлібом, дотримуйтеся рецепту з першого разу.

Крок 2: Замішуємо тісто

У виготовленні хліба використовуються два основних способи змішування:

• Метод прямого тіста: у методі прямого тіста ви з’єднуєте та перемішуєте всі інгредієнти. Потім вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і його можна буде розтягувати, не ламаючи.
• Губковий метод: Губковий метод має два етапи. Спочатку ви змішуєте дріжджі, рідину та частину борошна і даєте їм піднятися. Коли тісто збільшиться вдвічі, ви додаєте решту борошна та інгредієнти і замішуєте тісто.

Губковий метод часто використовується для більш щільного борошна, яке вбирає більше води, наприклад, цільнозернового. Бісквітний метод дозволяє борошні зволожитися до того, як воно буде більше змішано, дозволяючи в кінці отримати більш легкий і повітряний продукт.

Крок 3: Дайте йому піднятися

Ви починаєте відчувати запах свого хліба, який набуває форми. Але не впадайте в терпіння і киньте тісто в духовку занадто рано! Спочатку потрібно дати тісту повністю піднятися і бродити.

Оскільки дріжджі харчуються цукром у хлібі, вони виділяють газ. Газ захоплюється клейковиною матрицею, і тісто піднімається. Ферментація, або підйом, закінчується, коли тісто подвоїться. Тривалість часу залежить від типу борошна, кількості дріжджів і температури.

Поки тісто піднімається, поставте його в тепле місце без протягів. Щоб тісто не висохло, покладіть на миску зволожений рушник. Рушник убереже тісто від висихання і додасть вологості повітря, коли тісто підніметься.

Крок 4: Пробиваємо і формуємо тісто

Коли тісто збільшиться вдвічі, настав час використовувати скребок і викласти тісто на посипану борошном поверхню. Вам не потрібно буквально пробивати тісто — замість цього ви обережно складаєте його вниз, щоб перерозподілити газ по всьому тісту. Якщо ви робите це занадто багато разів, у вас може вийти плоска випічка, тому будьте обережні з тестом. Досить буде скласти один-два рази.

Після того, як тісто було складено, прийшов час формувати тісто. Незалежно від того, готуєте ви булочки, багети чи батони, тут потрібна техніка.

Якщо тісто здається складним для формування або занадто вологим для роботи, накрийте тісто, помістіть його в холодильник, дайте йому охолонути на годину і подивіться, чи легше його формувати. Деякому тісту, наприклад солодкому хлібу, для досягнення найкращих результатів потрібно принаймні 6-12 годин охолодження.

Формування може зайняти час. Відмірювання однакових шматочків тіста - це процес. Якщо ви розгортаєте тісто у вузли або кренделі, може знадобитися кілька спроб, щоб розтягнути і сформувати довгі шматки, дозволяючи клейковині розслабитися і розтягнутися.

Крок 5: Розстоювання тіста

Після того, як ви сформували тісто, настав час для остаточного підйому, який називається розстойкою. Деякі духові шафи обладнані режимом розстоювання хліба, який є трохи теплішою температурою, ніж звичайна домашня (зазвичай від 80 до 115 градусів F). Для кожного рецепту необхідна тривалість розстоювання різна, але зазвичай вона становить від 15 хвилин до години.

Крок 6: Випікання

Тепер ви підійшли до найцікавішої частини! Залежно від рецепта, ви можете змастити хліб яйцем для золотистої глазурі або посипати тісто насінням. У деяких рецептах ви навіть маєте надбити тісто або позначити його зазубреним ножем або хлібним ножем (нож, схожий на різак або бритву). Незалежно від того, що вимагає рецепт, просто будьте обережними і переконайтеся, що ви не здувайте своє чудове творіння перед випічкою.

Коли ви поміщаєте тісто в гарячу духовку, ви побачите швидке, початкове підняття, яке часто називають пружиною духовки. Це коли гази з дріжджів затримуються в матриці клейковини, дозволяючи хлібу підніматися і зберігати форму.

Уникайте відкривання духовки — відкриваючи духовку, ви дозволяєте прохолодному повітрю проникнути і порушити процес випікання.

Коли твій хліб готовий? Замість того, щоб стукати буханцем і грати в гру у відгадки, використовуйте термометр для миттєвого зчитування. Для звичайного батона білого або пшеничного хліба мета становить від 190 до 210 градусів за Фаренгейтом. Для хліба, багатого жиром або на основі яєць, наприклад хали, націлюйтеся на температуру від 180 до 190 градусів за Фаренгейтом.

Щоб виміряти температуру, зачекайте, поки хліб не наблизиться до часу випікання. Потім витягніть хліб з духовки за допомогою прихваток і закрийте дверцята духовки, щоб зберегти тепло всередині, якщо вам потрібно продовжити випікання. Вставте термометр в центр тіста, стежачи за тим, щоб термометр не торкався боків форми. Якщо температура нижча за бажану, поверніть хліб у духовку на пару хвилин, приблизно 5 хвилин на кожні 5-10 градусів вимкненої температури.

Як замісити тісто

У більшості рецептів вказується точний час використання міксера з насадкою для тіста і на якому рівні. Але все одно важливо знати, як замісити тісто руками. Щоб замісити тісто, виконайте такі дії:

1. Сформуйте з тіста кулю.
2. Сформуйте з тіста більш плоску кулю.
3. Підніміть ту частину тіста, яка ближче до вас, і складіть її зверху. Використовуйте ліки або долоню, щоб втиснути тісто в заокруглене тісто (див. малюнок).
4. Поверніть тісто на чверть обороту вліво і повторіть крок 3.

Повторюйте, поки тісто не стане гладким і еластичним. Якщо тісто липке, змастіть руки і присипте тісто невеликою кількістю борошна, перш ніж продовжувати місити.

Як зберігати хліб

Перш ніж покласти ще один буханець хліба в холодильник, вислухай мене. Найшвидший спосіб отримати черствий хліб через холодильник. Хліб, який ви печете вдома, не буде містити консервантів, тому хліб швидше черствіє. Більшість свіжоспеченого хліба зберігається лише від одного до п’яти днів при кімнатній температурі; чим вище вміст жиру, тим довший термін придатності.

Не нарізайте хліб, поки він повністю не охолоне. Так, у вас може виникнути спокуса нарізати свіжий хліб з духовки, але це може призвести до липкого хліба. Деяким буханцям, як хліб на житній заквасці, насправді потрібно до двох днів, щоб утворилася скоринка! Але для більшості хлібів найкраще охолодити від однієї до трьох годин перед нарізкою.

Коли хліб охолоне, помістіть його в коричневий паперовий пакет або загорніть його в рушник. Хліб з більш м’якою скоринкою слід зберігати в герметичній герметичній тарі.

Якщо ви знаєте, що не зможете насолоджуватися хлібом до того, як він зачерствіє, щільно загорніть його в поліетиленову плівку або бджолиний вощений папір і помістіть його в зручний для заморожування пакет, що закривається. Таким чином ви можете зберігати його в морозильній камері до місяця. Ви навіть можете заморозити нарізаний хліб для швидшого тосту вранці — просто візьміть шматочок і помістіть його в тостер. Тепла вашого тостера буде достатньо, щоб розморозити та підсмажити хліб. Можливо, вам доведеться двічі підсмажити його, щоб отримати ідеальну скоринку. Якщо ви розігріваєте заморожений буханець хліба, збризніть або натріть поверхню водою, а потім випікайте при 350 градусах F протягом 15-20 хвилин.