Закваска може бути такою простою і водночас настільки складною. Оскільки ваша закваска жива, ваше тісто також живе, а це означає, що до неї потрібно ставитися обережно. Багато змінних можна застосувати до випічки закваски . Але в цьому списку є відповіді на деякі часті запитання, які стосуються закваски.
Сільська закваска.
Якщо ви помітили, що ваш хліб липкий, переконайтеся, що ви дали йому повністю охолонути, перш ніж нарізати батон. Розрізання на теплий батон може створити клейку крихту.
Якщо ви справді не можете встояти перед смаком теплого хліба, замість нього випікайте закваску у вигляді булочок. Потім ви можете дати трохи повністю охолонути і все ще насолоджуватися смаком теплого хліба.
Легкий, округлий батон, як правило, є метою закваски, але навіть досвідчені пекарі іноді опиняються на плоскому диску. Звичайні розтяжки і складки дійсно допомагають додати батону об’єму. Переконайтеся, що температура становить від 70 до 75 градусів F, коли відбувається масове бродіння. Тоді обов’язково вийде підтягнута форма. Після того, як ви сформуєте, помістіть тісто в добре посипану борошном банетон або в застелену пергаментом голландську духовку і дайте йому піднятися (накрити) ще 1-2 години (або зробіть холодну розстійку на 36-48 годин). Розігрійте духовку дуже сильно. Потім швидко наріжте хліб і випікайте.
Якщо ви не впевнені, чи готова ваша закваска, нагодуйте її ще раз і дайте підійти, перш ніж використовувати. Якщо ваша закваска деякий час полежала в холодильнику, робіть годування двічі на день протягом кількох днів, перш ніж випікати з нею. Чим більше ви випікаєте, тим щасливішим буде ваша закваска і тим краще вона буде працювати.
Крім регулярного годування закваски, подумайте про годування житнім борошном. Житнє борошно, природно, надає гарний колір і присмак (кислі нотки) закваски.
Стартер живий! Ставтеся до нього дбайливо, належним чином годуйте і намагайтеся не нехтувати ним.
Скребок для тіста може стати вашим найкращим другом і допомогти перенести тісто з миски на робочу поверхню. Коли ви будете формувати тісто, ви відчуєте, що воно стає більш пластичним і менш липким. Якщо ви все ще відчуваєте труднощі, використовуйте вологі руки. Тісто з більш високим рівнем гідратації (більше води, ніж звичайний батон) може бути складніше. Змочіть руки і намагайтеся з усіх сил розтягнутися і скласти. Якщо це здається неможливим, поставте тісто в холодильник на пару годин, а потім спробуйте ще раз.
Більш вологе тісто насправді є кращим серед пекарів на заквасці, і воно дасть бажані повітряні отвори, яких жадають любителі закваски. Якщо ви початківець у випічці закваски, ви можете використовувати на 50-100 грамів менше води, і подивіться, чи легше з ним обробляти тісто. Буханець із високим вмістом гідратації можна знайти в цьому рецепті багетів зі спельтою .
Відсотки пекаря обчислюють відсоток води до борошна в батоні. Ця тема часто обговорюється серед серйозних пекарів. Вам не потрібно знати відсотки пекаря, щоб спекти вдалий хліб — моя бабуся ніколи не знала, і більшість людей, яких я знаю, не розраховують цього. Однак більшість пекарів розуміють хліби з більшою і меншою гідратацією. Якщо ви хочете дізнатися більше про відсотки пекарів, перейдіть на веб-сайт King Arthur Flour і перегляньте їх чудове пояснення цієї складної теми.
Без ризику здаватися, як ваша мати, практика робить досконалим. Практикуйте. Практикуйте. Практикуйте. Коли я вперше почав випікати закваску, я спостерігав, як моя подруга формує та формує її. Потім я знайшов відео на YouTube. А потім я займався самостійно. Практикуючись, я зрозумів прийоми, які мені приємні, коли я затягую і відтягую тісто, створюючи потрібну напругу. Коли я поспішав, мій хліб клався на мене. Батони, які чудово згинаються, мають ідеальний м’якуш і мають чудову пружину (коли ви натискаєте на випечений батон після того, як він охолоне, і він повертається у форму), дають вам зрозуміти, що ви робите щось правильно!
Подвійний скребок - твій друг. Цей витончений, гнучкий шматок пластику може допомогти вам переносити та обробляти тісто. Використовуйте це на свою користь!
Є кілька правдоподібних пояснень. Чи є ваша закваска життєздатною, тобто м’якою та здоровою? Ваше тісто занадто холодне? Закваска любить від 70 до 75 градусів F для об’ємного бродіння. Якщо зараз зима, а у вашому домі холодно, спробуйте поставити батон у духовку з увімкненим світлом (переконайтеся, що духовка вимкнена!), накрийте його і подивіться, чи це допоможе йому подвоїтися для бродіння.
Багато людей прагнуть вигнутого стула, отриманого від надрізання хліба під певним кутом, і ідеальної пружини духовки на початку випікання. Моя рекомендація полягає в тому, щоб менше турбуватися про оцінку, а більше про те, щоб отримати правильний смак і текстуру. В Інтернеті можна знайти багато відео, які пояснюють, як забивати хліб. Якщо ви відчуваєте себе артистичним і готові рухатися до цієї мети, шукайте відео, що пояснюють хитрощі торгівлі.
Щоб отримати гарну забивку, вам потрібно мати затягнуте і сформоване тісто, твердий другий підйом і гострий інструмент для забивки. Тоді практика, практика, практика!
Так, дірки бажані, але не гігантські ! Як правило, це може означати, що ви перетривали своє тісто (іншими словами, ви дали йому піднятися занадто довго).
Іншою можливою причиною може бути ваша духовка. Ваша духовка може бути недостатньо гарячою або ви, можливо, випікаєте хліб недостатньо довго. Встановіть температуру духовки на 450 градусів за Фаренгейтом і дайте їй нагрітися протягом години. Поспішив вчасно? Стріляйте 30 хвилин. Це допоможе вам зрозуміти, що ваша духовка дійсно гаряча і готова до хліба.
Виміряйте внутрішню температуру хліба за допомогою термометра. Він повністю приготований? Прагніть до температури від 190 до 210 градусів F для закваски. Випікайте тісто в голландській духовці перші 30 хвилин; потім розкрийте кришку і продовжуйте випікати, поки не досягнете бажаного кольору. Деякі люди дійсно віддають перевагу більш м’якій крихті та скоринці. Якщо для вас це так, не дозволяйте скоринці отримати такий темний колір. Але для справжнього ремісничого вигляду, відчуття та хрускоту скоринка матиме глибокий золотистий колір і класичний хрусткий звук при постукуванні.
Деко - ваш друг. Розміщення високонагрітого дека під вашою голландською духовкою може додати шар захисту, щоб ваш батон не підгорів.
Ці смачні овочі можна подавати як гарнір, як перше блюдо чи салат. Вони чудово підходять на фуршетний стіл — кімнатної температури, теплі чи охолоджені. Хоча є кілька інгредієнтів і кроків, овочі напрочуд прості у приготуванні. Ви можете засмажити овочі на день вперед, перемішати їх […]
У цій страві сочевиця вбирає складні смаки приправ, надаючи їм приємний пряний смак. Цю страву можна подавати як основне блюдо або як гарнір. Ви також можете подати його холодним або кімнатної температури як салат з бобових на грядці з листям салату або фрізе і прикрасивши […]
Піца часто отримує погану оцінку, але додавання великої кількості овочів і квасолі разом із цільнозерновою скоринкою може забезпечити поживну та збалансовану їжу і зробити цю піцу частиною дієти для плоского живота. Ви також можете проявити творчість! Змініть сир, квасолю або овочі, щоб знайти своє унікальне поєднання смаку. Авторство: TJ […]
Спробуйте цей рецепт плоского живота на святковий стіл або в будь-який час року. Тут ви розім’єте варену солодку картоплю з подрібненою морквою, посипте зверху горіховим крекером, а потім запікаєте до хрусткого стану. Цей гарнір насичений поживністю без усього жиру, який є в традиційній запіканці з солодкої картоплі. Підготовка […]
Поки ви досліджуєте свою дієту без пшениці, частиною вашого плану буде знати, на що звернути увагу, зокрема щодо захворювання, яке ви лікуєте. Дієта без пшениці або зерна – це саме те: продукти без пшениці або зерна. Непшеничні зерна з глютеном, такі як ячмінь і жито, підходять, якщо ви зосереджуєтеся лише на […]
Під час обіду ви можете показати цю картку працівнику ресторану або кухарю. Основна інформація пояснює, що можна, а що не можна їсти на безглютеновій дієті. cНатисніть тут, щоб завантажити та роздрукувати цю картку.
Багато людей, чи дотримуються дієти без пшениці, чи ні, приймають полівітаміни як «страховку» від поганого харчування, але ніщо не може замінити правильне харчування для здоров’я. Дуже часто полівітаміни містять занадто багато неправильних вітамінів і недостатньо необхідних. Інша причина, по якій вам, ймовірно, не потрібно брати […]
Стиглі авокадо та знежирений сир додають вершковий смак цій кесадильі з плоским черевом. Рецепт вимагає білкових бобів гарбанзо, які ви можете знати як нут або боби сесі. Якщо ви хочете занурити ці коржі, не тягніться до сметани. Замість цього використовуйте звичайний нежирний грецький йогурт. Насіння авокадо слизькі! Використовуйте папір […]
Ви, очевидно, уникаєте продуктів на основі пшениці, коли ведете спосіб життя без пшениці. Фахівці також рекомендують уникати оброблених продуктів, що містять цукор і рослинні олії. Однак це суперечить всьому, що вас вчили про здорове харчування. З початку 1960-х років прийнято вважати дієту з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів. Рекомендації переросли в додавання […]
У документі з помилками для Diabetes Meal Planning & Nutrition For aFamilyToday виправляються помилки макета, які виникли під час першого друку книги. Щоб отримати доступ до помилок, натисніть тут.
