Як проаналізувати винну карту

Першим кроком у вашій зустрічі з винною картою є збільшення розміру списку. Ви можете зробити це, зазначивши, як організована карта вин. Як тільки ваш сервер підходить до столу, попросіть показати винну карту. Окрім повідомлення серверу, що ви відчуваєте себе комфортно з вином (правда це чи ні), швидке запитування списку дає вам більше часу для його вивчення. Крім того, якщо ви чекаєте, поки їжу подають, щоб замовити вино, ви можете отримати вино, коли майже закінчите їсти!

Про що має говорити винна карта

Ви не можете точно передбачити, що ви знайдете у винній карті, крім цін. Однак, загалом, ви можете знайти вина, розподілені за такими категоріями:

• Шампанське та ігристі вина

• (Сухі) Білі вина

• (Сухі) Червоні вина

• Десертні вина

Деякі ресторани додатково поділяють вина у своєму списку відповідно до країни, особливо в категоріях білих і червоних вин: французькі червоні вина, італійські червоні вина, каліфорнійські червоні тощо. Ці секції країни можуть бути розділені на виноробні регіони. Наприклад, у Франції можуть бути перераховані Бордо, Бургундія і, можливо, Рона, всі у списку французьких червоних вин. Червоні вина США можна розділити на вина Каліфорнії, Орегонські вина та Вашингтонські вина. Деякі списки упорядковують вина за сортами винограду, а не за походженням.

Чим серйозніше ресторан ставиться до вибору вин, тим більше інформації він надає вам про кожне вино. Ось деяка інформація, яку ви, ймовірно, знайдете про кожне вино:

• Номер товару: ці цифри іноді називають номерами контейнерів, посилаючись на конкретне місце розташування кожного вина в погребі ресторану або в кімнаті для зберігання вина.

• Назва кожного вина: назви вин можуть бути назвами винограду або місцевими назвами, але краще включати назву кожного виробника, інакше ви не зможете точно знати, яке саме вино має представляти будь-який список.

• Вказівка ​​марочності — рік збору винограду: якщо вино є купажом вин різних років, може бути зазначено NV, для немарочного.

• Опис кожного вина: іноді ви можете знайти короткий опис вин; однак це малоймовірно, якщо в списку є десятки вин.

• Поєднання їжі: іноді винна карта може включати пропозиції ресторатора щодо певних вин, які можна поєднувати з певними закусками. Ця інформація може бути корисною, але вам не завжди може сподобатися — або погодитися — пропозиція вина.

• Ціни на кожне вино: у винних картах завжди є ціни.

Поради щодо використання винної карти

Залежно від характеру цього списку, ось кілька корисних порад:

• Зверніть увагу на низькі та високі ціни. Часто ви помітите, що в кожній категорії вина з’являються в порядку зростання ціни, перш за все найдешевше вино. Багато рестораторів вважають, що ви будете купувати друге, третє або четверте вино вниз у стовпці цін або навіть глибше, якщо відчуваєте себе невпевнено і потребуєте впевненості, що ваш вибір правильний. (Тим часом це найдешевше вино може бути ідеальним. Не соромтеся замовляти його.)

• Ознайомтеся з регіональними винами. Якщо в ресторані представлена ​​кухня певної країни, вина цієї країни, скажімо, італійські, можуть бути вказані першими, а потім побіжний перелік вин з інших регіонів. Зазвичай ви знайдете найкращі ціни в цих регіональних винах.

• Зверніть увагу на зовнішній вигляд. Колись найкращі винні карти складалися зі сторінок, написаних від руки, всередині важких шкіряних обкладинок із тисненням золотим написом Carte des Vins . Сьогодні найкращими винними картами, швидше за все, є сторінки або картки, надруковані лазером.

• Не хвилюйтеся, якщо не існує окремого списку. Іноді список вин насправді є частиною меню ресторану, особливо якщо меню складається з двох сторінок, надрукованих на комп’ютері, які змінюються від тижня до тижня. Ресторани з миттєвими, актуальними списками вин, подібними до цього, можуть бути хорошим вибором для вина.

• Зверніть увагу на цифри. Номери товарів для кожного вина полегшують серверу знайти та швидко витягнути вино. Вони також допомагають серверу принести вам потрібне вино, якщо він не має гадки.

Багато ресторанів, які серйозно ставляться до вина, публікують свої винні карти в Інтернеті.

Кінцевий результат: вибір вина

Якщо після аналізу винної карти ви вирішите, що не знайомі з більшістю вин у ній або не знаєте, яке вино пити, попросіть допомоги з вибором .

Якщо ресторан досить офіційний або дуже зосереджений на вині, запитайте, чи є в штаті сомельє (вимовляється сом-мель-яй) — технічно, спеціально навчений, висококваліфікований фахівець з вина, який відповідає за складання винної карти та за виготовлення впевнені, що вина, що пропонуються в списку, доповнюють кухню ресторану. Якщо ресторан не дуже вишуканий, попросіть поговорити з фахівцем з вина. Часто хтось із персоналу, часто власник, добре знає винну карту.

Якщо хтось із персоналу ресторану добре знає винну карту, ця людина найкраще допоможе вам вибрати вино. Він також буде дуже вдячний за ваш інтерес до списку.

Нижче наведено кілька способів попросити допомоги при виборі вина:

• Якщо ви не впевнені, як вимовляти назву вина, наведіть на нього вказівник у списку або скористайтеся номером вина або контейнера.

• Вкажіть на два-три вина і скажіть: «Я розглядаю ці вина. Який ви рекомендуєте?» Це також тонкий спосіб повідомити свій ціновий діапазон.

• Попросіть показати одну-дві пляшки; ваше знайомство з етикетками, ім’я імпортера, чиї інші вина вам сподобалися, або якийсь інший аспект етикетки може допомогти вам визначитися.

• Згадайте їжу, яку ви плануєте замовити, і попросіть поради щодо вин, які б доповнювали їжу.