Як приготувати базову масу тамале з начинкою

Цей основний рецепт маса тамале створений для гнучкості. Спочатку ви навчитеся збивати масу, наповнювати кукурудзяне лушпиння, а потім готувати тамалес на пару. По-друге, вам надають три варіанти солоних начинок для аромату маси — чилі і сир, курку і сальсу, а також свинину в соусі адобадо.

Ви можете використовувати сальси або соуси, які поєднуються з начинкою, трьома способами: 1⁄2 склянки вбивають в масу, 1⁄2 склянки змішують з начинкою, а решту 1⁄2 склянки подають до готового тамале.

Настільки смачні тамале заслуговують на те, щоб бути основним акцентом страви. Традиційним доповненням є рис і квасоля, але ми вважаємо за краще подавати їх з чимось більш легким, наприклад, великим зеленим салатом.

Авторство: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold

Час приготування: 30 хвилин (не враховуючи час приготування начинки та соусу та час розм’якшення кукурудзяного лушпиння)

Час приготування: 1 година 15 хвилин (не враховуючи час приготування начинки та соусу)

Урожайність: 12-14 тамалів

1⁄2 склянки соусу з одного з рецептів начинки за цим рецептом

1 склянка курячого бульйону кімнатної температури

1 чайна ложка харчової соди

1-1⁄2 чайної ложки солі

1⁄2 склянки овочевого шортенінга або холодного сала

1 фунт холодної меленої маси для тамалес або 1-3⁄4 склянки сухої маса харіна, змоченої 1 склянкою теплої води, а потім охолодженої

8 унцій висушеного кукурудзяного лушпиння, розм’якшеного

Начинки та соуси (див. наступні рецепти)

Гарнір: сметана

Змішайте 1⁄2 склянки сальси або соусу з однієї з начинок, курячий бульйон, харчову соду та сіль і відкладіть.

Помістіть масу в чашу електричного міксера і збийте на середній швидкості до світлої текстури, приблизно 6 хвилин.

Повільно додайте суміш з курячого бульйону, безперервно збиваючи на середньо-високій швидкості. Збільште швидкість міксера до високої і додайте шортенінг або сало, по столовій ложці, добре збиваючи після кожного додавання. Продовжуйте збивати та зчищати миску, поки суміш не стане легкою та пухнастою, приблизно 15 хвилин.

Перевірте легкість, опустивши 1 столову ложку маси в холодну воду: якщо вона плаває, суміш досить легка. Якщо ні, продовжуйте збивати на високій швидкості ще кілька хвилин.

Загорніть тамалес, розподіливши приблизно 2-1⁄2 столові ложки суміші маса на площу лушпиння розміром 2x3 дюйми. Зверху залийте ложкою начинки та її соусом.

Для приготування викладіть пароварку кукурудзяним лушпинням і наповніть тамалес, вертикально шарами.

Готуйте над киплячою водою 1 годину 15 хвилин, поки лушпиння не відірветься від маси, не прилипаючи. Подавати гарячим з соусом, що залишився, і сметаною. (Ви можете розігріти холодний тамалес у пароварці над киплячою водою протягом 30 хвилин.) Зберігайте залишки тамале в холодильнику до 4 днів, або ви можете заморозити їх. Розігрійте приблизно 30 хвилин в пароварці.

Начинка з зеленого чилійського сиру

Якщо ви любите чилі rellenos, вам сподобається цей рецепт.

Час приготування: 15 хвилин плюс 15 хвилин для приготування сальси з зеленими помідорами

Урожайність: 12-14 тамалів

1-1⁄2 склянки зеленої томатільної сальси

4 чилі поблано, смажені, очищені, очищені від насіння та нарізані смужками 1⁄2 дюйма

1 фунт мексиканського сиру, такого як ранчеро, кесо фреско, панела або манчего, нарізаний кубиками 1⁄2 дюйма (приблизно 3 склянки)

У великій мисці змішайте 1⁄2 склянки сальси, чилі та сир. (Залиште 1⁄2 склянки сальси для включення в масу.)

Подайте решту 1⁄2 склянки сальси разом із готовими тамале.

Запечена куряча начинка з помідорів

Оливки та родзинки додають солодкі та солоні акценти в цю легку курячу начинку.

Час приготування: 5 хвилин плюс 35 хвилин для приготування сальси з червоними смаженими помідорами

Час приготування: 15 хвилин

Урожайність: 12-14 тамалів

1-1⁄2 склянки сальси з червоних смажених помідорів

2 склянки подрібненої вареної курки

1⁄2 склянки зелених оливок без кісточок

1⁄2 склянки золотистого родзинок

У середній каструлі на середньому вогні змішайте 1⁄2 склянки сальси, курку, оливки та родзинки.

Тушкуйте близько 15 хвилин, поки не нагріється. (Залиште 1⁄2 склянки сальси для включення в масу.)

Подайте решту 1⁄2 склянки сальси разом із готовими тамале.

Начинка адобо зі свинини та зеленого чилі

Насичена свинина та пряний зелений чилі – це складне поєднання.

Час приготування: 5 хвилин плюс 1 година 20 хвилин для приготування соусу Адобадо

Час приготування: 15 хвилин

Урожайність: 12-14 тамалів

1-1⁄2 склянки соусу Адобадо

2 склянки подрібненої вареної свинини

1 чилі поблано, смажений, очищений, очищений від насіння та нарізаний смужками шириною 1⁄2 дюйма

У середній каструлі на середньому вогні змішайте 1⁄2 склянки соусу Адобадо, свинину та чилі.

Тушкуйте близько 15 хвилин, поки не нагріється. (Залиште 1⁄2 склянки соусу для включення в масу.)

Подайте решту 1⁄2 склянки соусу разом із готовими тамале.