Як відварити та приготувати на пару 12 свіжих овочів

Усі види сезонних овочів корисні від відварювання та приготування на пару. Коли справа доходить до вибору між двома методами, пам’ятайте, що приготування на пару є більш м’яким і краще зберігає текстуру та колір овочів. Відварювання є більш агресивним процесом і має тенденцію до руйнування текстури овочів, що бажано, якщо ви готуєте пюре або картопляне пюре. Нижче наведено конкретні інструкції щодо відварювання та приготування на пару звичайних овочів:

• Артишоки: покладіть артишоки на бік на дерев’яну обробну дошку. Використовуючи гострий кухарський ніж, обріжте верхню частину приблизно на 1/2 дюйма. Використовуйте ножиці, щоб обрізати колючі кінчики кожного листочка.

  Зірвіть будь-які дуже товсті або жорсткі листя (але не більше 3-4) на нижній частині артишоку. Помістіть артишоки в глибоку каструлю з холодною водою, щоб вона покрила. (Вони повинні щільно прилягати, щоб вони не качалися у воді.)

  Додайте приблизно чайну ложку солі на літр води плюс трохи чорного перцю і сік одного лимона і доведіть до кипіння. Варіть 30-40 хвилин, залежно від розміру. Коли артишоки будуть готові, ви зможете проткнути дно виделкою або легко відірвати лист.

  Використовуйте щипці, щоб вийняти артишоки і відкинути догори дном на тарілку або на друшляк. Подавати гарячим з соусом з лимонного соку і розтопленого масла. Або замаринуйте на кілька годин у заправці з вінегрету і подавайте при кімнатній температурі.

• Спаржа: відріжте товсті дерев’яні стебла на природній точці зламу. (Якщо вони дуже грубі, використовуйте овочечистку, щоб видалити частину зовнішнього зеленого шару на товстому кінці кожного списа.) Промийте стебла під холодною водою або замочіть їх приблизно на 5 хвилин, якщо вони здаються особливо піщаними. Помістіть списи в закриту сковороду в один шар, якщо можливо (і не більше двох).

  Додайте окропу, щоб він покрив, і сіль за смаком. Накрийте кришкою і обережно проваріть до хрусткої скоринки, приблизно 8 хвилин для середніх списів. Час приготування залежить від товщини стебел. Зцідіть і відразу подайте з маслом, лимонним соком, сіллю і чорним перцем і, за бажанням, тертим сиром пармезан.

• Брюссельська капуста: гострим ножем обріжте жорстке зовнішнє листя і відріжте дуже тонкий шматочок з кінця стебла. Потім виріжте X на кінці стебла, щоб забезпечити рівномірне приготування стебла та листя. Готуйте їх у закритій каструлі з приблизно 1 дюймом води протягом 8-10 хвилин або до хрусткої м’якості.

  Готовність перевірити дегустацією. Зцідіть і подавайте з приблизно 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, змішаного з соком половини свіжого лимона і дрібкою солі.

  Щоб приготувати брюссельську капусту на пару, помістіть обрізану капусту в кошик для приготування на пару приблизно на 1 дюйм окропу. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на пару близько 8 хвилин, залежно від розміру.

• Капуста: головку розрізати на четвертинки і вирізати тверду серцевину. Додайте четвертинки у велику каструлю зі злегка підсоленою киплячою водою, накрийте кришкою і кип’ятіть близько 12 хвилин. Капуста повинна залишатися трохи хрусткою.

  Щоб приготувати на пару, помістіть четвертинки у велику глибоку сковороду або каструлю з приблизно 1/2 дюйма води і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні до хрусткої м’якості. Капуста також дуже смачна в тушкованому вигляді. Або приготуйте його в мультиварці, додавши курячий бульйон і трохи нарізаної кубиками шинки.

• Морква або пастернак: обріжте кінчики і очистіть овочечисткою. Помістіть їх нарізаними в каструлю зі злегка підсоленою водою, щоб накрити. Накрийте каструлю кришкою і кип’ятіть обережно приблизно 12-15 хвилин для нарізаної моркви або близько 20 хвилин для цілої. Або помістіть у кошик для приготування на пару і готуйте на пару в закритій каструлі над приблизно 1 дюймом киплячої води.

  Нарізану моркву або пастернак запарити за 5 хвилин; Цілі та великі шматки розміром від 2 до 3 дюймів потребують приблизно 12 хвилин. Подавати з вершковим соусом, приправленим лимонним соком і тертою цедрою лимона або апельсина, або соусом з розтопленого вершкового масла і подрібненого свіжого кропу.

• Цвітна капуста: спочатку розріжте цілу головку на суцвіття за допомогою кухарського ножа: розріжте всю качан навпіл, а потім розділіть качан на окремі бутони або невеликі грона, залишаючи трохи стебла. Відваріть обережно в достатній кількості злегка підсоленої води, щоб накрити кришкою, приблизно 8-10 хвилин або до хрусткої скоринки. Додавання соку половини лимона у воду для варіння допомагає зберегти білизну цвітної капусти.

  Щоб готувати на пару, помістіть суцвіття в кошик для приготування на пару на 1 дюйм окропу. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на пару близько 5 хвилин або до бажаної готовності. Додайте соус з розтопленого вершкового масла, лимонного соку і подрібненої свіжої петрушки.

• Кукурудза: Нагрійте велику каструлю, наповнену достатньою кількістю води, щоб покрити кукурудзу, додайте очищену кукурудзу, накрийте каструлю і кип’ятіть близько 5 хвилин. Вийміть щипцями і відразу подайте з маслом.

  Не очищайте і не виймайте вуха з холодильника, поки не будете готові їх відварити. (Цукор в кукурудзі швидко перетворюється на крохмаль при кімнатній температурі. Щоб зберегти солодкість, тримайте вуха холодними і готуйте в день покупки.)

• Зелені боби: обріжте, відриваючи кінці стебел. Додайте квасолю в злегка підсолену киплячу воду, щоб вона накрила і варіть 8-10 хвилин або до хрусткої скоринки. Вони повинні зберегти свій яскраво-зелений колір.

  Для приготування на пару поставте кошик для приготування на пару приблизно на 1 дюйм окропу. Додайте квасолю, щільно накрийте каструлю і перевірте готовність через 5 хвилин. Подавайте гарячі боби з простим вершковим соусом або заправте вінегретом і охолодіть перед подачею.

• Перлова цибуля: очистити і відварити в закритій каструлі зі злегка підсоленою водою, щоб вона була накрита, приблизно 15 хвилин або до м’якості, але все ще твердої. Не пересмажуйте, інакше вони розпадуться. Подавайте в соусі або підливці або змішавши з іншими овочами.

• Сніжний горох: промийте горох, відріжте кінці стебел і підніміть мотузку через верх, щоб видалити її. Покладіть в киплячу воду, щоб вона покрила, і варіть 2 хвилини. Відкинути на друшляк і пролити холодною водою, щоб припинити варіння і зберегти зелений колір.

• Солодка картопля або ямс: почистіть і почистіть картоплю за допомогою овочечистки, обріжте звужені кінчики і виріжте будь-які плями з синцями. (Дуже велику солодку картоплю розріжте навпіл навхрест або на четвертинки.)

  Помістіть у велику каструлю, додайте холодної води, щоб покрити картоплю, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 35-40 хвилин для цілої картоплі або 20-25 хвилин для картоплі, розділеної навпіл або на четвертинки. Картопля готова, коли її можна легко проколоти виделкою.

  Не переварюйте, інакше вони розпадуться у воді. Процідіть і трохи остудіть перед очищенням. Розімніть або подайте великими шматками з маслом, сіллю, чорним перцем і меленим імбиром або мускатним горіхом за смаком, за бажанням.

• Жовті кабачки і кабачки: очистіть і обріжте кінчики. Наріжте кружечками товщиною 1/2 дюйма. Помістіть у кошик для приготування на пару над приблизно 1 дюймом окропу і готуйте на пару в закритій каструлі приблизно 4 хвилини або просто до хрусткої м’якості. Ці ніжні овочі також смачно смажать.

Свіжі овочі мають більший смак і краще зберігають свої поживні речовини, якщо готувати їх лише до хрусткої м’якості або твердості до укусу. Вітаміни групи В і вітамін С розчиняються у воді і вимиваються у воду для приготування їжі під час приготування овочів, тому збережіть рідину для приготування їжі, яка містить вітаміни, щоб додавати її в інші страви, які ви готуєте, наприклад, супи та рагу.