Що бармени повинні знати про текілу

Текіла і барменів – це гарне поєднання. Починаючи з 17 століття, а тепер за мексиканськими законами, вся текіла походить з певної області, відомої як текіла в штаті Халіско. У цьому сухому вулканічному ґрунті передгір’я Сьєрра-Мадре ви можете знайти батьківщину найбільших виробників текіли.

Текіла виробляється з серця одного виду рослин агави, Agave tequilana weber, або синього сорту. Це серце відоме як пінья, і воно зазвичай важить від 80 до 150 фунтів. Пінью готують на пару і шаткують, поки не стече агуаміель (сік). Потім цей сік змішують з тростинним цукром і дріжджами і ферментують протягом двох-трьох днів.

Ферментований сік двічі переганяють у традиційних мідних перегонах до 90 або вище. Текіла повинна містити не менше 51% дистиляту з рослини блакитної агави.

Види текіли

Текіла буває чотирьох категорій:

• Текіла Бланко (біла, срібляста або платинова текіла): ця текіла надходить свіжа з негазованого газу і може бути доведена до комерційного випробування (доступна для продажу або для комерційного продажу) з додаванням демінералізованої води.

• Текіла Joven Abocado (золота текіла): це срібна текіла з додаванням барвників та ароматизаторів для пом’якшення смаку.

• Tequila Reposado («відпочила» або «відпочила» текіла): ця текіла витримується від двох місяців до року в дубових резервуарах або бочках. Можна додати ароматизатори та барвники, а також демінералізовану воду, щоб довести текілу до комерційної якості.

• Añejo (витримана текіла): ця текіла витримується принаймні один рік в державних дубових бочках. Ароматизатори та барвники можуть бути додані, а також демінералізована вода, щоб довести її до комерційної якості. Коли змішують текілу різного віку, визначається наймолодший вік.

Зараз кілька брендів текіли пропонують ароматизовану текілу. Чи приживеться ця тенденція, ще невідомо. Лимон, апельсин та інші цитрусові смаки є поширеними, і ви також можете знайти такі різноманітні смаки, як перець чилі та шоколад, якщо ви відчуваєте себе пригодами.

Популярні марки текіли

Ви, ймовірно, знайдете ці бренди у своєму місцевому магазині алкогольних напоїв:

• 901 Текіла: лінія текіли ультрапреміум Джастіна Тімберлейка. Виготовлений із 100-відсоткової блакитної агави вебер та потрійної дистиляції.

• 1800 Текіла: 100-відсоткова агава, подвійна дистильована та витримана у французькому та американському дубі протягом шести місяців.

• Агаверо: названа на честь рослини блакитної агави, ця текіла є сумішшю селективної 100-відсоткової блакитної агави Аньехо і Репосадо.

• Agave Loco: текіла з перцем.

• Avión: поставляється в сріблі, Añejo, Reposado та еспресо.

• Кабо Вабо: текіла Семмі Хагара. Він був представлений у Сполучених Штатах приблизно в 1996 році без Ван Халена.

• Casamigos: текіла, натхненна Джорджем Клуні та друзями, Casamigos поставляється в Blanco і Reposado.

• Cazadores Tequila: 100-відсоткова блакитна агава, ця текіла стоїть два місяці в нових бочках з білого американського дуба.

• Чайнако: текіла ультрапреміум класу.

• Corazon de Agave: текіла ультрапреміум класу.

• Corzo Tequila: поставляється в Añejo, Reposado і Silver. Корзо використовує більш ніж вдвічі більше агави, ніж інші текіли супер-преміум класу.

• Дон Джулія: 100-відсоткова текіла блакитної агави. Доступний у Blanco, Reposado, Anejo, 1942, та Real.

• El Tesoro de Don Felipe: вирощене в маєтку і розливається в пляшки без додавання води. Сорти включають Añejo, Reposado і Platinum.

• Gran Centenario: Виготовлена ​​вручну зі 100-відсоткової блакитної агави, ця ультра-преміум текіла доступна в таких сортах: Plata (срібло), Reposado, Añejo та Extra-Añejo.

• Herradura: назва з іспанської означає «підкова». Він доступний у різновидах Añejo, Reposado Gold та Silver.

• Hotel California Tequila: кустарна текіла ультрапреміум класу. Поставляється в Бланко, Репосадо та Аньехо.

• Хосе Куерво: найстаріший і найбільший у світі виробник текіли, а також найстаріша алкогольна компанія в Північній Америці. Доступні в таких версіях: Especial (Gold), Clasico, Tradicional, Black і Reserva De La Familia.

• Текіла Margaritaville: текіла преміум-класу з 80 доказами, яка поставляється в золотому та срібному кольорах.

• Milagro Tequila: виготовлена ​​з використанням блакитної агави, вирощеної на 100 відсотків. Мілагро виготовляє Срібло, Репосадо та Аньехо.

• Paqui: ручна робота невеликими партіями.

• Partida: справжня текіла, вирощена в маєтку, доступна в Añejo, Blanco і Reposado.

• Патрон: доступний у версіях Añejo, Silver, Reposado, Burdeos і Gran Platinum, які містять 100-відсоткову блакитну агаву.

• Пепе Лопес: доступний у марках de Oro (золотий) і Superior Silver (білий).

• Revolucion Tequila Extra Añejo: 100-відсоткова блакитна агава, двічі дистильована і витримана в 10-річних дубових бочках не менше 3 років.

• Сауза: перша текіла, експортована до Сполучених Штатів. Він доступний у таких версіях: Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos і Tres Generaciones (доступно в Añejo, Reposado і Plata).

• Текіла тарантул: поставляється в азулі, полуниці, репосадо та платі.

• Два пальці: доступні в золотому, лімітадо та білому кольорах. Названий на честь підприємця-шахрая, виробника текіли та іноді бандита з району Гвадалахари в Мексиці, який мав лише два пальці на правій руці (вказівний і великий).