Шпаргалка Charcuterie For aFamilyToday

Ти захоплений приготуванням їжі? Вам подобається дивитися, як створюються речі? Вам цікаво стати майстром м’яса на своїй домашній кухні? Або ви просто серйозний любитель напівфабрикатів, але хочете їсти їх якнайкраще? Якщо так, то ця шпаргалка для вас. Нижче наведено кілька швидких порад, які допоможуть вам досягти успіху, незалежно від того, готуєте ви м’ясо чи просто їсте його!

©Наталія Ван Донінк / Shutterstock.com

Професійні поради щодо успішного приготування м’яса

Приготування епічних м’ясних ласощів починається з формування хороших звичок щодо прибирання та санітарії, вивчення методів роботи з інструментами та обладнанням, а також терпіння. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам під час оволодіння ремеслом.

• Тримайте своє спорядження холодним : контроль температури має вирішальне значення для безпеки та якості отриманих продуктів. Під час подрібнення помістіть частини м’ясорубки та наповнювача в морозильну камеру перед використанням.
• Очищення та дезінфекція : тримайте під рукою ємність з мильною водою та невикористану ганчірку. Це спростить швидке очищення. Придбайте нову пляшку з розпилювачем і наповніть її розчином 1 частини відбілювача на 10 частин води для швидкої дезінфекції ваших поверхонь та обладнання.
• Особиста гігієна : постійне миття рук є ключем до запобігання передачі захворювань, що передаються через їжу. Інвестуйте в коробку одноразових рукавичок як додаткову лінію захисту.
• Гострі ножі : немає сенсу працювати надто наполегливо під час приготування м’яса. Перед використанням переконайтеся, що ваші ножі належним чином заточені. Це значно полегшить обробку м’яса. Тримаючи під рукою хонінгову сталь, чудово підходить для періодичної правки леза під час роботи.
• Хороша музика : який сенс працювати в тиші? Увімкніть вбивчі мелодії, перш ніж приступити до роботи. Якщо вам потрібно поставити в чергу новий альбом або включити радіо, просто не забудьте зняти рукавички і вимити руки після того, як торкнетеся телефону.
• Закуски : я люблю гарне холодне пиво, працюючи на кухні вдома, але зберігайте випивку, поки не закінчите з млинкою та ножами. Притуплені почуття роблять вашу роботу трохи небезпечнішою.

Наукове обладнання для вашої безпеки

Техніки Старого Світу для виготовлення колбасних виробів іноді передавались у письмовій формі, але частіше демонструвалися від одного покоління до наступного. Сучасні технології зробили цей процес менше сімейними знаннями, а більше науковими. Якщо ви плануєте виготовляти колбасні вироби, подумайте про інвестування в деякі або всі ці пристрої !

• pH-метр: pH є мірою того, наскільки щось є кислим або лужним. У м’ясних виробах вам потрібен нижчий рН, що означає вищу кислотність. Milwaukee Instruments виробляє чудові pH-метри та зонди.
• AW метр: AW метр або вимірювач активності води забезпечує точні вимірювання сухості харчових продуктів та інгредієнтів. Коли ви сушите м’ясо для збереження та стабільності при зберіганні, ви можете приблизно оцінити активність води м’яса на основі втрати ваги м’яса під час процесу сушіння. Але якщо ви хочете бути більш точним, придбайте вимірювач AW.
• Миттєвий температурний датчик: температура вашого м’яса важлива, оскільки, коли воно нагрівається, воно стає кращим середовищем для розвитку бактерій. Хороший температурний датчик допоможе вам стежити за температурою, щоб переконатися, що ваше м’ясо не надто гаряче.

Розваги з колбасою

Закладні дошки стали повсюдно поширеними в розвагах. Вашим гостям сподобається можливість вибирати з асортименту м’яса, сиру та аксесуарів для створення власних смачних творінь.

Немає жорстких правил, коли справа доходить до розваг із м’якими стравами. Здебільшого ви можете просто отримати те, що вам подобається, і організувати це так, як ви хочете. Якщо ви хочете отримати більше вказівок, зверніть увагу на наступне.

• Створення балансу : успішна дошка для кулінарії повинна мати гарний баланс смаків і текстур. Немає чіткого правила співвідношення, але подумайте про те, щоб включити м’який і твердий сир, салямі та м’яси м’язи, кисло-солодкі огірки, крекери та хліб, горіхи та сухофрукти, гірчицю та варення.
• Порціонування : якщо головною визначною пам’яткою є дошка для закуски, заплануйте 2–2,5 унції м’яса та 2–2,5 унції сиру на людину. Якщо колбаси — це лише закуска, відмовтеся від цього й плануйте 1–1,5 унції м’яса та 1–1,5 унції сиру на людину. Заповніть дошку гарним набором аксесуарів, щоб поєднувати з вибраними вами м’ясом і сиром.
• Поповнення : якщо у вас велика вечірка, яка триватиме кілька годин, плануйте подавати додаткові види м’яса, сиру та приладдя, коли гості їдять їх. Таким чином, ви зможете тримати охолоджені продукти трохи довше. Він також визначає темп, з яким будуть їсти ваші гості.