Шпаргалка «Життя без глютену для сім’ї сьогодні».

Життя без глютену означає, що ви можете готувати смачні та поживні страви без глютену. Щоб приготувати смачні закуски та страви без глютену, вам потрібно переконатися, що ви забезпечили свою кухню важливими інгредієнтами для приготування їжі без глютену, і що ви знаєте, яких продуктів і інгредієнтів потрібно уникати. Також корисно знати, чим ви можете замінити певні продукти та інгредієнти в улюблених рецептах, які ви хочете адаптувати до своєї безглютенової дієти.

Контрольний список продуктів та інгредієнтів, яких слід уникати при дієті без глютену

Коли ви живете без глютену (особливо якщо ви тільки почали дотримуватися безглютенової дієти), може бути важко згадати, яких продуктів і інгредієнтів вам слід уникати, особливо коли ви ходите по магазинах! Ось список зернових та продуктів, які зазвичай містять глютен, яких вам потрібно уникати на безглютеновій дієті:

• Пшениця і майже все, у назві якої є слово пшениця . Також потрібно уникати гідролізованого білка пшениці, пшеничного крохмалю, зародків пшениці тощо; але ви не можете зрозуміти , що вам потрібно остерігатися псевдоніми пшениці , як мука , булгур , манна крупа , полбу , frumento , дурум (також пишуться дурепи ), Каает , Грем , однозернянки , Farina , кускус , сейтан , маци , маца , маца , і борошно для кексу. Вам слід уникати покупки наступних товарів, оскільки в них зазвичай є пшениця. Зробіть свій власний, якщо ви не знайдете версії магазину, які не містять глютену:

  • Пиво (доступні деякі версії без глютену)

  • Хліб, панірувальні сухарі, печиво

  • Сухий сніданок

  • Кукурудзяний хліб (борошно зазвичай містить трохи пшениці)

  • крекери

  • грінки

  • Підливи, соуси та ру

  • Імітація морепродуктів (наприклад, імітація краба)

  • Солодка

  • Маринад (наприклад, теріякі)

  • макарони

  • Скоринка для піци

  • Кренделі

  • Соєвий соус

  • Начинка

  • Солодка випічка, як-от печиво, торти, кекси, пончики, кекси, тістечка та скоринки для пирогів

• Пшеничний крохмаль — це пшениця, яка вимила клейковину, але все одно слід остерігатися. У деяких країнах особливий тип пшеничного крохмалю під назвою пшеничний крохмаль Codex Alimentarius дозволяється на безглютеновій дієті, але стандарти відрізняються від країни до країни. Пшеничний крохмаль Codex Alimentarius заборонений в Північній Америці, оскільки деякі люди сумніваються, чи повністю видаляє процес промивання все залишкове зерно.

• Ячмінь та його похідні. Більшість солоду отримують з ячменю, тому, якщо не зазначено інше, вам потрібно уникати солоду та солодових ароматизаторів, а також ячменю в чистому вигляді.

• Тритикале , про яке більшість людей ніколи не чули. Це гібридне схрещування пшениці та жита, розроблене для поєднання продуктивності пшениці з міцністю жита.

• Жито насправді не приховано в жодних інгредієнтах, тому чисту форму жита (зазвичай міститься в житньому хлібі) потрібно уникати.

Важливі інгредієнти для кухні без глютену

Ось короткий список основних інгредієнтів, які завжди потрібно тримати у своїй коморі, щоб допомогти вам у готуванні та випіканні без глютену. Перевірте свій місцевий продуктовий магазин або інтернет-постачальник продуктів без глютену, щоб знайти ці продукти:

• Борошно без глютену.

• Ксантамова камедь.

• Гуарова камедь.

• Попередньо змішана суміш для випічки без глютену.

• Кіноа (яку можна кинути в супи та інші продукти).

• рис. Найкраще підійде коричневий рис.

• Панірувальні сухарі без глютену (які можна замовити в Інтернеті).

• Безглютенові крекери (які можна кришити та використовувати як покриття для продуктів, наповнювачів у м’ясний рулет, а також у супи та салати).

• Закуски без глютену (які чудово підходять для дітей).

Безглютенові продукти харчування та замінники інгредієнтів

Якщо у вас є спокуса поекспериментувати з приготуванням улюблених рецептів без глютену, ось деякі розумні заміни кількох ваших улюблених інгредієнтів. Не соромтеся проявляти творчість!

• Борошно: якщо ваш рецепт вимагає борошна, подумайте про використання кукурудзяного крохмалю або борошна без глютену або суміші. Експериментуйте з багатьма новими доступними видами борошна, такими як борошно з квасолі, сорго та амарант. Вони поживні та додають смаку, і о так, вони не містять глютен!

• Панірування та покриття: якщо рецепт передбачає панірування, панірувальні сухарі, борошняне покриття або подібний засіб, подумайте про використання суміші без пшениці або без глютену (домашнього або придбаного в магазині). Суміші для хліба та мафінів добре підходять для покриття курки та інших смажених смаколиків. Приправлене кукурудзяне борошно або кукурудзяне борошно (маса) і подрібнені картопляні чіпси також є чудовою альтернативою.

• Загусники: кукурудзяний крохмаль, борошно маранти та крохмаль тапіоки є чудовими замінниками борошна та інших загусників. Суха суміш для пудингу добре підходить для приготування солодких рецептів, а суміші для хліба або випічки підходять практично для будь-чого.

• Сполучні речовини: подумайте про використання желатину, ксантанової камеді або гуарової камеді.

• Хлібні крихти: багато хліба без глютену перетворюються на крихти, коли на них дивишся. І звичайно, крихт у мішку завжди багато; просто використовуйте їх як доповнення для приготування їжі. Або покришіть скибочки хліба, підсмажте або підсмажте крихти, щоб вони хрустіли.

• Грінки: свіжий хліб без глютену нарізати кубиками, обсмажити у фритюрі, а потім обваляти в сирі пармезан і спеціях. Деякі люди пропонують дати хлібу трохи зачерствіти (не запліснявіти), перш ніж готувати грінки таким чином.

• Гранола: якщо ви можете знайти овес без глютену, ви готові. Але якщо ви не можете, ви все одно можете зробити гранолу. Змішайте підсмажені горіхи та насіння, а потім змішайте їх з безглютеновою крупою, медом, ваніллю, невеликою кількістю олії та спецій або приправ.

  Скільки спецій і приправ? Трохи або близько того, поки він не стане таким, як вам сподобається. Випікати при 300 градусах протягом години, помішуючи кожні 15 хвилин. Додайте сухофрукти (які були замочені у воді на 10 хвилин), дайте охолонути, потім поставте в холодильник або закрийте у вакуумі та заморозьте.

• Суміш для стежок: багато сумішей, які доступні в магазинах, вже не містять глютену, але якщо ви любите готувати самостійно, змішайте трохи арахісу, родзинок, сухофруктів і безглютенових шоколадних цукерок або чіпсів.

• Вівсянка або гаряча каша: спробуйте кукурудзяну крупу. Приготуйте їх, як вівсянку, зверху посипте маслом, корицею та цукром або обсмажте їх. Гарячі каші також доступні у виробників беззернового борошна. Також доступні деякі нові гарячі каші з амаранту та кіноа, які є поживними силами.