Чи корисні цільні зерна?

Скажіть слова з цільного зерна, і більшість людей одразу подумає «здоровий». Ця реакція настільки вкорінена (вибачте за каламбур) у загальноприйнятій мудрості, що прийняття способу життя без пшениці має початися з величезної зміни парадигми. Цільні зерна, такі як пшениця, жодним чином не є корисними.

Міністерство сільського господарства США (USDA) пропонує від шести до восьми порцій зернових на день, причому половина з них надходить з цільного зерна. Хоча більшість американців все ще не досягають цілі зерна, споживання цільного зерна зросло з 90-х років. Проте цукровий діабет і серцеві захворювання продовжують зростати.

Подивіться на поживний вміст пшениці та на речовини в пшениці, які можуть завдати шкоди організму.

Визначення цільного та очищеного зерна

Ціле зерно складається з трьох частин: висівок, зародків і ендосперму:

• Висівки: Цей зовнішній шар ядра зерна здебільшого складається з нерозчинної клітковини. Висівки видаляються в процесі подрібнення.

• Ендосперм: ендосперм становить основну масу насіння. Звідси походить біле борошно.

• Зародок: зародок є частиною рослин, розсада , щоб сформувати новий завод. Його часто видаляють у процесі подрібнення для виготовлення борошна, оскільки його вміст жиру, хоча й низький, може обмежити термін зберігання продукту.

Очищені зерна – це те, що ви отримуєте, коли видаляєте висівки та зародки. Рафінування зерна позбавляє більшість поживних речовин і клітковини. Виробники збагачують ці продукти, щоб спробувати заповнити втрачені поживні речовини, але вони не можуть замінити клітковину.

Ось чому цільнозернові продукти часто рекламуються як кращі за рафіновані; Багато людей вважають, що більший вміст поживних речовин і клітковини в цільних зернах є більш здоровими. Але клітковина з пшениці та інших зернових має свої проблеми зі здоров’ям.

Дивлячись на ефекти лектину

Зерно, яке ви їсте, насправді є насінням рослини. Рослині потрібно розмножуватися, але поширювати її насіння набагато складніше, якщо тварина з’їсть насіння до того, як воно встигне вирости. Деякі рослини, як-от троянди або кактуси, вирощують колючки, щоб відлякувати хижаків.

Пшениця, з іншого боку, створює захист, створюючи речовини, які називаються лектинами, які є токсичними або протиживними (перешкоджають всмоктуванню поживних речовин) для істот, які її їдять. (Не плутайте лектин і лептин. Лектин міститься в рослинах і тварин; лептин є гормоном в організмі.) Насіння здебільшого проходить через травну систему неушкодженим. Після того, як він виходить з організму, він виживає, щоб прожити ще один день.

Лектини містяться майже у всіх продуктах рослинного і тваринного походження в різних кількостях. Деякі з них включають насіння, бобові, молочні продукти, картоплю та помідори. Пшениця та всі інші зернові, як правило, мають найвищу концентрацію.

Лектин у пшениці є особливо проблематичним, оскільки він знаходиться у формі аглютиніну зародків пшениці (WGA). Ця форма, переважно зосереджена в насінні, здатна протистояти процесам боротьби з антинутрієнтами (проростання, бродіння, загальний процес травлення тощо). Насправді WGA настільки міцний, що його молекулярна структура така ж, як людське волосся та вулканізована гума!

WGA дуже малі, і їх тенденція накопичуватися в усіх типах тканин спричиняє широкий спектр негативних наслідків для здоров'я, включаючи (але не обмежуючись) наступне:

• Пошкодження кишкової стінки: ця шкода відкриває двері для всіляких інших проблем (наприклад, протікання кишківника), які просто проскакують оболонки лектину через отвори в стінці кишки.

• Погіршення резистентності до інсуліну та резистентності до лептину

• Нейротоксичність: WGA здатні долати гематоенцефалічний бар’єр і пригнічувати фактор росту нервів, білок, необхідний для правильної роботи мозку.

WGA не завжди є основною причиною розладу, але вони небезпечні через свою здатність загострювати вже наявне захворювання. Суть полягає в тому, щоб виключити з раціону пшеницю або навіть усі зернові.