Створення нових смаків пива за допомогою старих пивних бочок

Сучасні пивовари розуміють, що багато можна отримати, витримуючи пиво в бочках, де колись були інші ферментовані напої. Вони також усвідомлюють, що старіння бочки не є точною наукою; насправді це набагато ближче до мистецтва. І багато пивоварів навчаються по ходу справи.

Витримка пива в бочках — це не просто зварити пиво, зброджувати його, дати постояти в бочці кілька тижнів або місяців, а потім упакувати. Під час витримки пива в бочці діє кілька змінних. Коли справа доходить до вибору бочок для свого пива, пивовари повинні враховувати наступне:

• Яка бочка буде використана (вино, коньяк, віскі тощо)?

• Який основний стиль пива (Портер, Стаут, Барлівайн тощо)?

• Чи буде готове пиво прямим (не купажованим) чи змішаним з іншим пивом?

Види бочок для витримки пива

У пивоварів є такі варіанти бочок для витримки в бочках:

• Бочки з бурбоном: зараз американські бочки з бурбоном є найгарячішим квитком на витримку в бочках. Однією з причин є їх легка доступність. Ще одна причина - їх інтенсивні смакові характеристики.

  За законом бурбон має витримуватись протягом двох років у нових бочках з американського дуба, а бочки можна використовувати лише один раз, а це означає, що винокурні бурбону повинні щороку позбавлятися від тисяч майже нових бочок. Просочені потужним ароматом бурбону, ці бочки мають нові ролі у витримці рому, текіли, хересу, а тепер і пива.

  Бочки з бурбоном обвуглені зсередини, відповідно до специфікацій дистилятора; вони можуть бути злегка обвугленими або сильно обвугленими. Цей вуглець разом із дубовим характером може проникнути в пиво, створюючи неймовірну суміш ароматів і смаків ванілі, карамелі, іриски, тостів та/або диму.

• Винні та хересні бочки: також з великим успіхом використовуються бочки з вином та хересом (і в меншій мірі бочки з коньяком). Наприклад, бочки з вином Шардоне, які не обвуглені, наповнюють пиво теплими дубовими тостами, а також ароматами та смаком кокоса та ванілі.

• Бочки для віскі: бочки з віскі надають пиву смаки, подібні до тих, які отримують при витримці пива в бочках з бурбоном, але бочок для віскі не так багато.

Вибір старого бочкового аромату для витриманого пива

У цю нову епоху просвітлення пива пивовари, які роблять спробу витримати пиво в бочках, виявляють, що існує багато варіантів, коли справа доходить до вибору того, який тип бочки використовувати для витримки свого пива. Кожна бочка має свою індивідуальність і характер і представляє різні можливості.

Вибір між бочками з вином і віскі не завжди простий вибір, але вибір між різними типами вин (червоне чи біле), кріпленими винами (портвейн і мадейра) та дистильованими винами (бренді та коньяк) робить рішення ще важчим. Вибір також поширюється за межі бурбону на інші дистильовані спиртні напої, такі як скотч, ром і текіла.

Взагалі кажучи, бочки з бурбоном і віскі ідеально підходять для темного і насиченого пива, як-от Imperial Stout, оскільки темні зернисті смаки пива чудово поєднуються з обвугленим, димним характером деревини. Винні бочки призначені для більш ніжного смаку. Більш бліді стилі пива, такі як India Pale Ale, можуть краще працювати з винними бочками, які надають пиву свій фруктовий характер, не надаючи диму чи кольору.

Всякий раз, коли бочки з хересу або коньяку використовуються для витримки пива, зазвичай це відбувається за примхами пивоварів. Жорстких правил щодо змішування та поєднання стилів пива та типів бочок у пивоварні не існує.

Багато з того, що сьогодні відбувається в крафтовій індустрії пивоваріння, що стосується витримки пива в і на дереві, є повністю експериментальним. Наскільки пивовар може передбачити результат будь-якого пива, яке довго витримано в дерев’яній бочці, є сумнівним – особливо тих сортів, які змішуються. Тільки повторні експерименти дають передбачувані результати.