Способи приготування кави

Ваш спосіб приготування є важливою частиною приготування чудової чашки кави. Незалежно від того, чи використовуєте ви занурення, заливання або більш екзотичний підхід, ви можете створити смачний напій.

Методи занурення

При будь-якому способі заварювання кава і вода з’єднуються протягом певного періоду часу, а потім роз’єднуються. Залишається рідина, яку ви споживаєте, і гуща, яку ви позбавитеся пізніше. Ось три методи занурення, які ви можете спробувати.

Купування

Мабуть, найпростішим методом занурювального заварювання є наливка . Кавові компанії в усьому світі використовують цей метод, оскільки дегустатори оцінюють каву для потенційної покупки та виконують роботу контролю якості шляхом тестування шляхом дегустації на різних етапах виробництва (на наступному малюнку показано приклад). SCA забезпечує специфічний протокол для приготування чашок, але загальна ідея полягає в тому, що невелика відміряна кількість точно подрібненої кави поєднується з відміряною кількістю гарячої води в мисці або чашці протягом певного часу.

Чашки для тестування смаку кави.

Об’єднані інгредієнти понюхайте і обережно перемішайте один раз. Розмір помелу досить великий, щоб кавова гуща наситилася і потонула, залишаючи каву до верху чашки або миски. Людина, яка робить чашку, може потім занурити в неї ложку кави і спробувати її.

французька преса

Якщо ви хочете випити цілу чашку кави, занурення у френч-прес працює чудово.f

Французька преса.

Французька преса також носить ці інші назви:

• Кафе
• Cafetière поршень
• Кафетерій
• Кавовий вантуз
• Кавовий прес
• Пресовий горщик

Італійський дизайнер Паоліні Уго придумав одну ідею преса, а дизайнери Аттіліо Калімані та Джуліо Монета запатентували її в 1929 році. Подібний дизайн був запатентований раніше двома французами, Майєром і Дельфоржем, у 1852 році. Перші преси були виготовлені у Франції, тобто чому так багато людей називають їх френч-пресами.

Цей метод використовує ретельно відміряні дози меленої кави та води правильної температури. Доза кави подрібнена від середнього до грубого помелу. Екстракція починається, коли мелена кава і вода з’єднуються в циліндричному посуді, який часто виготовляють зі скла, але іноді з пластику або металу.

Ретельна екстракція вийде лише в тому випадку, якщо ви повністю змішаєте мелену каву і воду, а успішні пивовари розвинуть вміння наливати воду таким чином, щоб забезпечити це насичення. Вони можуть навіть перемішувати каву та воду на початку. Рекомендований час заварювання – чотири хвилини, а потім ви натискаєте на поршень.

Плунжер оснащений екраном, який виглядає як віконна сітка з дрібною сіткою, хоча іноді вона також пластикова. Занурення цього сита через рідину змушує гущу опускатися на дно, але залишає рідину над екраном і залишає її придатною для розливання. Деякі люди, які варять за допомогою френч-преса, додають останній етап декантації рідини в другу посудину, щоб зберегти цілісність смаку.

Кава, яку готують за допомогою френч-преса, часто заслуговує на увагу своїм більш насиченим смаком, тілом і насиченістю. Це пов’язано з тим, що кава грубого помелу, а сітчаста сітка, фільтр, досить пориста, щоб пропустити досить багато твердих речовин у рідину. Це створює особливість звареної кави: залишки гущі в порожніх чашках тих, хто допив каву.

Розумний пивовар

Варіант занурення відомий як розумний пивовар. Цей пивовар схожий на френч-прес тим, що відміряна вода і кава сидять разом протягом певного часу.

Різниця полягає в тому, що як тільки час мине, ви кладете пивовар на чашку. Апарат сконструйований таким чином, що дно відкривається і дозволяє каві виливатися в чашку, графин або посудину, що знаходиться нижче. Цей метод фільтрації використовує паперовий або тканинний фільтр замість сітчастого, що робить чашку кави чистішою.

Використовуйте силу тяжіння: заливання

Інший варіант, званий переливанням, використовує силу тяжіння для контролю процесу, коли пивовар наливає воду на кавову гущу і, зрештою, через неї. Ось деякі деталі.

Основи заливки

Заливка робить одну чашку або невелику порцію кави. Більшість людей відчувають цей стиль заварювання, коли п’ють каву в ресторані, кав’ярні чи магазині. Подумайте про знайому урну або диспенсер у вигляді повітряної ємності; машина, в якій готували каву, була автоматичною переливкою, яка виробляє один або два галони за цикл варіння.

Заливка.

Заливати каву легко. Якщо ви готові приготувати ідеальну чашку або горщик кави, переконайтеся, що у вас є таке обладнання та інгредієнти:

• Паперовий, металевий або тканинний фільтр
• Апарат (конусоподібний, клиновидний, плоскодонний) для утримання фільтра
• Графин, чашка або посудина, на яку помістити конус
• Мелена кава
• Вода
• Чайник нагріти, потримати і налити воду
• Масштаб (необов'язково)

Зробіть власну заливку

Ось мій улюблений рецепт заварювання. Деякі кроки можуть відрізнятися, залежно від конкретного рецепту та ваших уподобань. Вам доведеться вирішити кількість меленої кави та води, чи ви помішуватимете і скільки часу, а також як довго чекати між розливами. Коли ви будете готові зробити власну, просто виконайте ці кроки.

Відміряйте каву. Ось тут і починає розкриватися ваш рецепт. Кількість меленої кави, яку ви починаєте, визначає загальну кількість води, яку потрібно налити. Я використовую 40 грам, співвідношення рецептів 1:18, і, таким чином, моя ціль для кінцевої ваги становить 720 грам. Я можу підвищити або зменшити цей кінцевий об’єм, щоб варити трохи менше або більше, якщо у мене є компанія. Я дотримуюся співвідношення 1:18 і розраховую відповідно.

Нагрійте воду. Більше 98 відсотків вашої готової браги складатиметься з води, тому вам потрібна хороша чиста вода. Загальне правило полягає в тому, що якщо вам зручно пити воду з-під крана, тобто вона не має сторонніх присмаків, таких як хлор, тухлі яйця, солоні або металеві, то ви можете варити з неї. Якщо у нього є якась якість, яка змушує вас сумніватися в ньому, швидше за все, він зіпсує ваше пиво. Вода повинна закипіти, коли ви почнете наливати.

Складіть паперовий фільтр і помістіть його в конус (тримач). Ви можете помітити, що більшість паперових фільтрів мають шовний край, і складка повинна бути на цьому краю. Складаючи фільтр, він легше розташовується у вашому конусі.

Залийте папір підігрітою водою, щоб промити папір і нагріти посудини. Цей крок надзвичайно важливий, тому що ви не хочете, щоб ваша кава відчула смак паперу, що майже завжди буде, якщо ви пропустите етап промивання. Ще одна перевага: ополіскувач нагріє ваш конус і посудину, в яку в кінцевому підсумку капає кава.

Викиньте воду для полоскання.

Помістіть відміряну мелену каву в паперовий конус.

Торкніться конуса, щоб вирівняти кавову гущу у вашому фільтрі, щоб під час перших заливок ви отримали гарну насиченість і хороше покриття.

Залийте гущу від 50 до 100 грамів води, щоб вона наситилася.
Цей крок є життєво важливим, щоб змочити всю вашу землю. Тільки не наливайте занадто багато води. Територія почне трохи розширюватися; це називається цвітінням.

Зачекайте 60 секунд.
Протягом цього періоду цвітіння ви можете помітити, як у вашій каві та воді виходить бульбашка, оскільки вуглекислий газ залишає каву.

Налийте більше води.

Загальний час заварювання становитиме від трьох до п’яти хвилин. Налийте ще 150 грамів води, помістивши каву та гущу у фільтрувальний папір. На даний момент у вас загальна вага приблизно 250 грам. Ви можете або обережно перемішати п’ять-шість разів, або, можливо, обережно згорнути весь заварний конус, щоб створити завихрення. Приблизно на трихвилинній відмітці налийте ще 250 грамів води, а близько 3:45 закінчіть, наливаючи воду, що залишилася, щоб досягти цільової загальної кількості 720 грамів. Насолоджуйтесь.

Майте на увазі, що для конуса, який утримує папір, доступно досить багато конструкцій, а також різні види паперу для фільтрів. Ви навіть можете придбати кілька металевих вставних конусів, які виключають необхідність паперу.

Ще кілька варіантів

Ось ще чотири способи, якими ви можете заварити та насолоджуватися кавою:

• AeroPress: винайдений у 2005 році Аланом Адлером, це все більш популярний пристрій для пивоваріння. Кава настоюється протягом короткого часу (приблизно від 10 до 50 секунд), а потім пропускається через фільтр (паперовий або металевий), натискаючи на поршень через трубку.
• Вакуумний або сифонний метод: один із найстаріших методів пивоваріння, який часто вважається найбільш інтригуючим, цей метод використовує дві камери, тиск пари та гравітацію для вилучення. Його винайшов Лефф з Берліна в 1830-х роках. Конструкція, матеріали та джерело тепла різняться, але основи однакові. Нагрівання води створює тиск, і вода потрапляє у верхню камеру, де поміщається кавова гуща. Ви перемішуєте, чекаєте і видаляєте джерело тепла. Створюється вакуум, який протягує заварену каву через фільтр і назад у нижню камеру.

  Метод вакуумного заварювання.

• Кава з льодом: традиційна кава з льодом створюється шляхом додавання льоду в гарячу каву, коригуючи рецепт, щоб він був достатньо міцним, щоб після додавання льоду ви отримували ароматний напій. Загальне правило — використовувати вдвічі більше кавової гущі або половину води, щоб створити концентрат подвійної міцності, до якого можна додати лід.
• Холодна кава : з холодною кавою ви виключаєте гарячу воду і використовуєте лише холодну воду та мелену каву разом для витяжки. При відсутності тепла час екстракції має бути набагато довшим, приблизно 10-12 годин. Співвідношення меленої кави і води також набагато вище. Холодну брагу часто заварюють у вигляді концентрату і розбавляють перед вживанням.