Випікати кекси Палео дуже легко і смачно. Спробуйте за цим рецептом червоних оксамитових кексів із кокосовою глазур’ю з збитих вершків, коли наступного разу ви захочете насолодитися солодким смаком, придатним для палео.
Prep товка Час: 20 хвилин, плюс ніч
Приготувати ІНГ час: 30-35 хвилин
Вихід: 6 порцій
Кокосова глазур зі збитими вершками (рецепт дивіться нижче)
1-1/4 склянки бланшованого мигдального борошна
1/2 чайної ложки харчової соди
2 столові ложки сирого какао-порошку
1/4 склянки кокосового масла, розтопленого
7 столових ложок повножирного кокосового молока
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 чайна ложка яблучного оцту
2 столові ложки сирого меду
1 яйце
1/4 склянки дрібно натертого очищеного буряка (використовуйте дрібні отвори на тертці)
1/4 склянки палео-дружніх шоколадних чіпсів
6 свіжих вишень без кісточок
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом і викладіть у форму для кексів 6 чашок для випікання. Змішайте в мисці мигдальне борошно, харчову соду і сирий какао-порошок.
В окремій мисці збийте кокосове масло, кокосове молоко, ванілін, оцет, мед, яйце та буряк.
За допомогою гумової лопатки акуратно змішайте вологі і сухі інгредієнти. Додайте шоколадну стружку.
Викладіть тісто в підготовлену форму для мафінів, заповнюючи кожну чашку доверху.
Випікайте, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, приблизно 30-35 хвилин.
Поставте сковороду на решітку, щоб вона охолонула, а потім намажте кекси глазур’ю з кокосовими збитими вершками та свіжою вишнею.
Кокосова глазур зі збитими вершками
Одна банка повножирного кокосового молока ємністю 13,5 унцій
1 чайна ложка ванільного екстракту
Поставте банку з повним кокосовим молоком в холодильник на ніч.
Зачерпніть кокосовий крем, який утворився зверху банки, в миску, обережно, щоб не змішатися з водою на дні банки. Викиньте воду.
Додайте ваніль і за допомогою електричного ручного або стоячого міксера збийте кокосові вершки до пухкості.
На порцію: 467 калорій (з жиру 356); Жири 40г (Насичені 24г); Холестерин 31 мг; натрію 150 мг; Вуглеводи 23 г (харчові волокна 4 г); Білок 9 г.