Основні технології консервування та консервування харчових продуктів

У вас не буде сумнівів щодо приготування безпечних домашніх консервів і консервів після того, як ви дізнаєтеся, що робить кожен метод, який метод найкраще підходить для різних продуктів, правила для вибраної вами техніки та методи безпечного поводження з їжею.

Консервування їжі є найпопулярнішим методом консервування, що використовується сьогодні, і це процес застосування тепла до їжі, яка закрита в банку, щоб знищити будь-які мікроорганізми, які можуть спричинити псування їжі. Усі продукти містять ці мікроорганізми. Правильні технології консервування зупиняють це псування, нагріваючи їжу протягом певного періоду часу та вбиваючи ці небажані мікроорганізми. Крім того, під час процесу консервування повітря виганяється з банки, і утворюється розрідження, коли банка охолоджується і закривається. Цей вакуум запобігає проникненню мікроорганізмів і повторному зараженню їжі.

Хоча ви можете чути про багато методів консервування, лише два схвалені Міністерством сільського господарства США (USDA):

• Консервування на водяній бані: цей метод, який іноді називають консервуванням гарячою водою, використовує великий чайник з киплячою водою. Наповнені банки занурюють у воду і нагрівають до внутрішньої температури 212 градусів протягом певного періоду часу. Використовуйте цей метод для обробки продуктів з високим вмістом кислоти, таких як томати, фрукти та вироби з них, солоні огірки та мариновані продукти.

• Консервування під тиском: для консервування під тиском використовується великий чайник, який виробляє пару в замкненому відділенні. Наповнені банки в чайнику досягають внутрішньої температури 240 градусів під певним тиском (вираженим у фунтах), який вимірюється циферблатом або ваговим манометром на кришці ємності під тиском. Використовуйте консерви під тиском для обробки овочів та інших продуктів з низьким вмістом кислоти, таких як м’ясо, птиця та риба.

Серед інших способів консервування їжі

• Заморожування продуктів: заморожування продуктів — це мистецтво приготування та упаковки продуктів на піку свіжості та закидання їх у морозильну камеру, щоб зберегти всі ці сезонні корисні властивості. Заморожування — чудовий спосіб зберегти продукти, які не витримують високих температур і тривалого приготування традиційними способами консервування. Ключ до заморожування продуктів полягає в тому, щоб переконатися, що продукти, які ви заморожуєте, абсолютно свіжі, що ви заморожуєте їх якомога швидше і зберігаєте їх при належній температурі замороженого (0 градусів).

• Сушіння їжі: коли ви сушите їжу, ви піддаєте їжу впливу температури, яка достатньо висока, щоб видалити вологу, але досить низька, щоб вона не готувалась. Хороша циркуляція повітря сприяє рівномірному висиханню їжі. Електричний дегідратор є найкращим і найефективнішим агрегатом для сушіння або зневоднення їжі.

• Копчення, засолювання та консервування їжі: копчення, особливо м’ясо, додає у ваш раціон новий вимір смаку. Копчення – це простий процес, який надає копчений аромат звичайним шматочкам м’яса. Застосування натирання та сушіння в розсолі, на додаток до копчення, збільшує кількість способів, якими ваше м’ясо з хо-гуму може стати ефектним.

• Ферментація: ферментація - це процес введення хороших бактерій у їжу безпечним способом. Набагато більше, ніж виготовлення пива, ферментація — це техніка, яка стоїть за кислим присмаком квашеної капусти, оцту та йогуртів. Ферментація також є ідеальною технікою консервування для початківців, оскільки вона займає дуже мало часу і вимагає короткого списку інгредієнтів.

• Віджимання соку: приготування соку — це чудовий спосіб познайомити вас із здоровою їжею у грайливий (і смачний) спосіб кожному, хто з підозрою дивиться на салат. Соки містять фрукти, зелень та овочі в комбінаціях, які можуть вас здивувати. Насичене та ситне приготування соку – це чудовий спосіб подати на стіл смачні страви, які інакше можна було б не помітити.