Хліб — це король, а хлібопічка — це рівні частини мистецтва і науки. У цій статті ви досліджуєте науку, що лежить в основі приготування хліба, і дізнаєтеся, чому ваги настільки важливі для успіху.
Золота медова пшенична закваска
Якщо наука не була вашим улюбленим предметом у школі, у вас може виникнути спокуса просто зануритися в рецепт, але особливо якщо ви новачок у випічці хліба, я закликаю вас прочитати цю статтю. Це всього кілька абзаців, і інформація про те, як і чому працює хлібопічка, не тільки допоможе вам зрозуміти, що ви робите на кухні, але й дасть вам знання, які вам знадобляться, щоб зрозуміти, що пішло не так, якщо щось трапиться .
Наука – це все у хлібопеченні. Кожен інгредієнт відіграє певну роль у формуванні хліба. Хороша новина в тому, що така наука приносить задоволення! Крім того, на відміну від школи, у п’ятницю не буде контрольної роботи.
Глютен
Глютен – це білок, який міститься в борошні, і саме тому тип борошна, який ви використовуєте, має значення, коли ви випікаєте, чи готуєте ви торти чи хліб. Утворення клейковини дає початок, буквально, хліб. Без глютену ваш хліб буде виглядати як цегла.
Коли ви додаєте воду до борошна, вона створює довгі еластичні пасма з клейковини (відомі як глютенова матриця ). Замішування борошна зміцнює ці пасма, що важливо для того, щоб надати хлібу структуру, щоб він міг піднятися.
Дріжджі
Дріжджі – ще один ключовий інгредієнт хліба. Дріжджі — жива істота — вони живляться вуглеводами в борошні і виводять вуглекислий газ (газ), який потрапляє в глютеновий матрикс. Ця чудова матриця, яку ви утворили під час замішування, утримує газ у своїх камерах, і тісто піднімається. Магія!
сіль
Сіль відіграє важливу роль у приготуванні хліба, і це стосується не тільки смаку (хоча ніщо не є настільки смачним, як добре підсолений хліб). Сіль кондиціонує глютен, зміцнюючи його і зміцнюючи еластичність пасм. Якщо ви використовуєте надто мало солі, ваш хліб не тільки буде м’яким, але і занадто швидко підніметься в неправильно сформованій матриці. Якщо ви використовуєте занадто багато солі, це може вбити дріжджі.
Тепло
Коли ви ставите хліб у духовку для випікання, клейковина застигає і зберігає форму. А коли випікається, хліб не здувається. Натомість добре сформована клейковина буде зберігати свою форму, коли хліб охолоне і після того, як його наріжуть.
Не ріжте хліб занадто рано! Ймовірно, у вас виникне спокуса з’їсти хліб прямо з духовки, але хліб повинен повністю охолонути перед нарізкою, інакше текстура стане клейкою та липкою.
Випікання хліба точна, і щоб мати точність, потрібні ваги.
Харчові ваги є одним з найважливіших елементів обладнання, коли мова йде про успішне випікання, і не тільки для хліба. Приблизно за 12 доларів ви можете придбати гідні харчові ваги, які вимірюються в грамах.
Як вчитель кулінарії, я проводжу експеримент, коли прошу кожного зі своїх учнів відміряти 1 склянку борошна, а потім зважити. Деякі учні вимірюють 128 грамів; деякі, 142 грами; та інші, ближче до 200 грамів (якщо вони засипали борошно в чашку). Правильна вага 1 склянки борошна універсального призначення становить 125 грам. Зменшення на кілька грамів може істотно вплинути на результат вашого хліба.
Ці смачні овочі можна подавати як гарнір, як перше блюдо чи салат. Вони чудово підходять на фуршетний стіл — кімнатної температури, теплі чи охолоджені. Хоча є кілька інгредієнтів і кроків, овочі напрочуд прості у приготуванні. Ви можете засмажити овочі на день вперед, перемішати їх […]
У цій страві сочевиця вбирає складні смаки приправ, надаючи їм приємний пряний смак. Цю страву можна подавати як основне блюдо або як гарнір. Ви також можете подати його холодним або кімнатної температури як салат з бобових на грядці з листям салату або фрізе і прикрасивши […]
Піца часто отримує погану оцінку, але додавання великої кількості овочів і квасолі разом із цільнозерновою скоринкою може забезпечити поживну та збалансовану їжу і зробити цю піцу частиною дієти для плоского живота. Ви також можете проявити творчість! Змініть сир, квасолю або овочі, щоб знайти своє унікальне поєднання смаку. Авторство: TJ […]
Спробуйте цей рецепт плоского живота на святковий стіл або в будь-який час року. Тут ви розім’єте варену солодку картоплю з подрібненою морквою, посипте зверху горіховим крекером, а потім запікаєте до хрусткого стану. Цей гарнір насичений поживністю без усього жиру, який є в традиційній запіканці з солодкої картоплі. Підготовка […]
Поки ви досліджуєте свою дієту без пшениці, частиною вашого плану буде знати, на що звернути увагу, зокрема щодо захворювання, яке ви лікуєте. Дієта без пшениці або зерна – це саме те: продукти без пшениці або зерна. Непшеничні зерна з глютеном, такі як ячмінь і жито, підходять, якщо ви зосереджуєтеся лише на […]
Під час обіду ви можете показати цю картку працівнику ресторану або кухарю. Основна інформація пояснює, що можна, а що не можна їсти на безглютеновій дієті. cНатисніть тут, щоб завантажити та роздрукувати цю картку.
Багато людей, чи дотримуються дієти без пшениці, чи ні, приймають полівітаміни як «страховку» від поганого харчування, але ніщо не може замінити правильне харчування для здоров’я. Дуже часто полівітаміни містять занадто багато неправильних вітамінів і недостатньо необхідних. Інша причина, по якій вам, ймовірно, не потрібно брати […]
Стиглі авокадо та знежирений сир додають вершковий смак цій кесадильі з плоским черевом. Рецепт вимагає білкових бобів гарбанзо, які ви можете знати як нут або боби сесі. Якщо ви хочете занурити ці коржі, не тягніться до сметани. Замість цього використовуйте звичайний нежирний грецький йогурт. Насіння авокадо слизькі! Використовуйте папір […]
Ви, очевидно, уникаєте продуктів на основі пшениці, коли ведете спосіб життя без пшениці. Фахівці також рекомендують уникати оброблених продуктів, що містять цукор і рослинні олії. Однак це суперечить всьому, що вас вчили про здорове харчування. З початку 1960-х років прийнято вважати дієту з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів. Рекомендації переросли в додавання […]
У документі з помилками для Diabetes Meal Planning & Nutrition For aFamilyToday виправляються помилки макета, які виникли під час першого друку книги. Щоб отримати доступ до помилок, натисніть тут.
