Замінники борошна для приготування кето-десертів

Випічка вимагає борошна, але традиційні джерела зерна (наприклад, пшениця або рис) містять багато вуглеводів, тому вам потрібно знайти відповідні замінники, якщо ви дотримуєтеся плану кето дієти. Пшеничне борошно є неймовірно гнучким інгредієнтом і є наріжним каменем приготування їжі з часів сільськогосподарської революції. В результаті більшість рецептів кето-десертів розроблено з урахуванням унікальних властивостей пшеничного борошна, і жодна універсальна заміна не може повторити всі її властивості.

Однак, як правило, ви можете наблизитися до різних комбінацій наступних замінників борошна. Знання властивостей борошна, яке ви використовуєте, може допомогти вам зрозуміти, як вписати його в цю нову сферу випічки, яку ви збираєтеся відчути.

Якщо ви живете в сільській місцевості, знайти відповідні замінники в невеликих продуктових магазинах може бути важко. Популярність покупок через Інтернет може просто вирішити цю проблему для вас: ви можете робити замовлення в Інтернеті у багатьох великих роздрібних продавців.

Мигдальне борошно та мигдальна мука

Мигдальне борошно спочатку кип’ятять, щоб видалити шкірку, а потім подрібнюють у порошок, тоді як мигдальне борошно виготовляють з горіхів, які були подрібнені з неушкодженою шкіркою, що призвело до текстури курсів. Кожен з них підходить для використання, залежно від результатів, які ви хочете побачити.

Обидва багаті вітамінами та мінералами, з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом корисних жирів і клітковини. У них також багато магнію, який корисний для всіх, але може бути особливо корисним для людей, які страждають на цукровий діабет 2 типу. За оцінками вчених, від 25 до 38 відсотків хворих на цукровий діабет 2 типу мають дефіцит магнію, який може підвищити рівень цукру в крові в стані спокою та інсулінорезистентність. Виправлення дефіциту цього мінералу може підкреслити сприятливі результати кето для тих людей, які мають справу з цим станом. Мигдальне борошно і борошно також не містять глютену, тому, якщо у вас алергія на глютен, їх чудово використовувати.

Мигдальне борошно є одним із найпростіших у використанні замінників і часто може замінити пшеничне борошно без будь-яких інших замін або складних вимірювань. Мигдальне борошно значно важче, ніж пшеничне, в результаті випічка виходить більш плоскою і щільною. Незважаючи на те, що на кето-дієті калорійність менше, ніж на інших дієтах, зверніть увагу, що мигдаль містить приблизно на 60 відсотків більше калорій, ніж еквівалентна кількість пшениці. Хороша новина полягає в тому, що, незважаючи на те, що пшеничне борошно складається з відносно порожніх калорій, мигдальне борошно насичене поживними речовинами, які компенсують підвищення калорійності.

Кокосове борошно

Кокосове борошно містить низький вміст вуглеводів і високий вміст білка та клітковини, що робить його ідеальним для макрорівнів з низьким вмістом вуглеводів. Він не містить глютену і містить багато корисних речовин: дві столові ложки кокосового борошна містять 1,5 грама жиру, 3 грами білка і 5 грам клітковини. Він також багатий марганцем, поживною речовиною, яка підтримує здоров’я кісток і використовується в багатьох біологічних процесах у вашому тілі.

©Africa Studio/Shutterstock.com

Недоліком цього замінника борошна є те, що він неймовірно вбирає і має властивість сушити випічку. Якщо ви не компенсуєте цю властивість належним чином, ви отримаєте сухі, розсипчасті продукти, які вимагають молока.

Ось кілька способів пом’якшити грубу текстуру:

• Борошно перед змішуванням ретельно просіяти. На відміну від мигдального борошна, кокосове борошно не можна використовувати як заміну 1:1. Замість цього використовуйте приблизно одну чверть кількості борошна, рекомендованої в рецепті на основі пшениці, а решту доповніть іншими замінниками борошна. Експериментуйте з різними комбінаціями борошна, використовуючи кокосове борошно в поєднанні з іншими, які ми згадуємо в цій главі, щоб створити правильний ефект.
• Вживайте багато яєць у поєднанні з кокосовим борошном. Білок в яєчних білках допомагає стабілізувати структуру, тоді як жовтки забезпечують додаткову вологу, яка необхідна. Відокремлення яєць першим також підкреслює ці властивості, дозволяючи збивати яєчні білки до тих пір, поки вони не утримають жорсткі піки, підкреслюючи їх згуртованість. На кожну чверть склянки кокосового борошна зазвичай потрібно додаткове яйце, щоб створити потрібний ефект.

Ми згадуємо тут борошно льону, тому що, хоча це борошно, воно набагато корисніше як рідка заміна, ніж альтернатива борошну. Одна чашка меленого лляного насіння може замінити 1/3 склянки олії або вершкового масла. Лляне борошно також є чудовим ресурсом, якщо ви веган, оскільки можете використовувати його як замінник яєць. Загальний результат – продукт, який трохи щільніший, жувальний, клейкіший і підрум’янюється трохи легше, ніж при використанні яєць. Два основних види насіння льону - золотистий і коричневий. Обидва мають подібні властивості та ідентичний профіль харчування, і ви можете використовувати їх як взаємозамінні.

Насіння льону має тверде покриття, яке розроблено природою, щоб воно було максимально непроникним, тому його слід подрібнювати в борошно, щоб максимізувати його користь. Інакше ви виявите, що багато насіння проходять через всю вашу травну систему, не перетравлюючись. Ви можете використовувати кавомолку, щоб перетворити насіння льону в їжу безпосередньо перед тим, як ви будете готові його використовувати.

Борошно з насіння соняшнику

Борошно з насіння соняшнику має властивості, які можна порівняти з мигдальним борошном, що робить його можливою заміною, якщо у вас алергія на горіхи. Він багатий клітковиною і білком і має приємний, злегка солодкий смак. Основна проблема цієї альтернативи полягає в тому, що в ній відносно багато вуглеводів, приблизно 20 грамів чистих вуглеводів на чашку.

Ви не знайдете це борошно на багатьох полицях магазинів, але ви можете легко приготувати його вдома, використовуючи кухонний комбайн або кавомолку. Збивайте, поки насіння не досягне порошкоподібної консистенції, а потім негайно припиніть. Через високий вміст олії занадто багато змішування може швидко перетворити його в масло з насіння соняшника, а не в борошно. Ви також захочете використовувати його в свіжому вигляді, оскільки зберігання його у вигляді порошку може привести до того, що олії відносно швидко згіркнуть. Примітка: якщо ви використовуєте це борошно з харчовою содою, ви побачите крихітні зелені цятки в кінцевих продуктах, які є результатом хімічної реакції між цими двома речовинами і є абсолютно безпечними для вживання.

Борошно з гарбузового насіння

Борошно з гарбузового насіння стає все популярнішим серед тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів, завдяки високому вмісту жиру (приблизно 50 відсотків гарбузового насіння складається з корисних жирів). У ньому відносно мало вуглеводів, приблизно 14 грамів на 1 чашку/130 грамів. Цей матеріал має схожі властивості з пшеничним борошном у багатьох відношеннях і може використовуватися як приблизна заміна мигдального борошна в багатьох рецептах, хоча його високий вміст олії робить його поганим вибором для єдиного джерела борошна. Більшість альтернативних пекарів рекомендують використовувати борошно з гарбузового насіння не більше ніж на 50 відсотків маси борошна в даному рецепті.

Лушпиння подорожника

Лушпиння подорожника є життєво важливим матеріалом, який можна використовувати як сполучний агент. У рецептах з пшеничного борошна клейковина служить для згущення тіста, уловлювання бульбашок повітря та виробництва легкої та пухкої випічки. Альтернативні види борошна, як правило, більш щільні, але додавання лушпиння подорожника може значно пом’якшити цей ефект. Оскільки це сполучна речовина, ви можете використовувати його в більш сухому борошні, як-от кокосове, яке, як правило, розсипчасте.