Заміна рецептів тіста на основі пшениці на безглютеновий

Перетворити традиційні рецепти на основі пшениці в рецепти без глютену нескладно, але вам знадобляться знання структури тіста, знайомство з альтернативними видами борошна та крохмалю, а також практика з механізмами, унікальними проблемами та процедурами випікання без глютену.

Коли ви перетворюєте традиційний рецепт з пшениці на рецепт без глютену, уважно прочитайте традиційний рецепт. Зверніть увагу на типи використовуваного борошна та будь-які інші можливі продукти або інгредієнти з глютену, які потрібні, і перелічіть альтернативи, які ви можете використовувати. Ви можете внести багато простих змін у традиційний рецепт, щоб перетворити його на бажане ласощі без глютену.

Ось кілька важливих моментів, які слід пам’ятати під час перетворення традиційного пшеничного тіста або тіста на тісто або тісто без глютену:

• Завжди зважуйте борошно. Пам’ятайте, що чашка борошна універсального призначення важить 125 грам. Якщо рецепт вимагає склянки пшеничного борошна універсального призначення, замініть 125 грам альтернативного борошна. Це означає, що іноді ви використовуєте менше чашки, іноді більше. Зважування має вирішальне значення.

• Завжди поєднуйте альтернативні види борошна. Не замінюйте, наприклад, пшеничне борошно з коричневого рису. Поєднання різних видів борошна забезпечує найкращі результати.

• Замінюючи борошно, використовуйте борошно з високим вмістом білка для рецептів хліба, коржів для пирогів і піци. Використовуйте борошно з меншим вмістом білка і більше крохмалю для печива, тортів, пельменів і суфле.

• Використовуйте співвідношення 70% білкового борошна до 30% крохмального борошна. Це загальний посібник для будь-якої випічки без глютену. Білок забезпечує структуру, а крохмаль – ніжність і дрібну крихту.

• Враховуйте свої підсолоджувачі. Багато рецептів краще смакують з коричневим цукром замість цукрового піску. Мед є хорошим доповненням до вживання; замініть частину рідини в рецепті медом або кленовим сиропом.

• Додайте більше рідини до пшеничного рецепту, який ви конвертуєте. Почніть з пари столових ложок додаткової рідини. Ретельно відміряйте інгредієнти і запишіть, що ви додали, а також кількість.

• Додайте трохи кислого інгредієнта, наприклад, порошок вітаміну С, сметану або пахту. Борошно без глютену не так кисло, як пшеничне борошно, тому харчова сода працює не так добре. Порошок вітаміну С – хороший вибір для тих, хто не може використовувати коров’яче молоко в рецептах.

• Будьте вибагливі щодо розпушувача. Розпушувач може зробити деякі випічки без глютену трохи жерстяними. Шукайте розпушувачі, виготовлені з кальцію, а не з алюмінію. І спробуйте знайти розпушувач подвійної дії, який утворює вуглекислий газ при змішуванні з водою, а також при нагріванні, а це означає, що ваша випічка піднімається, коли тісто змішується і в духовці!

• Завжди переконайтеся, що на вашому розпушувачі та харчовій соді зазначено, що не містить глютену. Спробуйте приготувати власний розпушувач, поєднавши рівну кількість безглютенової соди та крему від зубного каменю.

• Розгляньте можливість збільшення закваски. Додайте трохи більше розпушувача, харчової соди або дріжджів до традиційного пшеничного рецепту. Почніть з додавання на 25 відсотків більше.

• Використовуйте йогурт або пахту, щоб замінити частину рідини в традиційному рецепті. Це допомагає зробити випічку без глютену, особливо торти та швидкий хліб, більш пухнастими.

• Подумайте про використання газованої води в рецептах. Це допомагає надати текстурі додатковий ефект без додавання закваски, яка може зробити випічку гіркою або кислою.

• Пам’ятайте про пюре з овочів і фруктів. Підвищте смак за допомогою пюре з фруктів і овочів, які також додають пектин — природну речовину, яка міститься в продуктах і згущує рідину. Як і желатин, пектин також підвищує вологість. Замініть цими продуктами частину рідини в традиційному рецепті з пшениці.

• Додайте додаткове яйце, яєчний білок або замінник яєць. Білок в яйці допомагає будувати структуру разом з борошном без глютену. Насправді, частину рідини в традиційному рецепті можна замінити яєчними білками. Один яєчний білок - це приблизно 2 столові ложки.

• Збільшити смакові якості. Збільште вдвічі ваніль і додайте більше будь-якого необхідного екстракту, а також трохи збільште кількість спецій. Тільки не перестарайтеся! Спочатку збільшити на 10 відсотків. Якщо вам подобаються результати, ви можете додати більше наступного разу.

• Додайте ароматні рідини. Покращуйте смак хліба, тортів і печива без глютену, додаючи рідини, багаті на смак. Використовуйте холодну каву, патоку, фруктовий сік, мед, кокосове молоко, ванільне соєве молоко, горіхове молоко та овочеві соки, щоб замінити частину або всю рідину в рецепті з пшениці.

• Подумайте про те, щоб додати добавку до безглютенового тіста та тіста. Ксантанова або гуарова камедь, желатин, солодка сироватка, яйця, сире гречане борошно, суспензія чіа та суспензія з насіння льону – чудові доповнення, які можуть надати випічці більше структури та кращої, дрібнішої крихти.

Можливо, вам доведеться спробувати кілька разів, перш ніж ви успішно перетворите свій улюблений рецепт на ласощі без глютену. Просто пам’ятайте, що експериментування на кухні – це навчальний досвід і може бути веселим, якщо ви підходите до нього з легкістю. Думайте про це як про дослідження нового світу, і ви головні. Чим більше ви дізнаєтеся, тим легше конвертувати рецепти!