Дізнаємося, як понюхати келих вина

Процес дегустації вина — систематичного відчуття всіх властивостей вина — включає три кроки: оглянути його, понюхати і, нарешті, спробувати. Перш ніж досліджувати ритуал запаху, знайте, що а) вам не потрібно застосовувати цю процедуру до кожного вина, яке ви п’єте; б) ви не будете виглядати дурними, роблячи це, принаймні в очах інших любителів вина; і в) це чудовий трюк на вечірках, щоб уникнути розмови з кимось, хто вам не подобається.

Крути й нюхати

Щоб отримати максимальну віддачу від нюхання вина, ви спочатку закрутіть вино в склянці. Навіть не думайте про те, щоб крутити вино, якщо ваш келих заповнений більше ніж наполовину — ви в кінцевому підсумку виплеснете його всюди.

Ось докладніше, як крутити та нюхати вино:

1. Тримайте келих на столі і поверніть його три-чотири рази, щоб вино оберталося всередині склянки і змішувалося з повітрям.

Коли ви обертаєтеся, ароматичні сполуки у вині випаровуються, щоб ви могли відчути їх запах. Вино містить так багато цих сполук, що який би запах ви не відчули, ймовірно, не є плодом вашої уяви.

2. Швидко піднесіть келих до носа, засуньте ніс прямо в повітряний простір склянки, де вловлюються аромати, і понюхайте вино.

Спробуйте різні техніки нюхання. Деякі люди люблять короткі, швидкі понюхати, а інші люблять вдихнути глибокий подих запаху вина. Трохи тримаючи рот відкритим під час вдиху, ви можете відчути аромати. (Деякі люди навіть тримають одну ніздрю закритою, а іншою відчувають запах.)

3. Free-associate — подумайте, що викликає аромат.

Чи є аромат фруктовий, деревний, свіжий, приготований, інтенсивний, легкий? Ваш ніс швидко втомлюється, але він також швидко відновлюється. Зачекайте хвилинку та спробуйте ще раз. Прислухайтеся до коментарів друзів і спробуйте знайти те саме, що вони знаходять у запахі.

Суть всього цього ритуалу обертання та нюхання полягає в тому, що те, що ви відчуваєте, має приносити задоволення, можливо, навіть захоплююче, і що ви повинні отримувати задоволення від цього процесу.

Пам’ятайте про ці вказівки, коли ви нюхаєте навколо:

• Не носіть сильний запах; він буде конкурувати з запахом вина.

• Не збивайте себе з ладу, відчуваючи запах вина, коли навколо відчувається сильний аромат їжі. Помідори, які ви відчуваєте у вині, дійсно можуть бути помідорами в чиємусь соусі для макаронів.

• Стань нюхачем. Коли справа доходить до запаху вина, багато людей стурбовані тим, що вони не в змозі виявити стільки ароматів, скільки їм здається. Тренуйте свій ніс, відчуваючи запах кожного інгредієнта під час приготування їжі, продуктів, які ви їсте, свіжих фруктів і овочів на ринку, і навіть запахів вашого оточення — наприклад, шкіри, мокрої землі, свіжої дорожної смоли, трави, вашої мокрої собаки, взуття полірувати, все. Наповніть свою базу даних запахами, щоб у вашому розпорядженні були спогади про аромати, коли вам потрібно їх намалювати.

Відчути запах вина – це справді лише питання практики та уваги. Якщо ви почнете більше уваги приділяти запахам у своїй звичайній діяльності, ви станете краще відчувати запах вина.

Лінго знати

З поетичною дозволеністю, характерною для дегустаторів вина, хтось одного разу назвав запах вина своїм носом — і вираз закріпився. Якщо хтось каже, що у вина величезний ніс, він має на увазі, що вино має дуже сильний запах. Якщо ентузіаст вина виявляє лимон у носі або на носі, це означає, що вино трохи пахне лимоном.

Насправді, більшість дегустаторів вина рідко використовують слово « запах», щоб описати те, як пахне вино, оскільки слово « запах» (наприклад, слово « запах» ) має негативні конотації. Натомість дегустатори вина говорять про ніс або аромат вина. Іноді вживають слово букет, хоча це слово виходить з моди.

Так само, як дегустатор вина може використовувати термін « ніс» для позначення запаху вина, він може використовувати слово « піднебіння» для позначення смаку вина. Смак вина — це загальне враження, яке вино справляє у вашому роті, або будь-який ізольований аспект смаку вина, як-от «Це вино має гармонійний смак» або «Смак цього вина трохи кислий». Коли дегустатор вина каже, що вона знайшла малину на смак, він має на увазі, що вино має смак малини.