Гаманташен з маком

Гаманташен — це трикутне печиво, наповнене маком, чорносливом або абрикосом. Спочатку ви робите тісто для печива гаманташен, а потім переходите до смачної начинки. Цей рецепт вимагає свіжого маку, який ви можете знайти на єврейських, польських, близькосхідних або вишуканих ринках.

Залиште мак цілими для хрусткої текстури; або, якщо ви віддаєте перевагу гладку начинку, подрібніть насіння в млинці для спецій або кавомолці.

Час приготування: 1 1/4 години, плюс 3 години на охолодження

Час приготування: 30 хвилин

Вихід: близько 2 десятків печива

Збереження кошерності: молочні продукти

3 3/4 склянки борошна

1 1/3 склянки цукрової пудри

1 1/2 чайної ложки розпушувача

1/4 чайної ложки солі

2 великих яйця

1 1/4 склянки холодного вершкового масла

1-2 столові ложки апельсинового соку (за бажанням)

3/4 склянки макового насіння (1/4 фунта)

1/2 склянки молока

1/4 склянки меду

1/4 склянки цукру

1/4 склянки родзинок

2 столові ложки вершкового масла

1/4 склянки горіхів пекан, дрібно нарізаних

1 апельсин

Змішайте борошно, цукрову пудру, розпушувач і сіль у великому кухонному комбайні.

Недовго обробіть, щоб змішати.

Відокремте одне з яєць.

Решта ціле яйце збити з жовтком у невеликій мисці.

Вершкове масло нарізати невеликими шматочками.

Розсипте шматочки масла поверх борошняної суміші в процесорі.

Перемішуйте за допомогою пульсуючих рухів увімкнення/вимкнення, поки суміш не стане схожа на грубу кашу.

Яєчну суміш рівномірно вилити на суміш борошна і масла.

Обробляйте рухами ввімкнення/вимикання, припиняючись час від часу зішкребти суміш, поки тісто не почне збиратися в кулю.

Якщо крихта суха, збризніть 1 столовою ложкою апельсинового соку і коротко обробіть; повторіть, якщо крихта ще суха.

Верхня частина тіста може здатися трохи підсохла, але нижня частина буде вологою, а решту зволожитиме, коли ви його замішуєте.

Перекладіть тісто на робочу поверхню.

Злегка вимісіть, щоб інгредієнти змішалися.

За допомогою гумової лопатки перенесіть тісто на лист поліетиленової плівки.

Загорніть його і стисніть разом, формуючи плоский диск.

Поставте тісто в холодильник на 3 години.

Подрібніть мак у млинці для спецій, якщо ви віддаєте перевагу дрібну текстуру.

У невеликій каструлі змішайте мак, молоко, мед і цукор.

Доведіть до кипіння.

Готуйте на повільному вогні, часто помішуючи, приблизно 15-20 хвилин або поки воно не стане густим.

Додайте родзинки і вершкове масло.

Помішуйте начинку на повільному вогні, поки масло не розтане.

Зняти з вогню.

Зніміть цедру з апельсина.

Додайте орехи пекан і 1 чайну ложку апельсинової цедри.

Охолодити в закритому контейнері мінімум на 2 години.

Змастіть два дека.

Розділіть тісто на четвертинки.

Розкачайте одну з секцій на злегка присипаній борошном поверхні, поки вона не стане товщиною приблизно 1/8 дюйма.

Використовуючи 3-дюймову форму для печива, наріжте тісто на круглі.

Злегка змастіть їх краї водою.

Покладіть по 1 чайній ложці начинки в центр кожного.

Краї кожного раунду витягніть трьома дугами, які стикаються над начинкою, закриваючи її.

Затисніть тісто над начинкою, щоб тісто закрити печиво.

Защипніть краю, щоб запечатати їх.

Викладіть печиво на змащене маслом деко і поставте в холодильник без кришки, формуючи решту печива.

Залишки тіста можна зберегти в холодильнику для приготування плоского печива.

Виконайте кроки з 28 по 35 з рештою тіста.

Охолодіть печиво принаймні за 30 хвилин до випікання, щоб тісто затверділо.

Розігрійте духовку до 375 градусів.

Випікайте гаманташен 14 хвилин або поки вони не стануть світло-золотистими по краях.

Остудіть печиво на решітці.