Випікання класичних кето тортів — вологі та смачні

Якщо ви дотримуєтесь кето-дієти, ви можете прагнути ідеального шматочка торта. Ви можете побажати мати торт і не турбуватися про вуглеводи в ньому. Що ж, з цими фантастичними рецептами в цій статті ви точно зможете. Усі ці рецепти тортів містять низький вміст вуглеводів, приготовані з корисними підсолоджувачами та ніколи не використовують біле борошно. Вони не тільки дотримуються кето-дієти, але вони також смачні, і багато з них насичені поживними речовинами (наприклад, багато здорових горіхів).

Багато тортів вважаються класикою. На щастя, ми відтворили багато класичних видів тортів, які вписуються в кето-дієту, включаючи легкий лимонний торт і нью-йоркський чізкейк.

Приготувати класичний торт, дружній до кето, також не повинно бути складно. Ми випробували кожен рецепт, щоб переконатися, що він містить у собі суть оригінального торта (вологий, солодкий і непереборний!), використовуючи лише кетогенні інгредієнти. Ви будете приємно здивовані, коли полюбите ці кето торти навіть більше, ніж їх класичні аналоги.

Пекарня як наука

Коли ви готуєте їжу, ви часто можете налаштувати рецепт відповідно до своїх уподобань. Ви можете додати трохи солі в кінці, щоб підкреслити смак, або ви можете пропустити нарізану цибулю в рецепті, якщо у вас її немає під рукою. Але випічка значно відрізняється; потрібно правильно виміряти і точно дотримуватися рецептури. Якщо ні, випічка може вийти не такою, як ви хотіли. Цей принцип особливо актуальний у випічці кето-тортів. Кожен інгредієнт відіграє важливу роль у приготуванні ідеального торта.

• Борошно: борошно, яке ви використовуєте, є основним структурним компонентом торта, незалежно від того, чи використовуєте ви мигдальне борошно, кокосове борошно або будь-який інший тип кето борошна. Це основний інгредієнт, який зв’язує пиріг, створює пухнасту текстуру та забезпечує найбільшу кількість поживних речовин.
• Підсолоджувач: підсолоджувачі не тільки додають той чудовий смак, який ви шукаєте в рецепті торта, але вони також допомагають пом’якшити його. Більшість підсолоджувачів утримують вологу, зберігаючи пиріг вологим протягом кількох днів після випікання.
• Яйця: яйця надають торту структуру, а також смак, вологу та колір. Коли яйця випікаються всередині торта, білки, які вони несуть, згортаються і твердіють, дозволяючи торту тримати форму після випікання. Яйця також можуть діяти як закваска, коли їх збивають перед додаванням у тісто. Повітря, вмішане в яйце, розширюється під час приготування, надуваючи пиріг, поки яйця застигають.
• Жири: наявність жиру в торті є важливою і виконує кілька ролей. По-перше, жир розм’якшує пиріг, роблячи його вологим і створюючи гладку текстуру в роті. Коли жир додається до рецепту (наприклад, коли ви вершите вершкове масло), ви затримуєте повітря всередині пухнастої суміші, яке потім також діє як розпушувач для торта. Жир також додає багато смаку, роблячи пиріг насиченим і ніжним.
• Молоко: молоко додає насиченість і структуру. Крім того, це може допомогти торту досягти ідеального золотисто-коричневого кольору, який ви шукаєте. Молоко додає смак і вологу, запобігаючи тому, щоб пиріг був занадто сухим.
• Ароматизатори: додавання ароматизатора, такого як екстракт ванілі, може істотно змінити смак. Навіть половина чайної ложки ванілі має помітний вплив, підсолоджуючи пиріг і посилюючи інші смаки без додавання зайвих цукрів.

Обов’язково дотримуйтесь інструкцій та кількості в рецептах, щоб отримати ідеальний низьковуглеводний торт, про який ви мріяли.

Лимонний торт

Незалежно від того, чи хочете ви вразити своїх гостей чи здивувати когось особливого, цей лимонний шифоновий торт неодмінно вкрасть шоу.

Час приготування: 30 хвилин

Час приготування : 25 хвилин

Вихід: 12 порцій

Інгредієнти

2 склянки дрібно подрібненого мигдального борошна

1/2 склянки кокосового борошна

1/4 чайної ложки морської солі

1 чайна ложка харчової соди

1 чайна ложка розпушувача

4 цілі яйця кімнатної температури

2/3 склянки гранульованого еритриту

2/3 склянки вершкового масла, розтопленого і охолодженого

1-1/2 чайної ложки лимонного екстракту

1/2 чайної ложки ванільного екстракту

1/4 склянки лимонного соку

1 столова ложка лимонної цедри

1/2 склянки несолодкого кокосового молока, консервованого

Маршрути

Розігрійте духовку до 350 градусів F і приготуйте дві 8-дюймові форми для торта, ретельно змастивши їх вершковим маслом.

Змішайте мигдальне борошно, кокосове борошно, морську сіль, харчову соду та розпушувач у великій мисці та збийте разом. Відкласти.

В окремій мисці змішайте яйця, еритритол, розтоплене вершкове масло, обидва екстракти, лимонний сік і цедру лимона. Добре збийте разом. До вологих інгредієнтів додайте кокосове молоко і знову збийте. Повільно додавайте сухі інгредієнти до вологої суміші, додаючи лише приблизно 1/2 склянки за раз і добре змішуючи після кожного додавання, щоб переконатися, що все добре змішано і не утворюється грудочок.

Розділіть тісто між двома формочками і поставте в розігріту духовку випікатися на 30 хвилин або поки зубочистка не вийде з центру торта. Дайте тортам повністю охолонути, а потім вийміть їх із форм для кексів і зберіть, використовуючи вашу улюблену глазур. Прикрасьте і насолоджуйтесь.

На порцію: калорії 162; Жир 14 г; Холестерин 72 мг; Натрій 203 мг; Вуглеводи 15 г (харчові волокна 2 г, цукор 11 г); Чисті вуглеводи 2,6 г; Білок 7 г.

На додаток до тесту зубочисткою на кроці 4, ви дізнаєтеся, що тістечка закінчено випікатися, коли верхівка тістечок стане золотисто-коричневою.

Цитрусовий пиріг з оливковою олією

Час приготування: 10 хвилин

Час приготування : 30 хвилин

Вихід: 8 порцій

Інгредієнти

2 склянки мигдального борошна

1 чайна ложка розпушувача

1/2 чайної ложки харчової соди

1/2 чайної ложки солі

4 яйця

1/2 склянки еритриту

1/4 склянки оливкової олії

1/2 чайної ложки екстракту апельсина

1 чайна ложка лимонної цедри

1/2 чайної ложки цедри лайма

Маршрути

Розігрійте духовку до 325 градусів F. Змастіть 9-дюймову форму для торта вершковим маслом і відкладіть.

Змішайте мигдальне борошно, розпушувач, харчову соду і сіль разом у великій мисці. В окремій мисці збийте яйця, еритритол, оливкову олію, екстракт апельсина, а також цедру лимона і лайма. З’єднайте вологі і сухі інгредієнти і збийте до утворення однорідної маси.

Вилийте тісто у форму для торта, а потім випікайте 30 хвилин у розігрітій духовці. Торт стане золотисто-коричневим, а центр торта буде повертатися назад при дотику. Дайте торту охолонути у формі для торта, перш ніж виймати його з форми. Наріжте і насолоджуйтеся.

На порцію: 262 калорії; Жир 23 г; Холестерин 106 мг; Натрій 285 мг; Вуглеводи 18 г (харчові волокна 3 г, цукор 12 г); Чисті вуглеводи 2,8 г; Білок 9 г.

Полуничний мигдальний торт

Час приготування: 20 хвилин

Час приготування : 30 хвилин

Вихід: 8 порцій

Інгредієнти

1 столова ложка гранульованого еритриту

4 яйця, розділені

1/2 склянки гранульованого еритриту

1 чайна ложка ванільного екстракту

1/2 чайної ложки екстракту мигдалю

1 чайна ложка розпушувача

1/4 чайної ложки солі

1-1/2 склянки дрібно подрібненого, бланшованого мигдального борошна

1 склянка нарізаної кубиками полуниці

Маршрути

Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Змастіть 8-дюймову форму для торта вершковим маслом, а потім посипте 1 столову ложку гранульованого еритриту на сковороду і струсіть сковороду, щоб покрити дно та боки форми підсолоджувачем.

Помістіть яєчні жовтки і 1/4 склянки гранульованого еритриту в міксер, оснащений насадкою для віночка, і збийте до пухкості. Додайте екстракт ванілі та екстракт мигдалю і перемішайте, щоб з’єднати. Відкладіть суміш поки в сторону.

В окремій мисці збийте яєчні білки з еритритом, що залишився, до утворення стійких піків. Відкладіть також. Змішайте розпушувач, сіль і мигдальне борошно в мисці, а потім вмішайте в суміш яєчних жовтків, щоб вийшло густе тісто.

Акуратно введіть збиті білки в жовткову суміш, щоб білки були красивими і пишними. Скласти полуницю, а потім вилити тісто в підготовлену форму.

Випікайте пиріг протягом 30 хвилин або поки він не стане золотисто-коричневим, а зубочистка не вийде з центру. Вийміть пиріг з духовки і проведіть лопаткою по краю форми, щоб звільнити пиріг з боків. Дайте повністю охолонути, перш ніж вийняти з форми для торта. Прикрасьте додатковою полуницею або збитими вершками без цукру.

На порцію: 87 калорій; Жир 6 г; Холестерин 106 мг; Натрій 143 мг; Вуглеводи 17 г (харчові волокна 1 г, цукор 13 г); Чисті вуглеводи 2,2 г; Білок 5 г.

Струшування змащеної жиром форми, посипаної гранульованим еритритолом, допомагає тісту прилипнути до форми і добре піднятися.

Нью-Йоркський чізкейк

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування : 90 хвилин

Вихід: 12 порцій

Інгредієнти

1-1/2 склянки вершкового сиру кімнатної температури

1/4 склянки вершкового масла кімнатної температури

1 склянка порошкоподібного еритриту

3 яйця кімнатної температури

3/4 склянки сметани

1/2 столової ложки ванільного екстракту

Маршрути

Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом. Змастіть 9-дюймову форму для випікання з пружиною і покладіть на дно круглий шматок пергаменту. Оберніть каструлю зовні алюмінієвою фольгою, а потім відставте сковороду в сторону.

Збийте вершковий сир і масло до легкої і пухнастої маси в середній мисці. Додайте подрібнений еритритол в миску і збийте, щоб добре з’єднатися. Додайте яйця по одному, зчищаючи з боків миски після кожного. Додайте сметану і ванільний екстракт і перемішайте до утворення однорідної маси. Вилийте тісто в підготовлену форму, а потім поставте каструлю на водяну баню.

Випікати в розігрітій духовці близько 50 хвилин. Через 45 хвилин почніть перевіряти, чи чизкейк уже застиг (центр повинен трохи хитатися, але бути твердим по краях).

Дістаньте чізкейк з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник і дайте чізкейку повністю охолонути, а потім проведіть ножем або лопаткою по краю форми і вийміть торт. Наріжте і подавайте.

На порцію: 114 калорій; Жир 11 г; Холестерин 81 мг; Натрію 60 мг; Вуглеводи 17 г (харчові волокна 0 г, цукор 16 г); Чисті вуглеводи 1 г; Білки 2,5 г.

Зверху на чізкейк посипте домашні збиті вершки, кілька свіжих або заморожених ягід або крапельку несолодкого шоколаду.

Масляний торт

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування : 30 хвилин

Вихід: 12 порцій

Інгредієнти

2 склянки мигдального борошна, бланшованого і дрібно подрібненого

1/2 склянки сметани кімнатної температури

8 столових ложок вершкового масла, розтопленого

3 яйця кімнатної температури

2/3 склянки гранульованого еритриту

1 чайна ложка ванільного екстракту

1 чайна ложка розпушувача

4 столові ложки несолоного вершкового масла

1/3 склянки гранульованого еритриту

3 чайні ложки ванільного екстракту

2 столові ложки води

Маршрути

Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Змастіть деко Bundt і відкладіть.

У великій мисці змішайте мигдальне борошно, сметану, розтоплене масло, яйця, 2/3 склянки еритриту, 1 чайну ложку ванільного екстракту та розпушувач. Збивайте, поки тісто не стане однорідним. Вилийте тісто в підготовлену форму для Бундта і випікайте в розігрітій духовці 30 хвилин або до золотистої скоринки.

Поки пиріг випікається, додайте 4 столові ложки вершкового масла, гранульований еритритол і ванільний екстракт у невелику каструлю разом з водою. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб еритрит розчинився. Зніміть з вогню і відставте.

Вийміть випечений пиріг з духовки і зробіть отвори в нижній частині пирога за допомогою ножа або шпажки. Залийте пиріг масляною сумішшю з каструлі, давши їй просочитися в отвори. Дайте торту повністю охолонути у формі, перш ніж перевертати його та насолоджуватися.

На порцію: 252 калорії; Жир 24 г; Холестерин 89 мг; Натрію 54 мг; Вуглеводи 20 г (харчові волокна 2 г, цукор 16 г); Чисті вуглеводи 2,3 г; Білки 6 г.