Вивчення етикеток харчових продуктів на наявність прихованого глютену

Якщо у вас або члена вашої сім’ї є проблеми з глютеном, вам потрібно знати, як вивчити етикетки харчових інгредієнтів, щоб знайти прихований глютен. Ви навіть можете зателефонувати виробникам, щоб перевірити інгредієнти в їхніх продуктах.

Деякі приховані джерела глютену включають білки, виготовлені з спельти, камуту, тритикале, фарро і твердих сортів. Усі ці назви — лише сорти пшениці; смачні, але все ж пшеничні. Не піддавайтеся на твердження про відсутність пшениці, які час від часу з’являються на продуктах з цих зерен.

Розуміння жаргону етикетки

Кожна їжа в супермаркеті, яка містить більше одного інгредієнта, повинна мати етикетку з переліком усіх інгредієнтів, а також інформацію про поживну цінність та деякі конкретні попередження та твердження про здоров’я. Ці етикетки – лише одна лінія захисту від глютену. Можливо, вам знадобиться провести деякі дослідження, перш ніж ви зможете впевнено купувати та їсти продукти, безпечні для вас.

Якби тільки уникати глютену було так само легко, як просто уникати макаронів з пшениці, хліба та борошна! Глютен може ховатися в таких різноманітних продуктах, як заправка для салатів і нежирна сметана. (Глютен може бути присутнім навіть у нехарчових продуктах.)

Уряд трохи допомагає вам з попередженнями про етикетки. Закон про маркування харчових алергенів і захист споживачів (FALCPA) набув чинності в 2006 році. Понад 160 харчових продуктів визначено як алергени, але 90 відсотків усіх харчових алергій викликані лише вісьмома з них. FALCPA вимагає, щоб будь-який продукт, який містить один із восьми основних алергенних продуктів, чітко вказував цей алерген на етикетці. Пшениця є одним із восьми алергенів.

Незабаром: етикетка без глютену

Незабаром виробники зможуть наносити на продукти, які пройшли тестування безглютену в акредитованій лабораторії за допомогою методу ELISA, дозволеного FDA. Зараз компанії можуть додавати етикетку без глютену на будь-який продукт, але це твердження не сертифіковане Управлінням з контролю за продуктами і ліками США. Зараз сертифікат надається Організацією з сертифікації безглютену (GFCO), яка входить до групи з непереносимості глютену. Ви можете довіряти продукції з етикетками, сертифікованими цією організацією.

Запропонований стандарт кількості клейковини в продукті, позначеному як « безглютеновий», становить 20 частин на мільйон (ppm). Таку кількість встановила комісія Codex Alimentarius Всесвітньої організації охорони здоров’я. Деякі компанії та прихильники хочуть бачити обмеження менш ніж 10 ppm клейковини. Найточніший тест зараз може виявити 5 ppm.

Частина суперечок продовжує лютувати, оскільки оцінка базується на кількості глютену на порцію. Якщо ви їсте кілька продуктів, що містять невелику кількість глютену протягом дня, кожен з яких становить менше 20 ppm, ви можете легко піднятися вище рівня глютену, який завдає шкоди, і ви можете відчувати хворобливі симптоми.

Ці межі можуть бути занадто високими для багатьох людей із целіакією або непереносимістю глютену. Ось урок із усього цього: «Без глютену» не означає «Без глютену взагалі». Просто немає способу гарантувати відсутність глютену в будь-якому продукті, якщо ви не купите яблуко або лимон, які не були покриті воском або розчином, що містить глютен. Або якщо ви самі не вирощуєте їжу!

Проблеми перехресного зараження

Виробники не повинні згадувати про можливе перехресне забруднення, що є великою проблемою при роботі з глютеном. Якщо виробник переробляє соєве борошно на тому самому заводі, що переробляє пшеничне борошно, може легко статися перехресне забруднення.

На продуктах, виготовлених з борошна або інших зернових культур, знайдіть це твердження на етикетці: «Оброблено на спеціальному млині». Виділена млин спеціально обробляє тільки один конкретний зерно.

Жито і ячмінь

Жито та ячмінь, два зерна, які містять глютен, не включені в правила маркування, оскільки вони не є основними алергенами. Уникнути жита досить легко, оскільки на етикетках воно зазвичай вказується лише як «жито», але ячмінь може ховатися за загальним терміном «природні ароматизатори» та багатьма іншими. Якщо ви бачите нечіткі або загальні терміни на етикетці продукту, зв’яжіться з виробником, щоб дізнатися, які саме інгредієнти містяться в цьому продукті.

Особливо ячмінний солод міститься в багатьох комерційно виготовлених продуктах. Цей інгредієнт є причиною того, що зернові риси Krispies не безглютенові. Але є надія! Багато виробників усвідомлюють, що прості зміни дозволять їм продавати свою продукцію як безглютенову. Насправді це зводиться до наступного: читайте кожну етикетку, кожен раз, перш ніж купувати.

Уникайте підозрілих інгредієнтів

Десятки інгредієнтів містять глютен. Деякі з них очевидні, як-от «висівки» та «грем», але інші нечіткі й неспецифічні. Без спеціальних знань мало хто знає, що «емульгатори» можуть означати, що в цьому продукті таїться глютен, або що «рослинний білок» є блимаючим червоним тривожним сигналом для тих, хто повинен уникати пшениці.

Ви повинні вивчити деякі технічні терміни, які використовуються для опису глютену або за якими може ховатися глютен, і шукати їх на кожному продукті, який ви збираєтеся придбати.

Ось лише кілька інгредієнтів, на які слід звертати увагу в харчових продуктах, коли вам потрібно уникати глютену. Не купуйте продукти з такими умовами:

• Висівки (рисові та кукурудзяні висівки безпечні)

• Забарвлення

• Кус-кус

• Грем

• Гідролізований

• Камут

• Солод (кукурудзяний солод безпечний)

• Натуральні ароматизатори

• Соєвий соус (якщо не зазначено, що не містить пшениці)

• Пишеться

• Крохмаль

• Рослинний білок

Наступні випічки можуть містити глютен. Уважно прочитайте етикетку, перш ніж купувати їх, і якщо якісь терміни не чітко визначені та визначені, зв’яжіться з виробником і дізнайтеся, чи продукт не містить глютену. Виробники повинні вказувати контактну інформацію на всіх своїх продуктах.

• Какао та шоколадні вироби

• Комерційні молочні продукти

• Солодові напої та порошки

• марципан

• Паковані хлібні суміші

• Фасовані суміші для тортів

• Паковані суміші для глазурі

• Кондитерські начинки

• Начинки для пирогів

• Суміші приправ

• Деякі розпушувачі

• Деякі продукти для прикраси тортів, як-от посипання