Вибух споживання пшениці та його наслідки

Відмінності між пшеницею минулого та пшеницею, яка використовується в оброблених продуктах сьогодні, пояснюють негативний вплив сучасної пшениці на організм. Щоб уникнути цих негативних наслідків, все, що вам потрібно зробити, це їсти менше пшениці, чи не так?

Не так швидко. Більша частина західного світу споживає більше калорій і стає менш здоровою. Зараз американці споживають в середньому на 10 відсотків більше калорій, ніж у 1970 році. Половина цих додаткових калорій надходить із пшениці та інших зернових, а інша половина – із цукру.

Зростання споживання пшениці та цукру має кілька пояснень: боротьба в науковому співтоваристві, урядові рекомендації щодо харчування та субсидії для окремих культур.

Американські дієтичні війни

Найбільш відповідальним за зміни в американській дієті є Ансель Кіз, американський вчений. Кіс прославився винаходом K-пайків, упакованих страв, які дають солдатам Другої світової війни.

Наприкінці 1940-х років він звернув увагу на дієту та серцеві захворювання. На початку 1950-х років він говорив про зв'язок жиру і холестерину в крові з серцевими захворюваннями, хоча медичне співтовариство розділилося щодо цього зв'язку на момент його перших висновків.

Кіз зосередився на своєму знаменитому дослідженні семи країн, яке, як він стверджував, довело зв’язок жиру та серцево-судинних захворювань. Те, як Кіз прийшов до своїх висновків, завжди викликало багато суперечок, але навіть без консенсусу наукового співтовариства він незабаром знайшов вірних у політиків того часу.

Головним суперником Кіза у війнах дієт був Джон Юдкін, британський фізіолог і вчений. Юдкін провів більшу частину 1960-х років, досліджуючи вплив цукру і крохмалю на тварин і людей. Його висновки увінчалися виходом у 1972 році його книги Pure, White and Deadly . Він стверджував, що рівень цукру в крові та тригліцеридів (жиру в крові, викликаний вживанням вуглеводів) є більш небезпечними, ніж споживання жиру та холестерину щодо серцево-судинних захворювань. .

Він пов’язував цукор і крохмаль безпосередньо з цукровим діабетом 2 типу та ожирінням. На той час, коли Юдкін опублікував свою книгу, його теорія була прямою протилежністю теоріям Кіза, які були прийняті медичним співтовариством як факт.

Люди прийняли чиїсь сторони в цьому питанні: європейці схильні стати на бік Юдкіна, а американці — на бік Кіза. Багато хто не усвідомлював, що велика частина даних, використаних для підтвердження теорії жиру Кіза, одночасно доводить теорію цукру Юдкіна.

Примха з низьким вмістом жиру та пшениці

Входить сенатор Джордж Макговерн, голова спеціального комітету Сенату з питань харчування та людських потреб. Члени комітету були зосереджені на спробах вирішити проблему недоїдання в середині 1970-х років, коли виявили, що їхня місія підходить до кінця. Перед тим, як група розпалася, вони вирішили створити деякі стандарти харчування та політику для Сполучених Штатів.

Вислухавши свідчення експертів з обох сторін аргументу про високий вміст жиру/з низьким вмістом жиру, Макговерн хотів прийти до консенсусу, якого наукове співтовариство не змогло. Показники ожиріння та діабету піднялися вгору на початку десятиліття, і він відчув, що потрібно внести зміни на національному рівні, перш ніж ситуація стане гіршою.

Макговерн найняв молодого штатного письменника, який не мав жодної підготовки в галузі письма про науку чи здоров’я та харчування, щоб завершити розробку деяких рекомендацій. Письменник проконсультувався з дієтологом з Гарварду Марком Хегстедом, який переконав його, що їжа з низьким вмістом жиру – це шлях.

У 1977 році послідував звіт під назвою «Дієтичні цілі для Сполучених Штатів». Нові рекомендації були такими:

• Збільште споживання вуглеводів до 55-60 відсотків калорій. («Споживання вуглеводів» включало зернові, фрукти та овочі.)

• Зменште споживання жирів до 30 відсотків калорій.

• Зменште споживання холестерину до 300 міліграмів на добу.

• Зменште споживання цукру до 15 відсотків калорій.

• Зменште споживання солі до 3 грамів на день.

Виробники м’яса та молока, вочевидь, були засмучені звітом уряду. Те, що було основним продуктом харчування американців, тепер зображувалося як лиходії для здоров’я країни. Рада з харчових продуктів і харчування Національної академії наук (НАН), як і багато дієтологів, вважала, що уряд не повинен займатися тим, що має бути науковою рекомендацією.

Вони вважали, що людям слід порадити проконсультуватися зі своїми лікарями з питань харчування, і що не існує доказів, які б рекомендували знизити рівень жиру та холестерину.

Незабаром після цього NAS опублікувала доповідь із спростуванням під назвою «На шляху до здорової дієти». Міністерство сільського господарства США стверджує, що NAS має зв'язки з харчовою промисловістю, і громадське сприйняття надає перевагу новим цілям харчування. М’ясо-молочна промисловість отримала поганий кінець угоди, а зернова вийшла на перше місце. У Сполучених Штатах пшениця тепер мала бути відповіддю.

Дієтичні цілі для Сполучених Штатів поступилися Рекомендаціям щодо дієтичного харчування, які виходили кожні п’ять років. Рекомендації щодо зерна до 1977 року складали чотири порції на день. До 1984 року рекомендації рекомендували від 6 до 11 порцій зернових на день, а в цілому рекомендували лише 2-3 порції м’яса, птиці, риби, бобів, яєць і горіхів на день.

Протягом 1980-х і 1990-х років жир був видалений практично з усього, щоб сподобатися тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом жиру; однак жир замінили цукром і, як правило, очищеними зернами, щоб зберегти смак, втрачений жиром. Так почалася небезпечна низхідна спіраль у стандартній американській дієті.