Виберіть правильні замінники молока для кето-десертів

Молочні продукти здебільшого є безпечними для кето, а такі продукти, як сметана, масло та густі збиті вершки, є наріжним каменем приготування кето. На жаль, єдиним молочним продуктом, який найменше буде частим відвідувачем вашого кето-кабінету, є молоко через відносно високий вміст цукру: лактози. Як результат, вам потрібно розширити свої кулінарні можливості в цій області, коли готуєте десерти, безпечні для кето .

Ось кілька чудових замінників молока:

• Важкі збиті вершки – перший варіант, який варто розглянути. Він містить низький вміст вуглеводів, схвалений кето і є чудовим джерелом здорових жирів. Однак, щоб використовувати його як замінник молока, його потрібно трохи змінити, в першу чергу через високий вміст жиру. Залежно від того, яке молоко ви отримаєте, вміст жиру буде варіюватися від 1 до 4 відсотків, тоді як важкі вершки для збивання зазвичай містять від 36 до 38 відсотків жиру. Подумайте про зменшення кількості вершкового масла або скорочення рецепту, щоб компенсувати це додаткове багатство.

Молоко також покладається на білки, які додають легкість і структуру готовій випічці. Якщо ви замінюєте його вершками, подумайте про додавання додаткових яєчних білків, щоб створити більше тіла та боротися з тяжкістю, яку створює доданий жир. Якщо ви виявите, що ваші продукти все ще занадто щільні та жирні, додайте ціле яйце: жовтки емульгують зайвий жир у вершках, створюючи ефект, який більше нагадує молоко у випічці.

• Мигдальне молоко існує на іншому кінці спектру. Хоча ви можете використовувати його як заміну молока у співвідношенні 1:1, воно має низький вміст жиру, який можна компенсувати додатковим маслом, шортенінгом або густими збитими вершками.

©ittipon/Shutterstock.com

Ще одна річ, про яку слід пам’ятати, це те, що харчова сода є лужною і діє як розпушувач, реагуючи з кислотою в молоці. Мигдального молока не вистачає цієї кислотності, тому, якщо в рецепті використовується харчова сода, вам потрібно буде додати пару чайних ложок лимонного соку або оцту на кожну чашку молока, яку ви використовуєте, щоб досягти того ж ефекту.

• Кокосове молоко пропонує ще одну просту у використанні альтернативу молоку, яку можна замінити у співвідношенні 1:1. Якщо вам потрібна додаткова товщина, подумайте про використання кокосових вершків замість кокосового молока (різниця між цими двома продуктами полягає в різному співвідношенні кокоса та води). Ця альтернатива надає кінцевому продукту помітний кокосовий смак. Залежно від того, що ви робите, це може бути як добре, так і погано. Багато десертів мають перевагу від натяку на кокос, але він відрізняється, тому пам’ятайте про цю властивість. Завжди купуйте несолодке кокосове молоко; будь-які підсолоджувачі істотно збільшують вміст вуглеводів у кожній порції.
• Молоко кешью є дещо дивовижною альтернативою, оскільки самі кешью входять до списку горіхів, яких слід уникати через високий вміст вуглеводів. Однак при перетворенні в замінник молока молоко з кешью містить лише 1 грам чистих вуглеводів на порцію. Цей замінник молока найчастіше порівнюють з мигдальним молоком через його подібні властивості. Однак є кілька суттєвих відмінностей. Молоко з кешью має більш м’який, менш горіховий смак, що може бути корисним у рецепті, який не виграє від мигдального смаку. Однак у ситуаціях, коли додається екстракт мигдалю, краще використовувати мигдальне молоко. Молоко з кешью, як правило, трохи солодше його мигдального аналога, що, безсумнівно, може бути корисним при приготуванні десертів.
• Лляне молоко багате поживними речовинами і є чудовою альтернативою молоку в багатьох відношеннях, але воно має істотно інші кулінарні властивості. Мабуть, найрідше молоко в цьому списку, воно не містить білка і є відносно низьким вмістом жиру, що означає, що вам потрібно буде додати загусник, щоб компенсувати це. Борошно з насіння льону або ксантанова камедь може надати відмінну допомогу в цій області, дозволяючи загальний ефект більше нагадувати те, як молоко веде себе під час випікання.
• Конопляне молоко має один із найвищих вміст білка серед будь-яких замінників молока, замінюючи багато властивостей глютену та забезпечує структуру та легкість, яких ви не знайдете у багатьох інших замінників молока. Недоліком є ​​те, що конопля має міцний смак, який зазвичай краще підходить для солоних страв, ніж солодких. Використовуйте його як заміну молока у співвідношенні 1:1, але не забудьте додати кислотний елемент, наприклад, лимонний сік або оцет, якщо ви використовуєте харчову соду.
• Соєве молоко є одним з найпопулярніших замінників молока на ринку. Якщо ви використовуєте його, завжди купуйте несолодкі версії, тому що кількість вуглеводів різко збільшується, коли додаються підсолоджувачі. Ви можете використовувати соєве молоко як заміну молока у співвідношенні 1:1, але оскільки соєве молоко містить приблизно половину жиру цільного молока, вам, ймовірно, доведеться збільшити вміст жиру іншими інгредієнтами, такими як додаткове масло або густі вершки для збивання. Ця відсутність жиру також сприяє м’якшому, менш насиченому смаку в багатьох хлібобулочних виробах, про що слід пам’ятати, роблячи заміни та інші комбінації.

Якщо у вас гіпотиреоз і ви приймаєте синтетичний гормон щитовидної залози, вам слід уникати вживання значної кількості сої протягом чотирьох годин після прийому ліків. Соя також є фітоестрогеном і може викликати гормональний дисбаланс, якщо споживається у великих кількостях, особливо для жінок.

• Вівсяне молоко є популярною альтернативою молока з багатьох причин, але воно має бути в кінці вашого списку. Природно багатий цукром, містить 16 грамів вуглеводів на 1 чашку/240 мл порції, що робить його більшим вмістом вуглеводів, ніж молоко, яке воно замінює. Він також не містить жирів, а це означає, що він менш бажаний для кето, а також може виявитися дещо складним для багатьох ваших рецептів випічки. Він має приємний солодкий смак, тому, якщо ви тимчасово зменшуєте ліміт вуглеводів і хочете підкреслити ці властивості, ви можете розглянути це.
• У рисовому молоці майже вдвічі більше вуглеводів, ніж у звичайному молоці, що практично робить його забороненим для тих, хто вживає кето. Як і вівсяне молоко, воно також дуже рідке, тому потрібен додатковий загусник, щоб повторити властивості молочного молока при випічці. Рисове молоко має бути останнім засобом під час приготування або випікання кето.