Mnohé domácnosti a reštaurácie (najmä reštaurácie rýchleho občerstvenia) často pred výmenou oleja na vyprážanie opakovane používajú kuchynský olej, aby sa predišlo plytvaniu. Tento zvyk má však veľa potenciálnych zdravotných rizík.
Tu sú riziká používania použitého kuchynského oleja:
Karcinogénne
Stále viac výskumov ukazuje, že opakované zahrievanie oleja na varenie môže zmeniť zloženie oleja, pričom sa uvoľní akroleín, toxická a potenciálne karcinogénna chemikália. Opätovné použitie kuchynského oleja môže tiež zvýšiť množstvo voľných radikálov v tele, čo spôsobuje zápal – príčinu najnebezpečnejších chronických ochorení, vrátane: rakoviny, obezity a cukrovky.
Predĺžená zápalová reakcia (chronický zápal) môže tiež znížiť vašu odolnosť, takže budete náchylnejší na infekciu.
Používanie nového kuchynského oleja pomáha znížiť možnosť vzniku rakoviny v porovnaní s opakovaným použitím kuchynského oleja mnohokrát.
Zvýšený LDL cholesterol
Potraviny varené s použitým kuchynským olejom môžu zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v krvi. Ako viete, vysoká hladina LDL cholesterolu zvyšuje riziko nebezpečných kardiovaskulárnych ochorení, mŕtvice atď.
Zvýšená sekrécia žalúdočnej kyseliny
Ak zistíte, že pocit pálenia v žalúdku a hrdle je častejší, na vine môže byť opakované vyprážanie. V tomto čase by ste sa mali vyhýbať rýchlemu občerstveniu, spracovaným potravinám..., aby ste pomohli znížiť sekréciu žalúdočnej kyseliny spôsobujúcej reflux.
Otrava jedlom
Keď použitý olej nie je správne filtrovaný a skladovaný, čiastočky jedla ponechané v oleji vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií Clostridium botulium, čo spôsobí otravu jedlom, dokonca životu nebezpečnú.
Pre každý recept použite správny olej na varenie
Aby ste predišli vyššie uvedeným nebezpečenstvám, mali by ste sa vyhnúť viacnásobnému použitiu použitého kuchynského oleja. Okrem toho musíte vedieť, že každý olej má inú charakteristiku, od nutričného stavu až po dymový bod (skome point). To je teplota, pri ktorej sa olej začína znehodnocovať, pričom sa uvoľňujú voľné radikály, ktoré sú zdraviu škodlivé. Výber správneho oleja na varenie pre každé jedlo pomôže chrániť zdravie a predchádzať chorobám.
Najbezpečnejší kuchynský olej na praženicu
Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia a dobrou tepelnou odolnosťou. Okrem avokádového oleja je skvelou voľbou na restovanie aj arašidový/arašidový olej s bodom fajčenia 450ºF (232,2ºC).
Najbezpečnejší olej na varenie na dusené mäso
Avokádový olej je ideálny na varenie pikantných karí alebo dusených pokrmov, ale ak nemáte avokádový olej, skúste svetlicový olej s bodom zadymenia 246 °C. Rovnako ako avokádový olej má svetlicový olej jemnú chuť, ktorá nemení chuť duseného mäsa. Keďže má však svetlicový olej vysoký obsah omega-6 mastných kyselín, používajte ho s mierou.
Najbezpečnejší kuchynský olej na pečenie zeleniny v rúre
Potrebujete kuchynský olej s vysokým bodom zadymenia. Ghee je špeciálny olej na varenie. Ide o rozpustené maslo s charakteristickou arómou a bodom zadymenia 485ºF (ekvivalent 251,6ºC).
Najbezpečnejším kuchynským olejom na pečenie zeleniny v rúre je ghee.
Najbezpečnejší kuchynský olej na vyprážanie vajec
Ghee môžete použiť na vyprážanie vajec, pretože zvýrazňuje chuť vaječného pokrmu a obmedzuje dym na panvici. Ak nemáte radi ghee, rozhodnite sa pre avokádový olej.
Najbezpečnejší kuchynský olej na pečenie
Na pečenie potrebujete olej, ktorý znesie strednú teplotu. Kokosový olej s bodom fajčenia 350ºF (176,6ºC) je najlepšou voľbou.
Najbezpečnejší kuchynský olej na miešanie octu, šalátu
Na šaláty, dresingy či šaláty je najlepšou voľbou extra panenský olivový olej.
Okrem extra panenského olivového oleja je opečený sezamový olej celkom bezpečnou voľbou pre kapustový šalát.
Extra panenský olivový olej, sezamový olej do šalátov, octový olej.
Najbezpečnejší kuchynský olej na pomalé varenie
Pre metódy pomalého hrnca by ste si mali zvoliť olej z hroznových jadierok s bodom zadymenia 410ºF (210ºC) alebo olivový olej s bodom zadymenia 375ºF (190,5ºC). Majte však na pamäti, že hroznový olej neobsahuje takmer žiadne omega-3 mastné kyseliny, ale má vysoký obsah nezdravých omega-6 mastných kyselín. Preto by ste mali obmedziť jeho používanie.
Najbezpečnejší kuchynský olej na prípravu omáčky
Ľanový olej s nízkym bodom zadymenia len 107ºF (41,6ºC) je voľbou zdraviu prospešnou pre srdce. Ľanový olej je citlivý na teplo, preto nie je vhodný na vyprážanie, vyprážanie atď., ktoré si vyžaduje vysokú teplotu. Na rozdiel od iných olejov je ľanový olej potrebné skladovať v chladničke, aby si zachoval svoju čerstvosť.
Najbezpečnejší kuchynský olej pre surové potraviny
Rovnako ako olej z ľanových semien, olej z vlašských orechov má nízky bod dymu iba 165ºF (78,3ºC) a olej z konopných semien s bodom dymu 160ºF (71,1ºC), vďaka čomu je vhodný na použitie v surových jedlách a nápojoch bez tepelných vplyvov.
Najbezpečnejší kuchynský olej na vyprážanie
Extra panenský olivový olej by ste si mali zvoliť do restovaných jedál alebo smaženej cibule a cesnaku.
Najbezpečnejší kuchynský olej na vyprážanie slaniny
Slanina je jednou z menej zdravých potravín pre zdravie srdca. Je to však obľúbené jedlo mnohých ľudí. Aby ste minimalizovali škodlivé účinky slaniny, použite avokádový olej alebo repkový/kanolový olej.
Hroznové morské riasy - superpotravina plná vitamínov a minerálov. Pozrite si najnovšie výhody konzumácie, odborné tipy na skladovanie a moderné spôsoby využitia v kuchyni.
Presné informácie o kalóriách vo vajci podľa veľkosti + nové štúdie o vplyve vajec na zdravie. Zistite, ako optimalizovať príjem vajec pre maximálne výhody.
Objavte revolučný prístup k zdravým raňajkám s najnovším receptom na grécky jogurt s ovocím a granolou. Vylepšená verzia s optimalizovanými výživovými hodnotami a praktickými tipmi.
Sušené morské riasy sú výživový poklad: Zistite optimálne dávkovanie, 5 kľúčových zdravotných benefitov a ako využite ich <strong>výživový potenciál</strong> bez rizík.
Objavte prekvapujúce benefity cantaloupe: Od <strong>výživy pre oči</strong> po <strong>prevenciu rakoviny</strong>. Zistite, prečo je melón dôležitou súčasťou zdravého stravovania!
Objavte najnovšie zdravotné benefity čerešní podľa posledných štúdií. Zistite, ako tieto červené poklady posilňujú imunitu, zlepšujú spánok a bojujú proti chronickým chorobám. Kľúčové slová: zdravotné prínosy čerešní
Objavte prekvapivé zdravotné výhody arašidov v roku 2024. Koľko kalórií obsahujú? Ako ovplyvňujú hladinu cukru a srdcové zdravie? Všetko o <strong>výhodách arašidov</strong> pre moderný životný štýl!
Objavte najnovšie poznatky o cantaloupe - superovocí plnom vitamínu C, antioxidantov a vlákniny. Naučte sa inovatívne recepty a optimalizujte zdravotné benefity tohoto melónu.
Objavte 7 inovatívnych receptov na zdravé raňajky s gréckym jogurtom. Optimalizované podľa najnovších SEO trendov a výživových odporúčaní pre maximálnu energiu a chudnutie.
Kimchi je fermentované jedlo, bohaté na probiotiká a živiny. Tehotné ženy sa pýtajú, či môžu jesť kimchi. Čítajte ďalej pre informácie o jeho benefitoch a opatreniach.
