Presenetljiva dejstva o MSG, ki jih morate vedeti

MSG je pogosta začimba v naših dnevnih obrokih. Vendar se mnogi še vedno izogibajo tej začimbi zaradi govoric, ali je res, da MSG škoduje zdravju?

MSG je bil desetletja vrsta sestavine, ki ste jo verjetno slišali z imeni, kot so "umetne arome" ali "transmaščobe", in kontroverzna hrana. Štirje od 10 ljudi so poročali, da so se ga leta 2018 aktivno izogibali.

Tudi med nutricionisti še vedno ni popolnega soglasja o varnosti tega dodatka. Primer: nedavni oglas po e-pošti, ki ga je sponzoriral proizvajalec MSG Ajinomoto, je bil poslan članom Akademije za prehrano in dietetiko in je svoje stranke spodbujal k uporabi MSG namesto soli. To priporočilo je povzročilo ugovore nekaterih nutricionistov.

In vendar vse več nutricionistov poziva k odstranitvi stigme okoli MSG. Mnogi pravijo, da izogibanje izvira iz zastarelih informacij. Torej je MSG res varen? Tukaj je tisto, kar morate vedeti.

MSG je mnogim ljudem zelo poznana začimba

Zgodovina ne tako dobrih govoric o MSG

Nekaj ​​zgodbe iz ozadja osvetli ne tako dober sloves MSG. Vse se je začelo leta 1968, ko se je v New England Journal of Medicine pojavilo pismo, domnevno od dr. Roberta Ho Man Kwoka, v katerem je izrazil zaskrbljenost, da je zaradi kitajske hrane zbolel. MSG v kitajski hrani je pripisal simptomom, kot so glavoboli, omotica , paraliza in šibkost. Pozneje se je izkazalo, da je pismo v resnici napisal slepar kot šala.

Vendar pa so do takrat raziskovalci dojeli koncept in ga sprejeli. Študija iz leta 1969 na podganah je pokazala, da so glodavci, ki so jedli veliko MSG, razvili poškodbe možganov, debelost in endokrine motnje . Nadaljnje študije so trdile, da lahko ta dodatek povzroči težave s srcem in jetri, pa tudi vedenjske spremembe in celo tumorje. Ko so se te zaskrbljujoče ideje razširile, je MSG postal sestavina, ki se ji je treba izogibati za vsako ceno.

Včasih so mislili, da MSG povzroča demenco

Natančneje raziščite MSG

Pravzaprav je imela večina zgodnjih raziskav MSG pomembne pomanjkljivosti. Glede na študijo iz leta 2020 je imela večina študij, ki so pokazale njegovo domnevno škodo, slabo zasnovo in majhne vzorce. Številne študije so subjektom zagotovile tudi izjemno visoke količine MSG, ki jih v običajni prehrani ne bi nikoli našli.

Veliko trenutnih raziskav pripoveduje drugačno (in veliko bolj pozitivno) zgodbo. Na primer, morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je Uprava za hrano in zdravila (FDA) že več let klasificirala MSG kot svoj "GRAS" - ali "splošno priznan kot varen". Po mnenju FDA znanosti ni uspelo dosledno sprožiti kakršnih koli neželenih simptomov, ki jih povzroča uživanje MSG. Resnično zanimiv del: to je veljalo celo za ljudi, ki so trdili, da so občutljivi na MSG.

V zvezi s specifičnim odzivom na MSG sistematični pregled iz leta 2016 ni našel povezave med uživanjem hrane, bogate z MSG, in pojavom glavobolov. Prav tako ste lahko prepričani o učinkih MSG na vaše možgane. Medtem ko nekatere trditve zvenijo strašljivo, da lahko ta sestavina povzroči smrt možganskih celic, znanstveni dokazi kažejo, da MSG ne prehaja krvno-možganske pregrade.

Kar zadeva povečanje telesne mase (še ena pogosta skrb MSG), raziskava ni povsem jasna. Glede na pregled iz leta 2019 so nekatere študije poročale, da lahko živila z visoko vsebnostjo MSG povečajo lakoto in celo spodbujajo debelost, medtem ko so druge ponovno pokazale nasprotni učinek. Dejavnik, ki določa, ali ste zaradi MSG bolj siti ali lačni, je lahko vsebnost makrohranil v obroku.

Kaj pa občutljivost na MSG?

Otrplost, glavobol,.. so občutki po zaužitju MSG pri ljudeh, ki so občutljivi na to začimbo.

MSG velja za varnega za veliko večino prebivalstva, vendar smo lahko nanj občutljivi, kot pri vsaki hrani. Manj kot 1 % splošne populacije naj bi bil občutljiv na MSG. Pri teh ljudeh lahko prenajedanje povzroči neprijetne simptome, kot so omotica, glavobol, zasoplost ali otrplost. Če redno doživljate takšne simptome po uživanju hrane z visoko vsebnostjo MSG, jih boste morda želeli zmanjšati. Niste prepričani, ali vašo težavo povzroča MSG? Prehranski dnevnik je lahko koristno orodje za iskanje odgovorov.

Kljub temu ste morda jedli MSG, ne da bi se tega sploh zavedali! Mnoga polnovredna živila, kot so paradižniki, gobe in starani siri, naravno vsebujejo MSG – in telo ne more razlikovati med naravno in sintetično obliko. Ne glede na to, ali prihaja iz svežega paradižnika ali sklede ramen rezancev, vaš prebavni trakt razgradi natrij in glutamat na enak način.

Pozitivne strani MSG

Ali ste pripravljeni obrniti scenarij MSG? Ne samo, da ta prastara sestavina ni problem za večino ljudi, ampak lahko dejansko pozitivno vpliva na vašo prehrano. Zaradi slanega umami okusa je MSG lahko okusen nadomestek za sol. Študija iz leta 2017 v reviji Food Science and Nutrition je pokazala, da lahko MSG v predelani in doma pripravljeni hrani zmanjša natrij, ne da bi vplival na zaznavanje slanosti.

Tukaj so presenetljiva dejstva o MSG, ki jih morate vedeti . MSG ni preveč strašen, le ko ga uporabljamo v zadostnih odmerkih in jih ne zlorabljamo, bodo naše jedi vedno bolj okusne. Pustimo stare poglede in imejmo bolj pozitiven pogled na to začimbno motnjo.