Mattrygghet for kreftpasienter

Kreftpasienter må gjennomgå kreftbehandlinger som strålebehandling, kjemoterapi, bein- eller celletransplantasjoner, etc., noe som svekker kroppens immunsystem, noe som gjør det svært vanskelig for pasienter å unngå matforgiftninger. Derfor er mattrygghet svært viktig for alle, spesielt pasienter under og etter kreftbehandling.

Når du spiser mat som inneholder skadelige bakterier, parasitter eller virus, er det veldig lett å bli forgiftet, så pasienter så vel som familiemedlemmer må ta hensyn til dette problemet.

Symptomer på matforgiftning

Avhengig av patogenet i hver matvare, kan symptomene på forgiftning variere. De fleste symptomene er ganske like gastritt, for eksempel:

• Diaré .
• Magesmerter eller magekramper.
• Kvalme oppkast.
• Feber, hodepine.
• Muskelsmerter, kroppssmerter.

Vanligvis etter å ha spist forurenset mat, vil det ta noen timer eller en dag før symptomene ovenfor vises.

Symptomer på matforgiftning

Hva skal man gjøre ved mistanke om forgiftning?

Når en pasient eller et familiemedlem viser seg å ha matforgiftet, må de ta følgende handlinger:

• Ring legen raskt.
• Tilsett vann for å unngå dehydrering.
• Oppbevar mat som mistenkes å forårsake forgiftning for legen å sjekke.
• Hvis du mistenker matforgiftning ved å spise mat fra en restaurant eller bar, bør du ringe ditt lokale helseinstitusjon, noe som er viktig fordi det hjelper mange andre mennesker å unngå å bli forgiftet.

Pasienter bør rehydreres når de er beruset

Hva skal man gjøre for å sikre mattrygghet?

Kreftpasienter bør rådføre seg med ernæringsfysiologer for å bygge seg en diett full av næringsstoffer, vitenskap og mattrygghet.

Smart shopping

• Kjøp absolutt ikke mat som selges i forurensede områder.
• Ikke kjøp skadede, råtne eller knuste grønnsaker, knoller og frukt.
• Begrens bruken av pakket og frossen mat.
• Kjøp mat som kjøtt og fisk sist og hold dem kaldt på vei hjem for å holde dem ferske.

Tilbered mat riktig og rent

• All frukt og grønnsaker skal vaskes under rennende vann, tørkes og oppbevares.
• Kjøtt, fisk, sjømat,... må rengjøres og fryses i forseglede beholdere (beholdere må være produsert med trygge ingredienser for helsen).
• For hermetikk bør utsiden tørkes ren før åpning.
• Hendene må vaskes med en antiseptisk løsning før tilberedning.
• Kjøkkenutstyr samt kjøkkenplass skal rengjøres og desinfiseres daglig.

Må vaske maten under rent rennende vann

Forhindre kryssinfeksjon

• Ferskt kjøtt og fisk må holdes adskilt fordi de er utsatt for krysskontaminering.
• Kjøkkenutstyr etter tilberedning av fersk mat (hvis ikke for rå og kokt mat) må vaskes før de brukes til å behandle annen mat eller kokt kjøtt.
• Det skal være to separate skjærebrett, ett for råmat og ett for kokt mat.

Ikke bruk gammel mat

• All hermetikk må brukes før utløpsdatoen som er angitt på produktet.
• Kokt mat bør spises innen en dag.
• Fersk mat bør spises så raskt som mulig, ikke oppbevares lenge i kjøleskapet fordi noen bakterier kan formere seg i matvarer som er lagret for lenge i kjøleskapet.

Begrens når du spiser ute

• Bakterier og virus som norovirus finnes ofte i buffeer eller på salater, så kreftpasienter bør unngå å spise i disse områdene på restauranter og hoteller.
• Velg rene restauranter, fersk mat og forbered deg kun når du spør.

Oppbevar tilberedt mat riktig

Etter tilberedning må maten avkjøles innen 2 timer for å hindre at bakterier og virus kommer inn. Selv om maten er tilberedt, kan bakterier fortsatt vokse på dem hvis de står ute for lenge. Derfor må mat etter tilberedning 2 timer oppbevares i kjøleskap under 4˚C.

Tin skikkelig

Du bør lære å tine riktig , må tine mat i kjøleskapet i stedet for romtemperatur, ikke tine umiddelbart etter at du har tatt maten ut av fryseren fordi det vil få maten til å miste all næring. Tin eventuelt i kaldt vann eller mikrobølgeovn.

Tin ordentlig for å beholde næringsstoffene i maten

Ikke spis mat med høy risiko for infeksjon

Matvarer som ikke bør spises er:

• Frukt, grønnsaker, kjøtt og fisk som ikke er vasket og behandlet rent.
• Rå spirer som bønnespirer, alfalfa,...
• Sjelden biff, råsalat,...
• Kalde pølser eller delikatessekjøtt til lunsj, inkludert tørre, underkokte pølser. Kok eller varm alltid opp disse matvarene til varmen kommer ut.
• Kald pate.
• Røkt kjøtt og fisk.
• Fisk inneholder høye nivåer av kvikksølv.
• Sushi og sashimi har ofte rå fisk, frossen fisk er ikke bra for helsen til kreftpasienter, så hvis du vil spise det, må du konsultere legen din først.
• Upasteuriserte drikker.
• All mat har ingen opprinnelse, tydelig opprinnelse, fullstendig produktinformasjon.

Sjekk vannkilden du bruker

Noen vannkilder som springvann, brønnvann inneholder bakterier eller ekstremt giftige kjemikalier, mange vannkilder bør kun brukes til friske mennesker, resten er ikke testet for sikkerhet for personer med svakt immunforsvar som en kreftpasient. Spør helsepersonell om råd om hvilket vann som er trygt for helsen din.

Å sikre mattrygghet er viktig for alle og spesielt kreftpasienter med svekket immunforsvar. Vær en smart forbruker og lag mat på riktig måte.