Er det godt å spise mye sylteagurk? Den riktige måten å spise pickles på

Sylting er en av de eldste tradisjonelle måtene å konservere mat på. Syltede retter er ofte elsket av mange fordi de er veldig deilige til måltidene. Men er det bra å spise mye sylteagurk?

For å vite om det er bra å spise mye sylteagurk , bør du lære hvordan syltingsprosessen er og fordelene med syltingsmetoden. Se den følgende artikkelen for nyttig informasjon.

Stadier i syltingsprosessen

Hva er syltingsmetoden?

Surt salt er en gammel måte å tilberede mat på

Sylting er en eldgammel matforedlingsmetode som lager mange deilige retter. Dette er en heteromorf melkesyregjæring, der mikroorganismer omdanner sukkeret som er tilgjengelig i grønnsaker til melkesyre og andre produkter, og gir maten en karakteristisk smak.

Sylting er med andre ord en teknikk for å skape et miljø som mikroorganismer ikke kan leve i, og samtidig vil maten ved gjæring «kokes» av gjæringredienser eller av krydder.Konserveringsmidler som salt, sukker, eddik, matolje... dreper ikke bare bakterier, men konserverer også mat, men øker også smaken på retter. Så er det bra å spise mye pickles? Finn svaret mens du lærer hvordan syltingsprosessen fungerer.

Salt og surt stadier

Melkesyregjæring med glykolyse foregår i tre stadier:

Melkesyrebakterier vokser

I trinn 1 oppstår fenomenet med å krympe protoplasmaet til vegetabilsk celle på grunn av den ubalanserte konsentrasjonen av oppløste stoffer mellom mediet og cytosolen. Stoffer i cytoplasmaet overføres til saltvann. Fordi den opprinnelige saltkonsentrasjonen er høy og mikroorganismer ikke kan vokse, diffunderer cytosolen gradvis ut av løsningen, reduserer saltkonsentrasjonen i løsningen til lav, og skaper gunstige forhold for aktiviteten til melkesyrebakterier.vekst, hemmer veksten av andre bakterier å forårsake sur. Derfor er det nødvendig å dekke sylteagurkene tett for å forhindre at andre mikroorganismer kommer inn.

Sukker brytes ned av melkesyre

I det andre trinnet bryter melkesyre ned sukkerene, og fremmer gjæring som gjør maten sur, og denne prosessen er avhengig av temperaturen rundt. Normalt er den mest passende temperaturen for denne prosessen 20 grader Celsius. Ved denne temperaturen kan fermenteringen vare i nesten 10 dager og sikrer rask vekst av melkesyrebakterier. En temperatur høyere enn ca. 26 grader Celsius vil imidlertid ikke være bra for gjæring fordi andre mikroorganismer vil formere seg, noe som påvirker aktiviteten til melkesyrebakterier.

Når temperaturen er lav til ca 10-12 grader Celsius, vil gjæringsprosessen vare dobbelt så lenge som når temperaturen er 20 grader Celsius.Gjæringsprosessen vil avta etter hvert som temperaturen er lavere, noen ganger vare opptil 2-3 måneder . Gjæring er nesten ikke-eksisterende ved 0 grader Celsius. 

 Syltede grønnsaker og knoller er betingelsene for melkesyregjæring

Sur gjær vokser

I trinn 3 akkumuleres melkesyre, som hemmer veksten av melkesyrebakterier, og samtidig skaper gunstige forhold for gjær og muggsopp å utvikle seg, og ødelegger melkesyren. Dette er grunnen til at sylteagurk ofte er vannmettet og bortskjemt etter syltetiden. Så, etter slutten av trinn 2, på dette tidspunktet har grønnsakene nådd riktig surhet, bør du lagre pickles i kjøleskapet ved en temperatur på 0 - 2 grader Celsius. Dette er også en måte å konservere maten på. Den mest effektive sylteagurk.

Er det godt å spise mye sylteagurk?

Hvorfor kan surt salt bevares i lang tid?

Syltede grønnsaker og knoller letter melkesyregjæringen. Under anaerobe forhold med en saltkonsentrasjon på 1,2 - 2,5% (for grønnsaker) og 3-5% (for agurker, tomater), vokser melkesyrebakterier. Denne mikroorganismen vil omdanne noe av sukkeret til melkesyre. Når melkesyre når en konsentrasjon på 0,6 - 1,2 %, vil den hemme aktiviteten til mikroorganismer som forårsaker forråtnelse i grønnsaker. Så syltede grønnsaker kan bevares i flere uker eller måneder. Smaken av syltede grønnsaker er forskjellig fra ferske grønnsaker, så det skaper en merkelig følelse. Sylting er en metode for å konservere grønnsaker ved å lette gunstig gjæring.

Bør jeg spise pickles hver dag?

Så er det godt å spise sylteagurk hver dag? Svaret er "Nei, hver dag skal hver person bare spise ca 50g pickles, og spise 2-3 ganger i uken".

Selv om du ikke bør spise mye pickles, kan du ikke nekte for fordelene med pickles. Pickles er en deilig rett og har mange helsemessige fordeler hvis de spises med måte:

• I tillegg til å stimulere til spising, bidra til å øke appetitten, gir syltede retter også mange fordeler, som kan nevnes som:
• Støtter veksten av probiotika i tarmene, noe som gjør fordøyelsen mer praktisk; i tillegg forbedrer det også hjernefunksjonen, noe som gjør humøret gladere; slå frie radikaler som er skadelige for kroppen ved å beholde mengden antioksidanter for grønnsaker; tilsatt mange andre vitaminer og mineraler med rikelig fiberinnhold; Styrk kroppens immunitet for å unngå mange vanlige inflammatoriske sykdommer som sår  hals , forkjølelse, influensa ...

 Pickles støtter veksten av probiotika i tarmen, bra for fordøyelsessystemet

• Syltede grønnsaker og frukt er rike på naturlige antioksidanter. Denne antioksidanten hjelper til med å forhindre at frie radikaler i kroppen dannes, som forårsaker kreft og hjerte- og karsykdommer .
• For tilhengere av Keto-dietten trenger kroppen alltid mye salt (natrium) for å balansere elektrolytter, fermentert mat er det riktige valget.

Pickles behandles på mange måter, hvor å drikke syltet vann også er en populær trend fordi denne drikken bidrar til å forhindre muskelspasmer, støtter vekttap, er bra for diabetes... Men det bør utvises forsiktighet når du bruker denne metoden fordi den kan forverre fordøyelsesproblemer.

Bør jeg spise mer sylteagurk?

Svaret er nei". Du bør ikke spise for mye sylteagurk. I tillegg til fordelene ovenfor, har sylteagurk fortsatt risiko som påvirker menneskers helse hvis de konsumeres feil og riktig. Mange forskningsresultater har vist en sammenheng mellom å spise syltet mat og risikoen for kreft, spesielt magekreft og spiserørskreft . Dessuten lages syltede retter med mye salt, så hvis du spiser for mye vil det være risiko for høyt blodtrykk, hjerteinfarkt som fører til hjerneslag...

Oppsummert, basert på gjæring av sylteagurk, kan man se at å spise pickles vil gi mange helsemessige fordeler, spesielt bra for fordøyelsessystemet og styrke immunforsvaret. Å spise for mange sylteagurker kan imidlertid forårsake mange helseproblemer.