Sant eller usant om at MSG påvirker brukernes helse?

Har bruk av MSG noen innvirkning på menneskers helse og hvordan bruke MSG riktig, hvor mye dose er passende?

Selv om MSG er et kjent krydder i mange familiers kjøkken, er hvorvidt MSG påvirker helsen et spørsmål som alltid er opptatt av alle. La oss finne svaret sammen i artikkelen nedenfor!

Hvorfor er MSG så deilig og ofte brukt i matlaging?

Når du spiser dampede og kokte retter som kokt kjøtt, sjømat, brokkoli, etc., selv om det ennå ikke er krydret, kan du fortsatt lett føle sødmen. Hovedårsaken er at i disse matvarene inneholder en stor mengde glutamat - en aminosyre som er vanlig i den naturlige maten vi spiser hver dag. Glutamat har naturlige egenskaper som gir den en søt smak.

I 1908 oppdaget den japanske professoren Kikunae Ikeda at glutamat er ingrediensen som gir den deilige smaken til japansk dashi-buljong, han kalte smaken av glutamat "umami" som betyr god smak.

I 1908 oppfant prof. TS Ikeda mononatriumglutamat med hovedingrediensen glutamat. Også i 1908 ble verdens første MSG-merke født, kalt Aji-no-moto. Mononatriumglutamat er glutamat i naturen, så det har som funksjon å bringe umami, en deilig smak til retter. Å tilsette MSG til retten er faktisk å tilsette glutamat i tillegg til glutamat som er tilgjengelig fra mat til retten, og dermed gjøre umami-smaken til retten mer uttalt, noe som gjør retten mer deilig og harmonisk. Det er også grunnen til at dette krydderet ofte brukes.

GS.TS Ikeda  oppfant MSG med hovedingrediensen glutamat.

MSG påvirker helsen: sant eller usant?

Spørsmålet om hvordan MSG påvirker helsen er alltid et spørsmål av stor interesse for mange mennesker, spesielt for husmødre som lager mat daglig, bryr seg om familiens helse. Det har vært mye informasjon med forskjellige retninger om problemet ovenfor som har blitt sendt rundt, for eksempel: MSG kan bidra til å redusere daglig saltinntak eller MSG har evnen til å redusere hukommelsen, bør ikke brukes til konsum. høyt blodtrykk, gravid kvinner og små barn...

MSG svekker hukommelsen?

For det første bør vi vite at menneskekroppen har en naturlig mekanisme for å regulere innholdet av stoffer på et balansert nivå. Den første mekanismen er lokalisert i fordøyelsessystemet og den andre er i blod-hjerne-barrieren. 

Når glutamat fra mat eller krydder kommer inn i fordøyelsessystemet, vil alt dette glutamatet bli omdannet til energi i tarmen for å tjene tarmens aktiviteter, så å spise mat eller MSG som inneholder glutamat vil ikke øke tilgjengelige nivåer av glutamat i blodet. Den andre mekanismen ligger i blod-hjerne-barrieren, denne barrieren er som en solid port, den hindrer bevegelse fra blodet inn i hjernen av stoffer som ikke er nødvendige for hjerneaktivitet, inkludert glutamat.

Personer med høyt blodtrykk bør ikke spise MSG fordi MSG inneholder natrium?

Salt og MSG inneholder begge natrium, men mengden natrium i MSG er bare 1/3 av den i bordsalt.

En studie i Japan viste at hvis du reduserer saltet med 50 % og kombinerer ca. 38 % MSG, vil den totale mengden natrium i måltidet reduseres med 31,5 %, men fortsatt beholde smaken av maten.

I USA viste en studie fra forskningskomiteen for en strategi for å redusere saltforbruket i kostholdet til Institute of Medicine - American Academy of Sciences at "MSG kan bidra til å opprettholde smaken når den brukes til delvis erstatning av salt".

Ideen om at MSG som inneholder natrium ikke skal brukes av personer med høyt blodtrykk har ingen vitenskapelig grunnlag. Dessuten bidrar rasjonell bruk av MSG også til å opprettholde smaken av saltredusert mat, og støtter personer med høyt blodtrykk som kan følge denne dietten regelmessig.

MSG kan bidra til å opprettholde smaken når den brukes til å delvis erstatte salt

Er MSG årsaken til tretthet, svimmelhet og allergisymptomer?

Foreløpig klassifiserer ikke International Food Standards Committee (Codex) MSG som en allergifremkallende matvare. JECFA (International Expert Committee on Food Additives) konkluderte også med at: "Det ble ikke funnet noen sammenheng mellom MSG og symptomer som tretthet i nakken, tretthet, varmt ansikt ..."

MSG er altså ikke årsaken til symptomene på nakketrøtthet, tretthet, varmt ansikt... eller allergier som nevnt ovenfor. Hvis du ofte opplever disse symptomene når du spiser, gå til helsemyndighetene for å bli sjekket og finn ut den eksakte årsaken!

Kan gravide og barn bruke MSG?

Som kunnskapen nevnt ovenfor, er de fleste matvarer tilgjengelige med glutamat, så barn eller voksne har absorbert denne ingrediensen gjennom hverdagsmat. Spesielt morsmelk har også et rikelig glutamatinnhold (2700mg/100ml morsmelk), så babyer har vært i stand til å absorbere glutamat siden fødselen.

MSG er godkjent av Scientific Committee on Food of the European Community (EC/SCF); United States Food and Drug Administration (US FDA); Japans helse-, arbeids- og velferdsdepartement og Vietnams helsedepartement evaluerte det som et trygt mattilsetningsstoff.

Mange vitenskapelige studier viser også at MSG ikke påvirker barn på alle stadier av barnets utvikling (inkludert fosterstadiet, ammestadiet - det vil si om moren er gravid eller ammer). Bruk av MSG påvirker heller ikke barnets helse. som perioden etter avvenning og matinntak).

Gluatamat finnes rikelig i morsmelk, så babyer har vært i stand til å absorbere glutamat siden fødselen.

Hvor mye MSG er passende?

Salt er anbefalt av Verdens helseorganisasjon for mindre enn 5g/dag, sukker er anbefalt av UK Food Authority for kvinner å spise ikke mer enn 50g og menn å spise ikke mer enn 70g enkelt sukker per dag.

Når det gjelder MSG, er det foreløpig ingen forskrifter eller anbefalinger for en daglig dose. Hver person kan bruke MSG med forskjellige rimelige doser for hver rett avhengig av deres smak og preferanser.

Når bør MSG krydres når du lager mat?

Retter har forskjellige tilberedningstemperaturer.

• Kokte retter har en temperatur på ca. 100 - 130°C.
• Stekte retter bruker matolje ved en temperatur på ca. 175 - 199°C.
• Maksimal steketemperatur overstiger ikke 250°C.

Alle rettene har en bearbeidingstemperatur på 250°C eller lavere. Hvis det er over dette temperaturområdet, risikerer maten å brenne seg og bli til et helseskadelig stoff.

MSG omdannes ikke til et usunt stoff ved denne temperaturen. Du kan smake MSG helt når som helst når du lager mat, avhengig av retten og kryddervanene, og husk å sikre koketemperaturen for hver type rett!

Som konklusjon er mononatriumglutamat et trygt krydder som er sertifisert og har et vitenskapelig forskningsgrunnlag som beviser at det ikke har noen negative effekter på brukernes helse. Vær en smart forbruker og ha et vitenskapelig syn for å sikre den beste helsen for deg og din familie!