Priežastys, kodėl ančių kiaušiniai yra geresni už vištienos kiaušinius

Kiaušiniai yra maistingas ir plačiai naudojamas maistas visame pasaulyje. Jei Vakarų šalyse daugiausia naudojami vištų kiaušiniai, tai Azijos šalyse pastaraisiais metais ančių kiaušiniai išpopuliarėjo dėl didelės naudos, palyginti su vištų kiaušiniais.

Pasak magistrantūros Doano Thi Tuong Vi, buvęs 198 ligoninės Mitybos skyriaus vedėjas, sakė, kad ančių kiaušiniai yra daug energijos turintys kiaušiniai. Jei 100 g vištienos kiaušinių yra 166 kcal, tai antyse iki 186 kcal. Todėl, jei reikia kompensuoti dėl darbo ir studijų prarastą energiją, galima panaudoti ančių kiaušinius. Be to, ančių kiaušiniai taip pat mėgstami dėl šių priežasčių.

Ančių kiaušiniai yra didesnio dydžio

Plika akimi puikiai matome, kad vidutinis anties kiaušinio dydis visada yra didesnis nei vištienos kiaušinis. Šis dydis gali skirtis iki 50%.

Vidutinis ančių kiaušinių dydis yra didesnis nei vištienos kiaušinių.

Turi sodresnę, kreminę tekstūrą

Ančių kiaušinių putojimo savybės taip pat yra didesnės nei vištų kiaušinių. Taip yra dėl baltymų įvairovės ančių kiaušiniuose. Ovalbuminas, ančių kiaušiniuose esantis baltymas, labiau slopina maisto priedus, kurie dedami maisto pramonėje, siekiant pagerinti kiaušinių tekstūros savybes. Tai padeda ančių kiaušiniams įgauti sodresnį ir skanesnį skonį.

Daugiau įvairių baltymų šaltinių

Ančių kiaušiniuose yra iki 5 baltymų, įskaitant: ovalbuminą (40%), ovomo rūgštį (10%), ovotransferiną (2%), ovomuciną (3%) ir lizocimą (1,2%). Palyginti su kitais paukštienos kiaušiniais, ančių kiaušiniuose yra daug baltymų. Dėl šios priežasties ančių kiaušiniai laikomi maistingesniais.

Be to, ši baltymų įvairovė taip pat padeda padidinti ančių kiaušinių putojimo savybes. Tarp jų, ančių kiaušiniuose esantis baltymas Ovalbuminas turi didesnį slopinamąjį poveikį maisto priedams, kurie pridedami maisto pramonėje, siekiant pagerinti kiaušinių tekstūros savybes. Tai padeda ančių kiaušiniams įgauti sodresnį ir skanesnį skonį.

Turtingesnis folio rūgšties šaltinis

100 g ančių kiaušinių yra 80 µg folio rūgšties, o vištų kiaušiniuose tik 47 µg. Didelis folio rūgšties arba vitamino B9 kiekis ančių kiaušiniuose buvo susijęs su sumažėjusia nėštumo komplikacijų, širdies ligų ir vėžio rizika.

Ančių kiaušiniuose yra turtingesnis folio rūgšties šaltinis.

Sudėtyje yra daug vitamino B12

Anties kiaušinio trynio procentas yra didesnis nei vištų kiaušinių, todėl vitamino B12 kiekis ančių kiaušinių trynyje yra natūraliai didesnis nei vištienos kiaušinio trynyje.

Turtingas Omega-3 riebalų rūgščių

Trynys yra turtingas nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip linolo rūgštis, šaltinis. Ančių kiaušinių tryniai yra didesni nei vištų kiaušiniai, todėl juose taip pat yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Omega-3 yra širdžiai naudingos riebalų rūgštys ir gali patenkinti didesnę kūno paros riebalų rūgščių poreikio dalį.

Geresnis pasirinkimas kepiniams

Kiaušiniuose esantis albuminas yra pagrindinė kepinių, pavyzdžiui, pyragų ir sausainių, sudedamoji dalis. Kaip minėta, ančių kiaušiniai dėl didelio baltymų kiekio pasižymi labai geromis putojimo savybėmis, suformuoja klampią plėvelę ir plakant greitai įsigeria. Be to, ančių kiaušinių puta yra stabilesnė, o jos mitybai įtakos neturi aukšta temperatūra. Dėl to ančių kiaušiniai tinka kepiniams.

Žemesnės laikymo sąlygos

Šiandieninė pramoninė kiaušinių rinka reikalauja aukštos kokybės kiaušinių su patobulintomis fizinėmis savybėmis. Ančių kiaušinių lukštas tvirtas, atsparus smūgiams, didelis stabilumas, didelis dydis ir atspalvių įvairovė. Tvirti ančių kiaušinių lukštai padeda maksimaliai išvengti lūžimo, o jų baltymų stabilumas kambario temperatūroje padidina galiojimo laiką. Štai kodėl ančių kiaušiniams reikia žemesnių laikymo sąlygų.

Ančių kiaušiniams reikia žemesnių laikymo sąlygų.

Geriausia alternatyva žmonėms, turintiems alergiją kiaušiniams

Daugelis žmonių yra alergiški kiaušiniams. Visų pirma, daugumą alergijų sukelia Ovomtio – maisto alergeną sukeliantis baltymas , esantis kiaušinių baltymuose. Jei žmogus yra alergiškas kiaušinių ovomtio, ančių kiaušiniai gali būti geriausia alternatyva arba atvirkščiai.

Nors ančių kiaušiniai turi daug pranašumų prieš vištų kiaušinius, gydytojas Tuong Vi taip pat pabrėžė, kad dietos besilaikantys žmonės neturėtų valgyti ančių kiaušinių, nes šios rūšies kiaušiniuose yra daug energijos. Didelį susirūpinimą kelia ir cholesterolio kiekis ančių kiaušiniuose, ypač jie susiję su širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos ligomis. Nors vištų kiaušiniuose cholesterolio kiekis yra mažesnis nei ančių kiaušiniuose, žmonės, sergantys dislipidemija , gali valgyti vištienos kiaušinius, o ne ančių kiaušinius.