Tíz egyszerű módszer a gluténmentes recept elkészítésére

A gluténmentes étel elkészítésének legegyszerűbb módja egy olyan gluténmentes recept követése, amelyet már kipróbált és közzétett valaki, aki kiizzadta a részleteket, hogy megfelelő összetevőket és arányokat kapjon. De ez nem mindig lehetséges. Íme tehát néhány javaslat a gluténtartalmú ételek biztonságos és ízletes gluténmentes változataivá alakításához.

Hagyja ki az összetevőket

A gluténtartalmú recept gluténmentessé tételének első lépése az, hogy tudjuk, mely összetevőket kerüljük el. Miközben az összetevőlistában keresi azokat a tételeket, amelyeket kihagyhat, feltétlenül ellenőrizze a felhasználni kívánt összetevők címkéit is.

Cserélje ki a lisztet

A nagy mennyiségű lisztet nem tartalmazó receptek átalakítása a legegyszerűbb. Ha a recept csak kevés lisztet ír elő, akkor csak cserélje ki a gluténtartalmú lisztet kukoricakeményítőre, nyílgyökérporra vagy bármilyen gluténmentes lisztre vagy lisztkeverékre.

De ha néhány evőkanál lisztnél több receptet készít, akkor nem dobhat be ugyanannyi gluténmentes lisztet, és a recept nem sikerül, hacsak nem keveréket használ.

Tartsa együtt xantángumival

A xantángumi egy természetes oldható rost, amelyet egy mikroorganizmus cukorral történő fermentálásával állítanak elő. Tehát miért van szüksége xantángumira a gluténmentes pékárukban? Ez az összetevő segít a tésztának ragacsos állagot adni, és a glutént nem tartalmazó tésztának valóban szüksége van némi segítségre, hogy együtt maradjon! Ha csak egy kis gluténmentes lisztet kever a mártásba vagy levesbe, vagy bevonóként használja, akkor nincs szükség rágógumira.

Adjon nedvességet a pékárukhoz

A gluténmentes lisztek általában sűrűbb és szárazabb ételeket állítanak elő, mint a gluténtartalmú unokatestvéreik. Ha a gluténmentes sütemény vagy muffin száraznak vagy nehéznek bizonyul, íme néhány hozzávaló, amelyeket legközelebb hozzáadhat az állag javítása érdekében:

• 1/4 csésze almaszósz

• 1/4 csésze sütőtök püré

• 1/4 csésze majonéz

• 1/4 csésze tejföl

• 1 vagy 2 evőkanál vaníliás instant pudingkeverék

• 1 vagy 2 evőkanál extra tej, vaj vagy olaj

Használjon alternatív panírozási lehetőségeket

Ha egy recept megkívánja a sült vagy sült ropogós bevonatot a húsra vagy zöldségekre, akkor nem kell nélkülöznie. Csak olyan összetevőket használjon, mint a gluténmentes zsemlemorzsa, gluténmentes liszt, őrölt dió, kukoricadara, zúzott burgonya chips vagy kukorica chips, instant burgonyapüré, vagy zúzott gluténmentes gabona vagy keksz. Vagy lemondhat a bevonatról, és helyette grillezheti az ételt.

Ha a lisztnél durvább hozzávalót, például zúzott kukoricaszeletet használ, óvatosan kezelje az ételt, és sütés vagy sütés előtt nyomja bele egy kicsit a morzsát.

Gluténmentes hozzávalókat készítünk

Ha a recepted krutont, zsemlemorzsát vagy pitehéjat igényel, akkor ezeket elhagyhatod, megvásárolhatod készen, vagy elkészítheted magad! Ha a pite kéreg megjelenik a receptben, néhány evőkanál gluténmentes liszt hozzáadásával kéregtelenné teheti a pitét vagy quiche-t. Az íze még jobban átjön minden kéreg nélkül, és elkerüli a sok zsírt és kalóriát.

Egyszerű pitehéjat is készíthet gluténmentes graham kekszből, kekszből vagy dióból.

Légy nyálas

Sok recept mártásokat és krémleveseket ír elő, de előfordulhat, hogy nincs kéznél a gluténmentes változat. Így lehet gyorsan felverni ezeket a szószokat egy csipetben:

• Készítse el saját teriyaki szószát úgy, hogy gluténmentes szójaszószt (tamari) ízlés szerint mézzel kombinálja. Próbáljon ki 1/2 csésze gluténmentes szójaszószt és 2 evőkanál mézet.

• Készítse el saját barbecue szószát 1/2 csésze ketchup, 1/3 csésze barna cukor, 1 evőkanál almaecet, 2 teáskanál gluténmentes Worcestershire szósz és 2 teáskanál gluténmentes szójaszósz (tamari) összekeverésével.

• A mártás sűrítéséhez használjon kukoricakeményítőt vagy gluténmentes lisztet a szokásos búzaliszt helyett.

Cserélje ki a többi gyakori allergént

Azok, akiknek problémái vannak a gluténnal, a tejtermékekkel, a tojással vagy a szójával is gondjaik lehetnek. Ha csak néhány tojást tartalmaz, próbáljon ki néhány tojást az alábbi ötletekből:

• 1 evőkanál lenmagliszt plusz 3 evőkanál forró víz (használat előtt hagyja állni kb. 10 percig)

• 3 evőkanál cukrozatlan almaszósz plusz 1 teáskanál sütőpor

• Porított tojáspótló, mint például az EnerG vagy a Bob's Red Mill Egg Replacer

Ha a tehéntej a problémája, talán a kecsketej jobb az Ön számára. Próbálja ki, vagy válassza a következő vegán megoldások egyikét a receptjei között: Csésze csésze, a tehéntejet helyettesítheti kókusztejjel, rizstejjel, mandulatejjel vagy szójatejjel.

Ha kerüli a tejtermékeket, akkor nem használhat egy receptben vajat. Nincs mit! Csak cseréljen ki 1 rúd (8 evőkanál vagy 1/2 csésze) vajat az alábbi alternatívák egyikére:

• 8 evőkanál rövidítés

• 8 evőkanál tejmentes margarin

• 8 evőkanál Earth Balance Buttery Spread vagy Buttery Stick

• 6 evőkanál cukrozatlan almaszósz plusz 2 evőkanál növényi olaj (alacsonyabb zsírtartalmú oldat!)

Próbáljon ki alternatív gabonákat

Gluténmentes diétája részeként szánjon időt arra, hogy kísérletezzen a gluténmentes gabonák széles választékával: amaránt, hajdina, köles, cirok, teff és quinoa.

Referencia gluténmentes receptek

Nem kell lemondanod a kedvenc családi receptekről, ha lemondsz a gluténról! Csak ki kell találni a gluténmentes változatokat. A recept megváltoztatásának egyik módja, ha hasonló gluténmentes recepteket keres, amelyeket valaki más már kipróbált és közzétett. Ha például a nagymamád Spritz sütijét szeretnéd elkészíteni, biztosan vannak gluténmentes szakácsok, akik hasonló sütirecepteket találtak ki.

Ha nem talál gluténmentes receptet egy adott ételhez, olvassa el több receptet, és keressen olyan mintákat, amelyek segíthetnek a recept megváltoztatásában.

Kísérlet

Kicsit őrült tudósnak érezheti magát, amikor egy régi kedvenc receptjét gluténmentes változatra próbálja alakítani, különösen, ha sütéssel jár. Csapj bele! Mint egy tudósnak, le kell írnia, mit csinál, és mik az eredmények. Kövesse nyomon az összes kipróbált változatot, hogy a következő alkalommal módosíthassa, ha az étel nem éppen megfelelő – vagy hogy megismételhesse az eredményeket!