Tippek pelyhes, gluténmentes pitehéjak készítéséhez

Néhány trükkel könnyedén készíthet pelyhes gluténmentes pitehéjat. A pite kéreg a zsírról és a lisztről szól. A pite héja nem igényel sok kelesztést; amit akarsz, az a gyengéd pelyhesség. Ezt az összetevők kombinálásával és a zsír, liszt és folyadék arányával hozza létre.

Ízletes, gluténmentes pitehéjszerkezet felépítése

Amikor a pékek búza pitehéjat készítenek, megküzdenek a gluténnel. Ha a pitehéjban túl sok a nyújtható és hajlékony fehérje, kemény és tésztaszerű lesz, nem pedig pelyhes és puha. Tehát, akárcsak a gyorskenyéreknél, a gluténmentes lisztből készült pitehéj elkészítésekor is a játék előtt jár.

A lisztek kombinációja a legjobb módja annak, hogy lágy és pelyhes pitehéjat kapjunk, amely összetart a vágás során, és amely nem morzsolódik, és nem durva ízű. Íme a gluténmentes pite tészta készítéséhez használandó összetevők:

• Hideg vaj vagy zsír: A legjobb eredmény érdekében győződjön meg arról, hogy a használt zsír nagyon hideg. A zsiradéknak meg kell őriznie formáját, miközben a liszttel keveri. Aztán, amikor a tészta megsül, a zsírrétegek megolvadnak, létrehozva a kívánt pelyhes rétegeket a pitehéjban.

• Hideg folyadék: Mivel a zsírnak hidegnek kell lennie, a folyadéknak is hidegnek kell lennie! A legtöbb pite kéreg receptje hideg vizet használ. Annak érdekében, hogy hideg maradjon, töltsön meg egy kis tálat hideg vízzel, és adjon hozzá jeget. Ezután mérje meg a kéreghez szükséges vizet közvetlenül a jeges vizes tálból.

• Krémsajt: Régen ez az összetevő nagyon népszerű volt a tortakrém receptjeiben. Segít abban, hogy a kéreg nagyon puha legyen. Használatához keverjük össze a krémsajtot és a vajat vagy más zsírt, majd adjuk hozzá a liszteket. Krémsajtos pite tészta esetén nincs szükség hozzáadott folyadékra.

• Tojás: A tojás segíthet nedvesen tartani a lisztet, és összetarthatja a pitehéj szerkezetét. Ha kerüli a tojást, próbáljon vegán tojáspótlót használni.

• Leveles disznózsír: A levélzsír sertészsír, de ez egy speciális típus, amely drágább (és nehezebben beszerezhető), mint a közönséges disznózsír. A levélzsír valóban pelyhessé teszi a pite héját, mert nem keveredik a liszttel. A disznózsír szép rétegekben marad, gyönyörű pelyhes rétegeket hozva létre a kész kéregben.

• Szuperfinom lisztek: A közönséges gluténmentes lisztek, mint például a rizsliszt, általában kavicsosak. Nagyon finom lisztet szeretne, hogy jól keveredjen a zsírral. Ha nem találsz szuperfinom lisztet, akkor kávédarálóban darálj bármilyen gluténmentes lisztet porszerűre.

• Xantán vagy guargumi: Egyes pitehéjas tészták receptjei ezeket a gumikat adják a szerkezet kialakításához és a morzsolódás megelőzéséhez. De ha érzékeny ezekre az összetevőkre, használjon helyette lenmag- vagy chiamag zagyot.

Gluténmentes tortahéj készítésekor kövesse az alábbi tippeket a tészta elkészítéséhez és kezeléséhez a legjobb eredmény érdekében:

• Próbáljon meg konyhai robotgépet használni, ahelyett, hogy kézzel készítse a tésztát. Ez a gép nagyon gyorsan összekeveri a hozzávalókat, ami a legjobb módja annak, hogy a hozzávalókat hidegen tartsa.

• A lisztet és a zsírt addig keverjük, amíg kis borsó nagyságú lesz. A zsírnak láthatónak kell lennie a lisztben. Ezáltal a pite héja puha marad, és elősegíti a rétegek felépítését.

• Keverés közben többször ellenőrizze a tészta állagát. Ne feledje, ezeknek a liszteknek sok folyadékra van szükségük. Előfordulhat, hogy több vizet kell adnunk hozzá, hogy összetartó tésztát kapjunk. De ne adjunk hozzá túl sok vizet! A tészta omlós legyen, de összenyomva tartsa össze.

• A lehető legkevesebbet kezelje a tésztát, hogy hideg maradjon.

• Hagyja pihenni a tésztát, mielőtt kinyújtja. Ez időt ad a lisztnek, hogy felszívja a folyadékot, így a pite héja nem lesz omlós vagy kavicsos.

• Használjon viaszpapírt vagy sütőpapírt a tészta kinyújtásához. A gluténmentes tészták általában ragadósabbak, mint a búzatészták. Ezek a papírok megkönnyítik a tészta kezelését.

• A pitehéjat magas hőmérsékleten sütjük. Azt szeretné, ha a héja nagyon gyorsan megsülne, hogy a zsír megolvadjon és a szerkezet körülbelül egyidőben megkössön. Ez megőrzi azokat a pelyhes rétegeket, amelyek felépítésén oly keményen dolgozott.

Pelyhes vagy lisztes textúra a gluténmentes pitehéjban

Az emberek sok szót használnak a pitehéj leírására. A leggyakoribbak a „pelyhes” és a „lisztes”. De mit jelentenek? Néha pelyhes vagy lisztes héjra vágyik? Itt van, hogyan:

• Nagyobb zsírdarabokkal pelyhes pitehéjat készítesz. Ezek a nagyobb darabok nagyobb lyukakat hagynak maguk után, amikor a zsír megolvad, több réteget hozva létre. Amikor a villája megüti ezeket a rétegeket, miközben elfogyasztja a lepényt, szétesnek, és pelyhes érzést keltenek.

• Lisztes pitehéjat készítesz kisebb zsírdarabokkal. A lisztes kéreghez a zsírt addig vágjuk a lisztbe, amíg a zsírdarabok kicsik nem lesznek. Így sűrűbb, kevesebb rétegű tésztát kapunk.

Szóval szeretnél valaha lisztes pitehéjat? Meglepő módon igen! Ha gyümölcstortát vagy nedves töltelékkel ellátott lepényt készít, a lisztes aljú kéreg a megfelelő út. Kevesebb nedvességet szív fel a töltelékből, ahogy a pite sül, és nem esik össze vagy esik szét.